【商業模式】《餐飲時報》報道：從路邊歌者到飯獨集團——華萊士模式觀察

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5月21日—24日，《餐飲時報》組織了第三期探秘福州小餐飲、小業態、單品連鎖經營考察團，考察期間，華萊士集團董事長華懷慶及華萊士的高管團隊給全國餐飲同行朋友做了深入分享，很多同行表示“受益匪淺。以下是參加本次活動的團員——湖北帥巴人集團董事長向吉賢的感悟，特此和全國同行朋友分享。

——《餐飲時報》

從路邊歌者到飯獨集團——華萊士模式觀察

初夏時節，我參加了由新銳電子媒體《餐飲時報》組織的“走進福州，探秘華萊士”之旅。活動主題別開生面：關注餐飲小業態。在小吃小喝時代，舉辦此類活動對于幫助餐飲人重拾信心，重新定位，實現轉型，走出困境有著顯而易見的意義。

華萊士及其旗下的眾多門店分布于市區每一個大街小巷。毫不夸張地說，福州人不是在華萊士，就是在去華萊士的路上。

兩天來，與華萊士零距離，與華懷慶總裁面對面。對這座由小門店、小業態構建起來的餐飲帝國有了初步的認識與感悟。

一.四大主義

1.單品立店。

華萊士及其旗下眾多品牌，大多以單品立店，形成一店一品，一品多店的格局。姑且稱之為“飯獨集團”。單品立店，利于將產品做好做精；流程不復雜，方便管理，方便成本控制，利于快速復制；方便消費者識別、記憶與選擇。單品立店的產品模式清晰地呈現了華萊士的理念：單品主打，簡單有滋味。

2.草根定位。

華萊士的選址思路、規模定位、產品結構與定價策略都明白地顯示，他們是真正的百姓廚房與市民餐飲。選址：多在社區、街邊，不進商超，不針對特定人群，避免了與強勢品牌的短兵相接，避免了畸高房租。規模：以百平方米以內大小為主打，較少有幾百平方米者，袖珍短小，便于形成排隊等候效應，又便于管控，不會因規模大而無法承受風險之重。產品：或為家常小菜，或為地方小吃，親民親和，沒有高大上。價格：低價模式，平身平價，消費者走得進，吃得起，留得住。華萊士是路邊的歌者，市民是他們的粉絲。草根定位是華萊士最核心的生命密碼。

3.拿來主義。

華萊士的產品體系豐富博大，包容南北，匯通中西，為消費者多樣性選擇提供了足夠的空間。然而，在那些主打產品中，比如漢堡包、比薩餅、肉夾饃、烤魚、荔枝排骨、麻婆豆腐、泡椒田雞等等，都不是他們的首創。華萊士所做的就是實行拿來主義，用自己的品牌模式去賦予這些產品以新的靈魂和外表，經過精心打造，將產品特色演繹得活靈活現。

4.人民戰爭。

單品立店、快速復制、直營示范、加盟連鎖是華萊士擴張戰略的路徑選擇。華萊士所信奉的理念是，心智模式決定贏利模式，利人的心智模式成就大業，有利與人共享，有名與人共分，要想自己賺錢，必須先讓他人賺錢，你賺100元，分我1元，我就是贏家。一是鼓勵并扶持員工開店當老板，二是收編整編散兵游勇，如此一生二，二生三，三生萬，逐漸成就了今天的餐飲王國。這種幫助員工養雞，再從中分取少量雞蛋的手法便是華萊士實現快速擴張的機制和內生動力。形象地說，就是打人民戰爭。

二.四大重器

華萊士闖市場的重器，或曰殺器有四個：網絡、品牌、模式、理念。

1.網絡：華萊士遍布全國各地的店鋪已

有近五千家，可謂天羅地網，疏而不漏。人才、技術、信息、物資與各種資源在這張龐大的網絡上相互交流與碰撞，會發生怎樣驚人的力量，是可想而知的。這是華萊士最大的資源和財富。

2.品牌：經過十五年的擴張與傳播，以華萊士為母品牌的品牌群早已流布于大江南北，長城內外，深深地扎根于消費者心中。

3.模式：四大主義猶如一根紅線，將產品模式、價格模式、運營模式、擴張模式、贏利模式有機地整合成為其獨特的商業模式。

4.理念：華萊士的核心理念有四：簡單有滋味，簡單成就大業。開小店，多開店，星火燎原。人賺方能己賺，人贏方能己贏，合作共贏。餐飲是一種貿易，做什么不靠什么賺錢。

三.辯證智慧

剖析華萊士的理念與模式，不難發現蘊涵于其間的辯證法。

“一”與“多”。單品立店，快速復制與擴張，由一而生多。以華萊士為母品牌，旗下衍生出醉得意、高個子、周麻婆、令狐沖、瑪格里塔等近百個子品牌，百花齊放，以一統多。

“獨”與“眾”。不獨樂，以眾樂為樂。先讓人賺錢自己再賺錢。合作共贏，幫你開店，養雞分蛋。

“低”與“高”。選址社區與街區，為百姓做飯，低價定位。因為接地氣，所以有人氣。定位低，人氣高。價格雖低，因人氣旺而收入高。

“顯”與“隱”。看起來，華萊士做的是餐飲，實際上，功夫在詩外。餐飲是一種貿易，做什么不靠什么賺錢。餐飲之外，比如聯合物流、聯合采購、人才培訓、技術輸出、品牌共享，天地更廣闊，更有大作為。

“小”與“大”。小桌小碗小店鋪，小酒小菜小業態，經過由一生多的裂變與擴張，成就了大市場、大舞臺、大網絡、大事業。

一與多、獨與眾、低與高、顯與隱、小與大相反相成，構成了華萊士價值觀、經營哲學與商業智慧的精髓。

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