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大董烤鴨店，這家中國高端餐飲的典型代表，最近在北京僑福芳草地中心開創了新品牌“小大董”，意欲開辟成中端美食體驗店——人均消費只有120-150元，打開菜單，上有一百多元的“土豪菜”，下有一、二十的“親民菜”，讓顧客感覺就像在大董吃飯給打了5折一樣，紛紛前來就餐。
“大董經濟縮小版”——小大董的經營模式
定位：小大董是大董的經濟縮小版
“副牌”經營在餐飲業成為流行概念，跟餐飲轉型這個話題是密不可分的。大董無疑是高端餐飲的代表，如何擴大餐廳受眾群體是擺在大董面前的一個問題，小大董的出現，就是讓那些喜歡大董這個品牌卻又承擔不起高價格的顧客，退而求其次選擇其便宜40%-50%的副牌。
小大董的面積不大，但裝修走的卻是與大董一個風格的輕奢風溫馨路線，餐廳內的陳設風格是現代和古典的中庸派：有分割空間用的白色舊式木質窗欞，也有現當代風格的擺設。桌子的擺法也比較隨意，有斜著穿插在空間中的，也有擺的橫平豎直的。室內室外都有就餐區域，室外是帶有露天草坪的餐區，能夠帶給顧客不一樣的體驗感。
主打套餐：走高檔工作餐路線
小大董菜單里的菜式不算多，比起大董來，大約只有15%的可選種類，菜品基本不會和大董重復，即便重復也不會是完全一樣。菜品移植到小大董之后，沿襲了大董的風格，擺盤精致考究；分量小巧，最重要的是價格親民，人均100-200元不等，198元就能吃到海參套餐，烤鴨也不過100元出頭。除了董氏燒海參套餐和酥不膩烤鴨套餐之外，還有羅勒煎薄切牛肉套餐可供顧客選擇。菜品從整體來看，菜色、擺盤和意境都烘托的相當不錯，搭配的干花有日本禪境的感覺。
小廚房決定了低價位
在地價房租昂貴的購物中心實現這樣的價格，小大董是如何做到的？其實，走進小大董的廚房大家就明白了，原來低價背后的秘訣就在廚房里，廚房面積非常小，擺著一長排的烤箱，幾乎所有的菜品都來自中央廚房的配送。
大董認為，在消防生態脆弱的商業建筑里追求煙火氣是不切實際的，大董不會隱瞞中央配送這個事實，“對于大小董來說，如何把配送來的菜品保持原有的鮮香味道，才是我們關注的問題。”
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