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芋蓉香酥鴨
材料：
光鴨 1/4只，芋蓉餡 100克，雞蛋黃二個，芝麻油 3克
調料：
老抽 3克，姜米 3克，蔥花 3克，花雕酒適量，胡椒粉適量，蠔油適量，生粉適量
做法：
1.香芋去皮、切塊、蒸熟，用刀壓成蓉。
2.加入熟豬油、生粉揉勻成光滑面團。
3.光鴨洗凈、抹干水分，用花雕酒、食鹽、老抽涂抹鴨身，腌制30分鐘，上籠蒸15分鐘至熟，取出，留原鴨汁備用。
4.熟鴨去骨，內膛涂上蛋黃液，拍上薄生粉備用。
5.芋蓉餡釀到鴨肉上，壓平，涂上蛋黃液，拍上薄生粉。
6.鍋燒熱下油，取鴨坯炸至兩面金黃，酥脆，瀝干油。
7.切塊、裝盤。
8.取一小鍋，加入原鴨汁，芝麻油，姜絲、蔥花，胡椒粉、蠔油煮開，用濕生粉勾芡。
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