餐謀長?導讀：你發現食客抱怨你餐廳的菜不好吃，你百思不得其解，罵了廚師無數次，可能你都找錯了方向，不是廚師水平不夠，而是用的調料是假的！最近，記者曝光了地處天津獨流鎮的調料造假中心，發現此地聚集的造假窩點多達四五十家，每年產值以億元計，造假歷史更是長達十多年。
這些假冒劣質調料，通過物流配送或送貨上門的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山東、四川、黑龍江、新疆等地。
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瓜子加工企業用過的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，簡單加工灌裝，一包王守義十三香就炮制成功了。工業用鹽、色素、食品添加劑加上自來水一勾兌，貼上標簽就是一瓶李錦記牌或海天牌的醬油。
一名自稱姓劉的造假人員說，自己這里“大眾貨”都有，例如太太樂雞精系列，海天醬油系列，雀巢美極鮮，家樂辣鮮露和家樂雞汁等。如果遇到沒有的調料，就會從朋友那里調貨，“好多朋友都是做這一行的，每個人都做幾樣不同的調料，相互之間會串貨。”
當地知情人介紹，獨流一名叫“二姐”的人，銷量每天在上千件。她向記者發來的“報價單”顯示，共有22種調味料，涵蓋醬油、醋、火鍋料、醬料、雞精、蠔油等，假冒對象包括美好、財神、舊莊、安琪、東古、海天、老干媽、水塔、白頂、黃飛鴻、味達美、家樂等知名調料品牌。
據她介紹，產品好與次的區別則在于添加劑投放的多少。這些假貨的外包裝箱，品牌標簽，與真品看不出來絲毫差別甚至連二維碼都可以掃出。例如，“二姐”賣出的假調料，家樂辣鮮露和太太樂雞精1千克裝，品牌標簽與真品對比，字體顏色大小均相同。
鑒別偽劣調味品要記住
一看、二摸、三聞、四查
一看：看包裝，真品包裝字跡飽滿、清晰，封口平圓滑;假冒產品包裝部分字跡缺失、模糊，封口尖粗。
二摸：摸包裝，真品包裝滑度均勻，擠壓受力均勻;假冒產品包裝包角粗糙，部分包裝袋扁。
三聞：聞產品，真品味純;假冒產品帶有刺激性氣味。
四查：查防偽標，真品防偽標清晰、粘貼位置一致，部分標志有特殊意義，可通過手機等網絡查詢;假冒產品防偽標模糊、粘貼位置不一，查詢無結果或已被查詢過。
液態調味料要目測其色澤是否正常，更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有發霉或已經生蛆，固態調味品如腐乳、醬腌菜、味精等還應目測其外形或晶粒是否完整，所有調味品均應在感官指標上掌握到不霉、不臭、不酸敗、不板結、無異物、無雜質、無寄生蟲的程度。另外在購買調味品時要注意選擇正規渠道購買。
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