【餐飲高科技】《餐飲時報》報道：餐飲高科技–餐具也可以吃

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餐飲這個傳統的行業，越來越被高科技青睞，也更需要高科技來點亮和洗禮。如何用高科技來增加賣點、節省人工，更食物更美味？

下面報道的這家餐廳就是如此。

沒有污染，沒有浪費，連盤子、筷子也可以吃掉……這樣的餐廳會是什么樣？《餐飲時報》帶您看看。

餐飲高科技：餐具也可以吃

吃完飯菜可再吃“餐具”

“歡迎光臨，您是要低碳海鮮飯，還是先來杯低碳綠茶？”記者在“零碳餐廳”剛坐下，服務員就遞來了寫在小黑板上的菜單——有了新菜品也不用換，直接擦掉便可（是用粉筆寫的），菜單上很多菜品前面都加了“低碳”二字。

　　記者要了一份“低碳香菇鹵肉飯”，菜端來了，可盤子怎么跟平時不一樣？仔細一瞧，竟是一塊做成盤子狀的松餅，上面盛放著套飯。用餐巾紙包上的筷子為什么也特別粗？原來是用巧克力棒制成的，兩根“筷子”拿在手里倒也上手。甜品則是盛放在獼猴桃或者蘋果外皮里的冰激凌——水果皮冰凍后變硬便成了容器，又方便又好看。“咔嚓”，記者吃完午餐后，將筷子放在嘴里大嚼一通。香脆可口，味道還真不錯！

據餐廳經理楊希介紹，每天營業結束后，多余的有機餅干，經過特殊處理，就能成為第二天餐廳桌上的餐具材料。

飲料瓶也能得到“重生”

如果你以為僅僅是打著低碳的旗號，從外觀上進行創新，那就錯了。據楊希介紹，餐廳里的食材全部由有機農場提供，用最節能低碳的運輸方式送到世博園內，烹飪方式是用太陽能，并由著名的營養學專家親手烹制，而每天沒被客人吃掉的餐具將會和廚房的生物垃圾一起，被收集到生物能爐內，用于發電、發熱，為餐廳的運營提供“純天然”的能量。

就連客人喝剩下的飲料瓶也被店家收集起來，做成店內吊頂、地燈、燭臺等小裝飾。通過這些方式，餐廳里的垃圾得到“重生”。

零碳餐廳里廢物回收利用的樣本還有很多，館內的路面是用非石油瀝青鋪成的，這種材料由舊輪胎回收制成，家具也全用廢料改裝而成，就連服務員們使用的鉛筆也都是用廢舊紙張做成的。

白天吸收熱量晚上保暖

據了解，零碳餐廳所在的總面積2500平方米的倫敦零碳館完全靠太陽能、降解垃圾產生的生物能、風能及地熱能源聯合驅動，完全摒除了煤、石油等化石能源，實現了二氧化碳的零排放。

該場館裝有保溫系統，其中南邊的房間在白天充分吸收熱量，晚上就轉化為室內熱能用以保暖。到了夏天，為防止過分日曬，電熱聯產系統會將熱能轉化為電能，用以對“風帽”吹進的自然風降溫。

在用水上，場館的雨水收集系統將屋檐流下的雨水導入儲水器中，用于沖洗馬桶、灌溉植物，極大地降低了場館對自來水的需求。

零碳餐廳屋頂上安裝有22個五顏六色、可自由轉動的“風帽”，它們不僅可以根據風向自由轉動，還能利用屋內外氣壓差帶動空氣流動，將新鮮空氣輸入每個房間，同時帶走屋內廢氣，促進室內外空氣的循環，不開窗就能呼吸到新鮮空氣。

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