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最近，一個叫“徹思叔叔乳酪蛋糕”的小店橫空出世，一下風靡一時，成為街頭排隊最兇的甜品品牌，而且出現了像“瑞司叔叔”、“瑞可爺爺”、“瑞司阿姨”等眾多跟風和模仿者。
“徹思叔叔”這種經營模式的生命長短和周期，我們暫且不談，只看他們能在短時間內讓顧客“趨之若鶩”、甘心排隊2小時買上一個蛋糕帶回家，這種營銷手法和方式，值得我們傳統餐飲人研究和學習。
徹思叔叔蛋糕的互聯網玩法
最大賣點——現烤現賣
一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成塊的重乳酪蛋糕，口感比較扎實，而徹思叔叔的輕乳酪口感會更加軟綿，也不容易吃膩，既有乳酪的奶香味，又有海綿蛋糕的松軟感。
與一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用是前店后場的售賣模式，現烤現賣，約20分鐘，12個蛋糕一起出爐，經過冷卻、烙印、打包，五分鐘后，新一爐再接著開工。蛋糕的制作過程就在顧客的眼前完成，透明度很高。店內一共有6個烤爐輪番作業，每個烤爐一次可烤2盤共12個蛋糕。
小店的中央掛著一塊大黑板，上面寫著，“現烘起司蛋糕，熱銷日本、臺灣20年以上，大受歡迎的UncleTetsu起司蛋糕，嚴選澳大利亞天然奶酪、奶油、100%鮮奶等高級素材，現場手工制作，絕對新鮮可口，一個39元。”作為該店的招牌產品，由于生意太好，店主貼出提示：起司蛋糕每人限購一個。
饑餓營銷——聞著香味排隊，1人限購1個
等一個剛出爐的起司蛋糕要多久？——35分鐘。一爐出鍋的蛋糕有幾個？——12個。每個人可以買幾個？——1個。徹思叔叔玩得一手精彩的饑餓營銷。“我就是聞著味道好稥，看那么多人排隊，就想來看看。”顧客一般都是這種心理。
“徹思叔叔”排隊的人特別多，一般都要等上三四十分鐘才能買上，在這過程中，看著店面背投電視上宣傳徹思叔叔的視頻，問著烤蛋糕的香氣，良好的預期開始起作用，讓你還沒吃到蛋糕，心里給這家店的分數，已經多了幾分。
視覺營銷——在你面前熱氣出爐
一個個金黃色的“徹思叔叔”蛋糕，剛出爐，烤箱高溫的烘焙讓起司的香味彌漫在空氣中久久不散。門店前的顧客有的踮著腳，有的伸脖子，窺視著玻璃窗里讓人直流口水的軟軟嫩嫩蛋糕。很多人就是在這樣的視覺誘惑下，停下腳步，加入排隊的長龍。
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