如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363
分菜服務是餐廳服務員的工作之一，既體現著餐廳服務員的工作態度，又反映出餐廳的服務水平。那么分菜服務的注意事項有哪些呢？本資料以中餐分菜服務為例詳細介紹了分菜服務的注意事項，供參考！
中餐分菜歷史悠久，早在古代帝王飲宴時就已出現了。當時，每位進餐者席地而坐，一人一桌，所上食品一人一份。中餐分菜由此產生，并不斷隨著人們飲宴形式的變化而發展。
分菜前的準備工作
菜品端上餐臺之前，看臺的餐廳服務員要準備好分菜所用的各種餐具及用具。
1、分菜餐具的準備。分炒菜前，應準備分菜所需相應數量的骨碟；分湯菜前，應準備分湯菜所需相應數量的湯碗與長把湯匙；分蟹類菜肴時，應按相應的人數準備好骨碟。
2、分菜工具的準備。分菜服務前，應將分菜所需的工具、用具準備齊全，如分菜所需的餐刀、餐叉、餐勺、筷子、湯匙及墊盤、布巾等。
3、菜肴展示。
當傳菜生將菜由后廚送至前廳后，看臺包廂服務員在分菜服務前，應將菜肴端至客人面前（或放在餐臺上或端托在手上）向客人展示。展示的同時，要向客人介紹菜肴的特點、烹調方法等有關內容。當客人觀賞后，方可進行分菜服務。展示菜肴時，餐廳服務員應將菜肴的主看面朝向客人，利用轉臺的旋轉，按順時針方向徐徐轉動餐臺一周后，再將菜肴分讓給客人；如端托展示時，應用左手端托，右手扶托，將菜托至與餐臺平行的高度，餐廳服務員站立的位置應是第一主賓或第一主人視線的最佳位置，同時又要照顧到其他客人的觀賞，如可選在第一主人或第一客人斜對面進行菜肴展示。用禮貌用語“請稍等，我來分一下這道菜”，然后再進行分派。
分菜用具與使用
中餐分菜的工具：分菜叉(服務叉)、分菜勺(服務勺)、公用勺、公用筷、長把勺等。
分菜用具一般的配用原則。分魚、禽類菜肴時，用餐刀、餐叉、餐勺相互配合；分炒菜時應使用餐叉、餐勺，也可使用筷子與長把湯匙配合；分湯菜時，應使用長把湯匙。2)餐叉、餐勺的用法在分菜肴時，餐廳服務員用右手握住餐勺、餐叉的柄部，勺心向上，餐叉的底部向勺心，主要依靠右手的5個手指的配合來控制，餐勺的勺柄應置于右手的中指與小拇指之上、無名指之下，餐叉柄應置于食指與無名指之上、大拇指之下。當5個手指分別將餐叉、餐勺固定住后，就能在分菜服務時操作自如，既能將菜分好，同時又可將菜汁由勺盛取一同分送。利用長把湯匙分湯菜時，如湯中有菜，則需筷子一同配合操作。
分菜的順序
分菜的順序應是：先依次分送給主賓、主人，然后按順時針方向依次分送，先女后男。
分菜的注意事項
1、上菜時注意動作要輕，嚴禁菜肴從客人頭上越過。
2、如果有小孩同桌就餐，一定要將熱菜、湯類，遠離孩子，并提醒成年人注意。
3、上帶頭尾的菜品時把握雞不獻頭，魚不獻尾的原則。
4、上帶佐料的菜肴時，要先上配料，后上菜，并一次上齊，不要間隔，也不要顛倒順序。
5、上帶殼的菜肴時，跟上小毛巾和洗手盅。
6、菜上齊后，要告知客人，并詢問是否需要加菜或其他幫助。
7、分菜時掌握好數量，做到均勻準確，并在餐盤中留有稍許的菜肴。
8、注意敬重主賓，把菜品優質的部分讓給主賓。
9、分菜、分湯要一叉準，一勺準，一般的湯、菜碗或碟不要添置多次，一次或兩次盛至標準的量，一般為七八分滿；不能將一勺湯分給兩位客人。
10、分菜、分湯時，不要碰撞出響聲，不灑、不溢、不濺、不淋、不刮、不磕、不倒，不粘手、不探頭、不近身、不壓迫靠近客人、不打噴嚏、不說話、不深呼吸，不煩、不急、不慢、不抖、不中斷、不走神。
《餐飲時報》公眾微信號：cyykb111
《餐飲時報》網站：http://www.cyykb.com
《餐飲時報》QQ群：282756788，
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/122068.html
