餐謀長?導讀：因為工作的原因，會去調研一些餐廳；或者，生活中去吃飯，也會職業習慣去觀察這家餐廳。經常，我會發現，很多餐廳裝修的很漂亮，色彩明麗，擺滿綠植，還有的用了諸如工業風、懷舊風。很多在裝修和設計上都花了心思，用了功夫。
但是，我卻很容易淹沒在這樣的餐廳中。因為，除此之外，沒有更多讓我留下記憶的東西。
餐廳老板經營一家餐廳，方方面面都要考慮，這很辛苦。但我們一定要抓到重點，一定要去思考自己要什么。如果你開一家餐廳，只是為了掙點家用，賺個工資，做個三五年再考慮干點別的，那么就不用去想太多。
但是，如果你的餐廳想更加持久，那就必須要思考一個問題：消費者究竟如何才能持續關注、持續樂意的掏腰包去支持你？
這個答案是：文化。
餐廳裝修的再漂亮，但是確少了文化的基因，那就是擺設。你的餐廳為什么要用鐵藝？為什么要擺竹簍？為什么要用彩色的燈光？餐廳所有的元素，不能僅僅為了好看。還要有一個理由和說法，你想表達什么？
顧客是感性的，你的元素出來了，他看到感受到，就會產生概念。但是餐廳老板不能感性，要理性。要提前去設計這一切。這就是餐廳品牌文化的植入。
未來餐飲高段位的競爭，就是餐飲品牌文化的競爭。
我們去北京，一定會去全聚德消費。去全聚德難道是為了吃頓烤鴨嗎？當然不是，是為了去感受京味文化。去海底撈為了吃火鍋？也不是，很多海底撈的消費者并不愛吃火鍋，他們為了感受極致的服務文化。
我們去星巴克點杯咖啡，也并不是為了喝他的咖啡，辦公室里有更好的咖啡，一鍵自動沖出來，你未必去選。那是因為，我們端著一杯星巴克，就是端著一杯美國休閑文化，那是為了表達我的生活態度。
所以，我們的餐廳一定要有文化，沒有文化的餐廳是沒有靈魂的。沒有靈魂，就容易被替代，容易被遺忘，就只能做一個剛需。當你的周邊出現競爭對手的時候，你的剛需就不存在了。你在星巴克旁邊開一家咖啡店，味道更好，裝修更漂亮，價格也不貴，但你沒有文化植入，你也一樣搶不到星巴克的客戶。反之，你就被星巴克給秒了。
｜如何讓你的餐廳具備文化感？｜
首先，這個問題不能一概而論，每個餐廳的業態不同，背景不同，發展歷程不同，適合挖掘的文化方向都不盡相同。但是，我們可以在這幾個地方去思考：
1、品類地域特征
比如，湖南菜，可以試著挖掘湖南鄉間村鎮鄉野文化、少數民族文化；有代表性的品牌：桂小廚，他們講的是廣西鄉土文化。
2、放大餐廳某個特點
海底撈把服務做成了文化，是因為他們做到了極致。巴奴把產品主義做成文化，同樣也是把毛肚做到了極致。
最近上校服務的一間做水餃的品牌，原名叫今屋藏餃，做手工水餃，經過調研，我們發現他們最大特點是水餃現包現做，顧客點了才去包，很新鮮。我們就定位他們是鮮文化，改名為鮮道主義，就是為了把鮮這個特色放大，植入鮮方化。
3、植入品牌主張
耐克的一句 Just Do It ! 俘虜了成千上萬的消費者的心，他們心甘情愿從小學，到初中，到大學，到結婚，都穿耐克。這就是耐克的文化，我穿耐克鞋，代表的是我對品牌的認同感。
4、品牌經歷故事化。
肯德基之所以深入人心，品牌創始人山德士60歲創業的故事功不可沒。
上 校 小 結
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來源【餐謀長聊餐飲】文/上校
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