豪蝦創業日志之《企業大學》

今晚，在小龍坎升級的新店里吃火鍋，就餐中與夏總交流，談到關于內部建設問題時，我們談到了企業大學的問題，無獨有偶的是，夏總也談到了“火鍋大學”的事情，雖然我們兩個人所表達的都是企業大學的范疇，但因為角度問題，還是有些差別：夏總是從企業內部視覺，而我完全是企業外部視覺！

事實上，今年的年中，我就已經在思考這個問題，而且是屬于“被動式思考”，也就是因為現實中遇到了一些問題，在思考這些問題的解決方案時，順帶想到了這個問題，看到這里，朋友們可能奇怪，是什么現實問題呢？

就是我在餐飲培訓中遇到的情況：在今年之前，參加我餐飲知識學習的，幾乎都是創業小老板，即便是偶爾有一些生意做得比較大的餐飲老板，比例也非常小，但從下半年開始，因為九潤阮總的原因，突然性的參加學習的聯鎖餐飲老板數量暴增，原本我以為，聯鎖企業學習完以后，落地效果應該會遠遠好于那些剛創業的餐飲新手。

但結果并非如此，來上完課程的聯鎖企業主，加起來超過100人，每次課后我也針對性的做了調研，大家覺得很有收獲，但回到企業落地時，卻幾乎沒有能做好的！為此，我又追加性的做了很多私下調研，想了解清楚背后的原因，先后花了很多功夫，至少找了超過20位學員深談，最終在2020年底得出一個相反的結論：

不管任何知識內容和課程，連鎖企業在學習后的落地有效性上，幾乎都完敗餐飲小老板，并在11月底，我在此基礎上推導出一個新的結論：處于腰部位置以上的餐飲連鎖企業，未來必須成立內部的企業大學，否則不管是做數字化轉型，還是企業的可持續發展，都會遇到嚴重的問題！

當我就這個觀點給一個餐飲垂直媒體朋友表達時，他有點不以為然，認為很多企業已經有企業大學，但還是一樣舉步維艱，甚至，拿出一個知名品牌舉例，說他們每年花在人才培養上都上千萬，但結果呢？2020年過得和其他餐飲一樣艱難，甚至都被逼改變經營方針和策略了！

為了避免陷入這樣的爭論，這里需要事先強調的是：有企業大學不一定能讓企業做好，其道理就好比有一個好的產品和味道，并不代表餐廳生意就能很好，但反過來也一樣:一家長期好生意的餐廳，一定要有一個好的產品做根基，同理，一個可持續發展的連鎖企業，背后一定要有個強大的內部培訓機構，只是美其名曰“企業大學”。

為什么？因為餐飲行業正面臨巨大的轉折臨界點，以前的餐飲企業，有太多偶然性因素，比如2013年移動互聯網以來，有些餐飲企業僅僅依靠某個所謂的營銷風口，就可能把企業規模做起來，但2021年開始的餐飲，再依靠偶然性做連鎖品牌的機會不會說絕對沒有，但必將越來越少

社會變化太快，消費者的喜好和需求也在快速迭代中，2012年以前，消費者的喜好是每十年變化一輪；2013年開始，消費者是每5年變化一輪；到2018年，感覺每年都在變化，這就倒逼我們餐飲企業的經營者，必須要隨市場變化而變化，否則就會慘遭淘汰，而這對企業的要求，就是必須是學習型組織，而不能是僵尸組織！

看到這里，大家別覺得難聽和刺耳，毫不客氣的說，目前很多連鎖企業，表面看起來雖然光鮮亮麗，但本質上就是一個僵尸組織，其表現特征就是：內部思維和行動嚴重僵化，看似老板很愛學習，每年花幾百萬的學習費用到處學習企業管理方法，但無奈的是，回到企業內部就完蛋！因為除了老板，其他人都不想變！

這是餐飲行業目前非常嚴重的一個現實問題，也就是老板改變和進步的欲望很強烈，也在努力而積極的付出實際行動，但除了老板之外，企業內部絕大多數人，并不想做任何改變，如果恰好又曾經被老板折騰過幾次，那抵觸情緒會更強！他們不僅不會理解和支持老板，甚至在知道老板又出門學習時，心理就開始厭惡和排斥。

為什么會這樣？很大一部分原因是老板的訴求和企業內其他人的訴求不一致，或者雖然表面看起來一致，天天口號叫得震天響，但實際上呢？其實貌合心離，目標和行動并不一致，在這樣的情況下，不管老板認為再好的東西，都不可能落實到實際行動層面！這已經成為很多連鎖企業的致命傷了！

那怎么解決這個問題？用增長黑客里面的方法，那就是必須為企業組建一個新的“增長團隊”，來推動企業的增長！而回到今晚的話題，我認為解決之道，是連鎖企業內部需要成立“企業大學”，不能只是老板在外面昏天黑地的學習，而是需要將老板所聽所學的外部生產力，轉化為企業的內部生產力！

再次強調，成立企業大學并不意味著就一定可以解決企業的問題，因為市面上已經有很多連鎖企業有了內部的企業大學，但大家要去分析背后的原因，其他暫且不論，我們就說一個點：大家去看一下，各個企業大學內部培訓的資料有哪些？有多少是真正基于企業內部需求整理出來的？又有多少是在網絡上東拼西湊找來的？

恰如今晚我和夏總交流所言，企業大學的內部培訓，主要是兩個方向：其一是對基礎員工的技能培訓，比如廚師出品效率，傳菜速度，收臺動線和方式等，這些屬于可以通過“熟能生巧”的鍛煉解決的培訓；其二就是對中層管理的能力培養，比如學習能力，表達能力，溝通能力，協調能力和組織能力等！

遺憾的是，目前絕大多數企業大學，都偏重于技能培訓，而缺少能力培養，這樣的企業大學相當于一出生就自帶殘疾，不可能健康，也不可能解決餐廳可持續發展所需要的內部成長問題，因此，如果企業有現成的內部大學，要檢查一下除了技能培訓，是否有能力培養方面的板塊，如果沒有，那就需要補起來；如果企業要新建企業大學，那一開始就必須兩者齊備，并且，要以能力培養為主！

關于企業大學，今晚的日志無法展開詳細說，只能是拋磚引玉的先把這個觀點拋出來，如果說每年要為自己定一個餐飲研究方向的話，那么2021年，我自己在餐飲上的研究方向，就是餐飲的企業大學了。

上過我餐飲講義課程的學員都知道，我一直覺得有個遺憾和疑惑：餐飲行業有超過3000萬從業者，未來這個數量還會繼續增長，如此龐大的一個從業人群，全國范圍內，居然沒有一個為我們這個行業輸送人才的餐飲大學，這背后的原因到底是啥？別拿烹飪專科學校說事，因為他們主要還是技能培訓，而非餐飲行業最稀缺的能力培養！

當然，目前來看，我也只能是當成一個問號留在腦袋里，因為目前自己沒能力去解決這個問題，它太大了，涉及到幾千萬人的問題，但這不影響我去思考這個問題，并在一個小的范圍內去探索和求證，而這個“小范圍”，就是基于單個餐飲企業的內部人才機構，也就是今晚的主題——企業大學！

基于這個原因，隨著我對這個問題的持續研究，2021年我更新的日志里，可能大量涉及到企業大學的話題，過程中遇到的各種問題，以及各種收獲，我都會毫無保留的分享出來，一方面是記錄這個過程，另一方面也可能在同行朋友們的留言中，發現好的觀點，讓我能更好更快的把這個問題研究透徹！

獨樂樂，不如眾樂樂嘛！