繼海底撈后85度C再爆食品安全隱患，到底哪個環節有問題？

       民以食為天，食以安為先，美食盡管再直擊靈魂，食品安全一旦出了問題，再美味的美食都會被消費者當做毒藥所擯棄。近日，85度C的蛋糕又被爆出食品安全存在隱患，當天制作“后天蛋糕”，可想而知，在當前的天氣下，擱置了兩天的蛋糕將會是多少細菌的溫床，消費者還如何放心購買？

      以蛋糕為例，制作蛋糕需要很多種原料，只要其中的一種原料不符合衛生標準，那么這個制作完成的蛋糕就好比定時炸彈，隨時會爆發出食品安全問題。又好比發霉的面包，移除了一片肉眼可見的壞面包以為其他的還可以繼續食用，其實不然，菌絲早已布滿其他的面包，表面看起來完好的面包其實有致癌的可能。

      相比之下，為什么日本餐飲業生食材料那么多，卻沒有出現這樣的問題。原因在于食品制作流程的規范以及衛生制作環境的高標準，日本的后廚擺設井井有條，同時制作的過程嚴格把控，制作者只要進入了制作環境，就會嚴格要求著裝，保證食品的安全衛生。

      相對而言，國內有些小吃街的衛生環境與食品制作過程令人堪憂，例如煎餅果子等小吃，商家用一只手收錢，另一只手制作食品，也沒有佩戴相應的帽子或者手套，這樣的衛生環境讓消費者感到害怕。

      在快消品時代，想要打造源遠流長的品牌形象并走進消費者的心難上加難，只能通過一些類似排隊營銷，網紅爆款吸引消費者的眼球，但是這種做法的弊端在于追求一時的爆紅容易，卻很容易忽略質量。

      事實上食品質量與食品營養才是一個品牌能持之以恒的關鍵。以鳴記烤魚為例，被譽為“大連第一品牌”，如何從小品牌做大做強得到今天的成績，靠的是穩扎穩打的品牌經營。創始人鹿鳴曾經這樣說道：”養魚的飼料拿一把就能吃，比大米都貴，我也嘗了，就像啤酒糟的感覺。我現在選魚的標準，就是我能帶著我孩子我的父母去吃，這個事情才對得起自己的良心。”不求數量，只求質量，只有這樣，才能讓鳴記烤魚在八年時間內，迅速成長的同時，還沒有“長歪”。

      之前海底撈塑料烏雞卷事件，海底撈發表聲明說是代工廠工人操作不當，從而導致問題的出現。這個問題說明，食品制作材料的整個來源都有可能出現問題，從商家的選材，以及制作到呈現到消費者面前整個的過程，如果這整個過程的衛生管理沒有做好以及操作過程不規范，那么以后都是為食品安全埋下的雷。商家對于自己食品材料的來源應嚴格把控，從而保證衛生管理方面的規范性。

      鳴記烤魚之前也陷入過這樣的風波，創始人鹿鳴說：有一次給客人打包了一條魚，鯰魚里面有筋，客人非說是蟲子，并且不給你任何解釋的機會，要讓我們賠償十幾萬，都上了新浪網，我說第一次出這么大名，結果是這樣出的。”這個事件迅速將鳴記烤魚推上了品牌風波，鳴記烤魚及時進行危機公關處理：第一時間對客人示以真誠的歉意，隨后中國農業水產有資質的檢驗部門出示證明,并非蟲子，而是魚筋。這次的問題，讓鹿鳴開始注意到，食品營養才是一個品牌立足的根本，由此鹿鳴開始對魚的選材格外重視。鹿鳴說：“這八年時間，不斷走水庫，找產地，當時選魚在安徽大別山梅山水庫，要找到源頭，深挖食材，好在哪里，追根溯源。最后我們選擇了的這個供貨商，首先魚生長的水質就非常有保證，在水庫直接就可以喝的。這樣的盤中魚怎么能不被稱為佳肴？

       當前食品環境正處于紅海，也許能脫穎而出是小聰明，但是能屹立不倒才是真本事，一個品牌能走多遠，不能光看它的長處，要看它的食品安全以及衛生管理是否是它的短處。只有將食品安全擺在第一位，這個品牌才可以穩扎穩打的一路向前。