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【餐飲管理】
▲一張表，鑒定員工是否合格上崗
實用的快餐員工服務鑒定表
………………
▲你做好工作準備了嗎？
□制服整潔；工牌佩戴正確；發型得體；褲子和鞋子襪子符合標準；女員工化淡妝；儀容整潔。
□士氣高昂。
□手清潔消毒干凈。
………………
▲你知道嗎？
□收銀七步曲是哪七步？
□在顧客進入餐廳多久內被歡迎/招呼
□顧客點餐結束后多久得到所點的餐飲
□顧客開始排隊后多久應得到其點購的所有餐飲
□哪些顧客不用建議銷售
□建議銷售的優先順序如何排定
□顧客產品需等待時處理細節
□描述招呼顧客時的動作
□顧客問路怎么處理
□顧客要開水怎么處理
□說出五種主動幫助顧客的事例
□顧客要求特別產品時如何處理
□顧客要更換產品時如何處理
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▲示范
服務七步曲
(1)歡迎光臨
□面帶微笑地問候顧客、手勢正確
□語調愉悅并保持目光接觸。
□態度友善且熱情。
(2)落單輸入
□認真聆聽顧客點膳。
□向顧客重復點膳
□快速準確的落單。
□詢問就餐方式。
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(3)建議銷售
□每單做建議銷售
□有首選促銷產品建議銷售
□有因人而宜進行搭配性建議
□沒有出現不符合建議銷售原則的行為或語言出現
(4)匯集食品
□確保產品種類、配料、規格和數量及擺放正確。
(5)呈上食品
堂食：將墊盤紙上的真功夫標志正面朝向顧客，面帶微笑將托盤輕輕滑向顧客。
外帶：將打包餐具配好，裝好袋子雙手遞給顧客。
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(6)收取銀錢
□有做到“三唱三謝”
□清楚地告訴顧客應付金額。
□雙手接過顧客的鈔票，準確的唱收，橫放在抽屜的橫隔上。
□準確唱找，數清后雙手遞到顧客手中；
□將大鈔放入抽屜下層。
□感謝并引導顧客到旁邊位置等餐
(7)歡迎再來
禮貌、真誠地向離開的顧客說：“請慢用”或“歡迎下次光臨”。
所有過程一直保持親切友善的態度
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▲細節處理
□顧客插隊
□顧客抱怨處理良好
□不同贈券的處理
▲其他
□體現出顧客需求第一行為。
□與輔助員配合良好
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