【商業模式】《餐飲時報》報道：大個子私房小火鍋–18元火鍋的商業模式

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在西安，有個“大個子私房小火鍋”， 18元一位，屬于火鍋中的底層消費，老板很年輕，只有25歲，用不到一萬元的資金起家，創造了小格局火鍋的旺店。他是如何做到的？在經營餐廳方面，有什么訣竅？本期，《餐飲時報》為您報道18元火鍋的商業模式——

大個子私房小火鍋：18元火鍋的商業模式

味道是核心：研究各類火鍋底料

大個子私房小火鍋的創始人從17歲入餐飲行業，一直摸爬滾打，從學習川菜到學習面點，再到籠頭老大，路走的并不順利。甚至很多人都不相信他能做出什么名堂來，直到他的第一家“大個子18元自助小火鍋”浮出水面，大家才知道他一直在弄小火鍋。

據他自己講，其實他早就在鉆研小火鍋，研究過各類火鍋底料，而且對部分了熟于心，他所了解的不光是材料的搭配，而是味覺對人吃火鍋的影響。他通過對于農村原始食材調料研究，以及一些類似于火鍋做法的菜式了解，再通過百種調料的不斷嘗試，最終選擇了集中食材獨特的搭配方法。這是他的核心，也是他花了最多時間的東西。

火鍋行業需要“小而優”的格局

他個人認為，不管你餐館如何經營，最重要的核心仍舊是味道，只有達到了味覺上的高度，其他皆可搞定。他用事實證明了這一點是對的。小火鍋店從開業就人流涌動，一直持續不斷，都是因為味道不錯。因此很多行內人和老板就很納悶，為什么不把火鍋店做大?整天弄這小東西能掙多少錢，他給那些老板算了個帳，然后又說，餐館不一定大了才賺錢，將來的餐館格局一定是小而優，優而多，這樣靈活操作，資金周轉快，而且擴張起來也很迅速，并且投入小，回報大。

可能到現在一些人都不理解這些話。在他連續開了好幾家店之后才明白。快餐行業就是小而優的，而火鍋行業也需要這樣的格局。

切合年輕人做營銷：吃出青春的味道

大個子小火鍋的小格局思路，其實就是為了營銷做鋪墊，他所打造的不但是一個個小火鍋店，而是代表年輕，時尚，很多切合年輕人的元素，將火鍋打造成了“三五年輕好友，三兩瓶酒”吃飯訴衷腸，把青春的味道全吃出來，把歲月全吃回去。因為很多的東西，元素的加入，使得大個子小火鍋的營銷越來越火。

1. 大力宣傳個人微信

他的微信名字很有意思：這個吃貨有點高。而且還符合微信營銷的另外一個特點，微信號碼比較簡單，沒有繁瑣的英文和拼音字母，特別簡單好記。而且，他也極度去宣揚這個微信，以至于現在只要知道大個子小火鍋的都知道他的微信號。

2. 以“青春的名義”抓住顧客

大個子小火鍋的老板為人很低調，可是卻能跟顧客打成一片，有很多跟顧客的合影：他與顧客都是手里拿一張紙，上面寫著我把青春留在這里，下次還要拿回來，等等一些能代表顧客心理又符合他傳達的意味的句子。并且他連續做了幾次加微信送優惠券的活動，反響都非常不錯。

3.私人定制：給“鍋”起名字

在其他火鍋店，服務員詢問“你要什么鍋”時，顧客回答都很平常，但是在大個子小火鍋，顧客的回答卻是五花八門——“屌絲鍋”、“女漢子鍋”、“萌妹子鍋”等……據記者了解，顧客都“很買賬”，這種特殊的“鍋”一經推出，顧客反響都很好！

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