2022年，是全行業，也是餐飲人最黑暗的一年。
經歷了多點爆發，連續爆發，已經讓很多創業者虧的見底，又或者負債累累。
到了12月1日，全面開放的同時，你以為是春天的來臨，誰知道才是真正寒冷的冬天。
這個冬天，要凍死多少夢想和家庭，既是意料之中，又是意料之外。
意料之中的是，當重癥率和死亡率低到低谷時，一定會放開。而意料之外的是，當真正放開的時候，重癥的痛苦和死亡的陰影，依然讓我們覺得恐懼。
這種恐懼直接逼迫我們遠離他人，遠離社會。
2023，餐飲行業的元年，會怎樣？該怎樣？！
你是屈服于命運的捉弄，還是去做堅定的逆行者？！
未進入餐飲行業的投資人，創業者，觀望著明年的風向。
已經有了店鋪的創業者，在考慮是否停止發展，節衣縮食。
還在繼續打工的餐飲人，膽戰心驚的努力保住飯碗，努力讓老板活下來，讓企業堅持下去，還希望下個月如期的拿到工資，畢竟家里可能沒有存款，只有負債和嗷嗷待哺的家人。
社會不易，餐飲人不易！！
那我們到底是屈服于命運的捉弄，還是去做堅定的逆行者？！
餐易私塾 徐劍校長?| 文
我想說：
餐飲這行業，總有人要干，無論是什么時候。
不干，就肯定沒機會，不干的人多了，機會就更大！需求再少，也有需求。
該上班的要上班，該社交的要社交，因為社會要運轉，經濟要運轉，錢要賺，債要還。
那么，明年的餐飲，我們要怎么干？！
【五大忠告，送給你！】
一、5月之前不投資！
之前我預測，12月底前，一線城市和北方城市全得羊，那么三四線呢？那就得等過年走親戚吧！所以1月底，全國應該就全陽了。可問題是，你知道復發不呢？如果再來一輪復陽，就要到2月底3月初去了。所以安全起見，5月之前別投資開店。如果真想開，先策劃，做市場定位，做設計，但就不租房裝修招人籌備。畢竟餐飲旺季在7月。
二、投資就要找合伙！
如果一定要開店，那就選擇幾個人合伙比較穩妥。現在經營餐飲，風險是極高的，不合伙，那風險全自己擔。找合伙人，分工，哪怕店開完了，賣股份都行，給外部合伙人，或者內部合伙人。簽訂必要的合伙協議，約定好比例、分工、分紅、退出等相關信息，那就不怕有問題。丑話說在先，創業齊努力。
三、開店就要開小店！
眾所周知，餐飲的競爭已經到了白熱化和內卷極其嚴重的地步，就算是明年上半年行業蕭條，但到了下半年如果餐飲火爆的話，那也會有眾多創業者加入迅速卷起。因此把店開小就是抵擋內卷帶來的分流和競爭風險最好的辦法。比如快餐40-60平，休閑餐100-200平，正餐180-300平。個別餐飲品類由于本身翻臺率和目標顧客的特殊性，低于300不賺錢，那也要選擇最小化的面積投資比較保險。不過也要記住一點，大城市開小店，小城市開大店。
四、單店盈利最重要！
不管開什么樣的店，最終都是想往連鎖方面做，那么連鎖的背后是有條件的，比如有錢有團隊。還有一個很重要的指標，叫單店盈利。單店盈利比整體盈利重要的多。如果以店養店，那就沒有繼續開店的必要。確保每開的一家店都能有效的活下來，才是繼續開店的基礎，尤其是在發展的初期。通常餐廳是3個月內要增長，6個月內要見利，如果達不到這樣的基本水準，那風險就大了，要考慮關店或大調整了。
五、寧做加盟不直營！
如果你的店生意好，然后絡繹不絕有人問是否加盟，你就一定要考慮放開加盟。但是放加盟和做直營的區別太大了，完全不同的發展模式，會造就完全不同的經營和管理思路。比如直營為主的公司靠門店盈利活著，加盟靠供應鏈收益和加盟費活著。直營要考慮c端客戶滿意度，加盟要考慮c端滿意度和b端存活率。直營管好店長就行，加盟管好加盟商難，一個老板一個想法。因此決定做加盟，就必須設計好加盟的盈利模式，發展配套，加盟商招商及管理的一系列邏輯才能真正做好加盟。但是做加盟最大的好處，就是風險承受對公司來說是最小的，安全發展才能長久。
2023年，可以說是餐飲行業的一個元年，一切仿佛從頭開始一樣，大餐飲品牌被顛覆和加速，中小餐飲企業被洗牌和掃蕩，如何在“品類與門店內卷+互聯網吸血+顧客消費意識改變”的三重折磨下改變和提升，就成為了最大的挑戰。
徐校長我在餐飲行業摸爬滾打二十余年，從事了9年的連鎖餐飲咨詢輔導和品牌策劃，為的就是依靠專業的知識，對市場的分析與前瞻，來幫助更多餐飲人在危機中尋找契機，撕開包圍圈，建立屬于每一個創業者的餐飲夢想。
希望新年里餐飲行業有更多利好的新動向，新機會，餐飲人的夢更快的實現！
希望2023年真正成為一個成就餐飲人的元年！因為不管遇到任何困難，也阻礙不了餐飲人追求夢想的決心！
加油！餐飲人！
加油！2023！我們來了！！！！
完
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