如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
在內蒙古二連浩特的這家店，面積不大，只有200平米，員工4個人，店里有108道菜，不論葷素只賣6.6元，就是這樣一家餐館，月銷售額能達到5萬元。今天《餐飲時報》就來說一說這家餐廳是如何將低價家常菜經營出市場的——
4個員工玩轉108道6.6元超低價家常菜
統一菜品價格，一降到底
說起這家小餐館，在小小的二連浩特的確很有名，也許很多人都記不得餐館的名字，但說起108道家常菜，每道菜只賣3.6元，一些四、五十歲的人都能回憶起自己當年來這里吃飯的情形。如今，這家名叫“咱們家美食”餐館也只有200平米，員工才4個人，月銷售額達到了5萬。看似業績平常，看看餐館現在的菜單，每一道菜只賣6.6元。
說到開業初期管理餐廳，老板丁申才說，自己想出了一個最俗的招：降價，而且一降到底，降到什么程度最合理呢？丁申才想到了一個數字：3.6元。所有的菜都3.6元，不管是葷還是素，是涼還是熱，店里108道家常菜，統統3.6元。
3.6這個數字雖然好聽，也不是拍腦門想出來的，在此之前，丁申才做了大量的成本計算工作，他把所有的菜品的成本都認真計算了一遍，以最普通的清炒土豆絲和魚香肉絲為例，按照當時的物價水平，一盤清炒土豆絲的成本是五毛錢，一盤魚香肉絲的成本是一塊五，相對于3.6元，平均起來都有很高的利潤空間。雖然菜量比其他餐館略少一些，但也可以滿足大眾消費的水準。成本計算出來了，丁申才大膽地把菜價全部降到了3.6元。通過一段時間的運行，丁申才總結出自己一套簡單計算菜品成本和定價的方法。那就是只要把原材料的價格確定以后，乘以2.5或者乘以3就可以了，基本上能保證有一定的利潤空間，遇到做工復雜的菜品，可以乘以4，也基本符合利潤的預期。雖然價格降下來了，但餐館的利潤率能保持在15%左右，這也是丁申才開餐館的目標。“我們要做良心餐飲，留夠自己的利潤就行了。”
質優價廉，顧客只要來一次就能成常客
自從3.6元菜出現以后，市面上有很多餐館開始模仿，有的餐館甚至偷走了他的菜單，即使這樣，很多餐館也很快關張了，因為他們學會了降價，也同時學會了降低質量。“很多客人吃了別人的3.6元的菜，感覺味道不對，又想起了我的餐館，于是又回到了我的餐館吃飯，這樣無形中又為我做起了廣告。”
咱們家美食的菜品以質優價廉取勝，對每一個顧客都很真誠，一直很細心地為客人服務，“我們不怕客人走，就怕客人不來。”
現在的餐館已經由丁申才的弟弟打理，也由他的弟弟親自掌勺，就是為了能保持菜品的味道一致，“我希望能把這個餐館一直開下去，雖然現在物價上漲得很厲害，3.6元已經不可能了，我們把價格調到6.6元，這個價格在二連浩特也是獨一份。”
更多精彩請關注我們：
【關注賬號】
點擊右上角，選擇查看官方賬號，點擊關注即可。或搜索公眾賬號cyykb111
【內容分享】
點擊右上角，選擇分享到朋友圈。
【推薦給朋友】
點擊右上角，選擇發送給朋友。
公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/120336.html
