疫情重創下的餐飲行業，2020年將走向何方？4點掌握新趨勢

在疫情中受挫的中國餐飲業，或許迎來了它最好的成熟機會，一場劇烈的風暴，正在倒逼餐飲從業者們轉變經營思維和盈利模式，并開始重新梳理和消費者的關系。

2020年，餐飲行業又會有哪些發展趨勢，值得餐飲老板們關注呢？

一場疫情，中國餐飲業的寒冬

受疫情影響的中國餐飲業，正在經歷前所未有的寒冬。與2003年的非典危機相比，如今的“寒意”有過之而無不及。

最直接的表現，就是關店潮的來襲。以北京為例，據2003年中國烹飪協會在年中的調查，在非典全面爆發的4、5月份，北京市的餐飲企業歇業率達70%，全國大部分餐飲店客流量減少為3-4成。

而在今年，據相關機構對于北京的調研，受疫情影響，目前北京餐企的營業率僅剩14%。同時全國多個省市要求餐飲店停業，客流量更是慘淡。

相比于非典時期，本次疫情下的餐飲行業抗風險能力也有所下降。

首先，隨著行業競爭和消費升級，餐飲行業的整體利潤越來越薄，據數據顯示，在2003年利潤率約25%，到了2018年約10%，下降超過大半，現在疫情造成的再一次沖擊無疑是雪上加霜。

其次，兩次疫情高峰期的季節不同。2003年非典高峰期是從3月份開始、7月結束，而2020年的這場疫情在春節期間趕上高峰，而春節正是一年中餐飲的旺季，一般占全年利潤30%—40%。

相比于17年前，餐飲業承擔了更重要的經濟角色。一場疫情，讓餐飲業“速凍”，造成的社會經濟影響，可以說讓人不由地捏了把汗。如此情形下，餐飲老板對餐飲新趨勢的重點關注，顯得格外重要。

疫情后，2020餐飲的發展新趨勢

這場風暴過后，消費者必然會對餐飲品牌重新開始認知。其中，首當其沖的問題，就是飲食健康、安全、衛生。

疫情期間，人們對食物的選擇更加謹慎，即使是外賣也少不了消費者的疑慮。疫情過后，人們的飲食習慣和認知也會改變，對食材的可追溯將變得更加嚴謹。

對于餐飲行業的長遠發展而言，一場沖擊也是洗牌，只有穩定的味道、穩定的出品，才會讓消費者穩定地信任你。

疫情期間，很多餐飲店開始將春節前積壓的庫存賣出去，受到不少消費者的好評。同時，社區前置倉業務，例如“美菜”“叮咚買菜”等平臺的業務量在此階段增長了超過300%。

由此可見，平臺與消費者的互動非常有必要。在日常經營中，餐飲店每天都要采購各類生鮮食材和調味品，線下的面對面接觸比線上更有優勢。

2020年，餐飲商家與社區、平臺的關系將進一步緊密化。

2020年疫情嚴重，根據網絡平臺的數據，日料因其定位，成為餐飲中受到沖擊最大的品類。這場寒冬的到來，竟是因外界因素，而這也反映出了消費者的觀念之變。

人們在重新考慮他們的需求，考慮出去吃飯“圖什么”。在2003年非典時期，上海的一則新聞寫道，非典來了，上百家網紅店一夜之間消失。

從這個角度來看，在疫情中，更重營銷的“網紅餐飲店”會最先被消費者放下，只有以產品為根基，才是不變的取勝法寶。

疫情終將過去，以2003年的經驗為例，部分領域將出現消費的“報復性增長”，餐飲行業更是排在了前列。有業內人士分析，盡管當下，餐飲企業受到了巨大挫折，但疫情結束之后的一兩個月，餐飲行業會出現大規模的爆發性增長。

原本的消費訴求受到了遏制，疫情一結束，一定會有大批“憋壞了的”人，將之前沒吃到的補上，餐飲消費的“報復性反彈”是可以預見的。

從非典再到武漢肺炎，餐飲作為一個重要的民生行業，每一輪重創其實也都伴隨著新生的機遇，都需要餐飲老板們站在大局下冷靜思考，探索應該采取的策略。

不管外界環境如何變，消費者希望吃到安全可口飯菜的需求沒有變，對餐飲品牌的期望沒有變。這也倒逼餐飲從業者提高自我要求，采取各種方式不斷進化，在保住品牌的同時，重點關注新的餐飲發展趨勢，才能發現新的成長可能。