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姜辣牛蛙
原料：
鮮姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨 15克
調料：
自制香辣醬50克，A料（鹽、味精各5克，雞蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（約耗80克），高湯500克，B料（鹽、味精各5克，雞粉3克），濕淀粉5克。
做法：
1.將鮮姜芽洗凈，一開二，入沸水中大火焯20秒，撈出控水；將牛蛙宰殺治凈，去皮和內臟后，改成重約15克的大塊，加A料上漿備用。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙，小火滑20秒，撈出控油。
3.鍋內留油50克，燒至五成熱時，加入香辣醬、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高湯，大火燒開，下入姜芽、牛蛙，燒開后用B料調味，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
香辣醬：將菜子油200克燒熱，將大蔥、姜各20克，八角5克下入鍋內，小火慢慢炸香，撈出料渣，下入調好的辣椒片20克炒香，下入郫縣豆瓣醬100克、泡椒40克，香菇片口磨 15克。加入香葉粉3克、花生碎15克、芝麻5克調勻，出鍋即可。
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