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現代人越來越注重養生，因此菌類成為最近幾年受歡迎的食材。《餐飲時報》記者采訪到的山珍燴面筋就是菌類食材的完美運用，有湯有菜，清淡養生，備受顧客青睞。
*主料：
面筋300克。
*輔料：
白玉菇50克，松茸50克，菜心6根
*烹制程序：
1.制作面筋：將面筋300克、雞蛋清5個調勻后下入開水鍋中煮熟放涼備用。
2.制輔料：白玉菇、松茸、菜心分別汆水備用。
3.燒燴裝盤：將濃湯入鍋內燒開調味，放入面筋、松茸、白玉菇燒開裝盤，擺上菜心即成。
*烹制要點：
一是調制面筋的干稀度要把握好，否則影響成形和口感；
二是燒制的時間不能太長，否則上桌的色澤和形狀都不會很好。
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