隨著2018年9月份海底撈成功上市，目前市值達到了900多億，海底撈的創始人張勇身家則是達到了550億。于是火鍋行業一度引發關注，每個行業都有第一個吃螃蟹的人，而呷哺呷哺作為全國連鎖火鍋第一股，自然也是備受關注。
作為舌尖上的企業，呷哺是1998年成立的，已經在火鍋界摸爬滾打了20個年頭，如今開始向全國市場發力，走上了轉型之路。呷哺呷哺的商業模式已經變更成火鍋+茶飲。
不過呷哺呷哺仍然在保持一人一鍋特色經營的同時，還推出了第二高端聚餐品牌“湊湊”，定位是滿足小規模的商務宴請、朋友家庭聚會等高端市場，來提高應對海底撈的競爭力。
然而呷哺的創始人賀光啟其實是一個富二代。1963年，出生在臺灣桃園縣，家里世代從事珠寶生意,33歲之前的賀光啟是一個十足的公子哥，整天吊兒郎當到處花錢。
賀光啟的父親是個珠寶商人，更是個愛國商人。1979年兩岸政策一松動，老人家便義無反顧地將生意轉移到了大陸，并在北京與廣東兩地開了10多家珠寶店，資產一度達到5個億。1990年，賀光啟迫于父親的壓力接手了家族企業。
賀光啟先前沒有任何珠寶的經商經驗，家族企業在賀光啟手里可想而知。所以，當1995年10多家大型歐美珠寶商進入大陸，整個珠寶行業出現慘烈的短兵相接時，賀光啟就敗下陣來，僅僅1996年一年，家里5個億的老本就差點全賠光，搞得父親要跳樓。
33歲的賀光啟敗光了祖業，如夢初醒，這么大人了，確實不能在混混沌沌的過日子了。可是珠寶生意做不成，那還能去干什么去呢？就在生活一片混亂不堪的時候，賀光啟卻突然發現了一個商機。
有一次他看到王府井大街麥當勞、肯德基前面那1000米的長隊時，感到十分的意外，洋快餐居然能在國內如此火爆，然而臺灣本來最出名的就是飲食，那么做本地餐飲市場應該不錯。對于許多成功的人，他們都有一個特點，說做就做，敢想敢為。
于是賀光齊決定做餐飲，隨后就把臺式火鍋引進大陸，并取名就叫呷哺呷哺，就是涮涮鍋的意思。當時，傳統餐飲都是前店后廠，但是賀光啟的第一個動作卻是在豐臺方莊建立中央廚房。中央廚房最大的好處，就是確保每個分店口味保持一致，而且從采購到制作都是透明的。
另外用臺灣火鍋是用電磁爐加熱，不見明火，一人一鍋，不像北方那樣三五個人圍著一個燒炭的銅火鍋，賀光啟這樣做既安全又衛生。就這樣陰差陽錯做起了火鍋生意。
就這樣，2002年5月，第一家呷哺呷哺在北京西單明珠大廈開了業。開業儀式搞得非常濃重，又是舞獅，又是舞龍，但是顧客很不給力，一個上午才賣出去3鍋。
不料從臺灣調配的底料實在是難以迎合北方人的胃口，一上來，賀光啟就遭遇到最致命的一擊，那就是水土不服。在很長的時間里他依舊做的是賠本生意。
不過，還沒等賀光啟找到解決的問題，非典席卷了整個北京城。2003年春節過后，全北京到處都是消毒水的味道，人心惶惶之下，10家有8家飯店選擇關了門。
這時，賀光啟卻堅決死扛，他認為非典鬧得再大，也架不住人要吃飯。而一人一鍋，非典染不上的呷哺就餐人數與日俱增。趁熱打鐵，賀光啟花1萬元在1039北京交通廣播里打出廣告：”今天你呷哺了嗎？”，一時名聲名遠播，在當時立馬創下日客流量2000位的就餐記錄，一天翻了11次臺。
隨后，賀光啟決定快速開分店了。2004年，他一口氣在北京三環之內開出10家店，到了2005年上半年，五環以外也有了呷哺的身影。3年后，也就是08年的金融危機。而賀光啟卻意外拿到了英聯投資5000萬。接著走出北京，到全國各地開分店。
到了2014年，賀光啟帶領呷哺呷哺在香港聯交所掛牌交易，成為了連鎖火鍋第一股。如今，呷哺呷哺以9天一店的速度瘋狂擴張，在全國超過了640家門店，全年收入高達27.58億元，凈利潤超過2個億。
如此逆勢而上，戰績滿滿，賀光啟卻并不滿足，他的野心是到2019年，呷哺呷哺要開1000家店，所有規劃都圍繞著超越肯德基，賀光啟說“反正只要有肯德基在的地方，我就要比它多一家店。”可以說這是一個非常大的目標。
不過對于餐飲行業，賀光啟第一步還是要保證質量跟誠信。不管是海底撈還是呷哺呷哺，都曾經或多或少存在食品問題，如果品牌聲譽受損，那么一切也都是扯淡了。俗話說，民以食為天，那么對于餐飲這一塊，更要踏踏實實做好。
公子哥1年就敗光家產，后做餐飲東山再起，誓做連鎖火鍋第一股。賀光啟是陰差陽錯做起了火鍋生意，才憑借一場非典實現大逆轉，一舉做出27億的大買賣。然而呷哺呷哺是否能再次奪回行業第一的寶座，我們拭目以待。
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