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《餐飲時報》小時在一家酒店發現一種白色苦瓜，開始很是奇怪，因為以前看到的苦瓜都是綠色的，從沒看到白的。吃一口，會覺得這種苦瓜口味沒有綠色苦瓜那么苦，口感會比綠苦瓜要脆，水分比較多。
大廚介紹說，這是臺灣白玉苦瓜，在蔬菜中有著“良藥”的美譽，是烹制涼菜和清炒的好食材，還比較適合榨汁。他說，這種白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一樣，關鍵是苦味淡，水分足，適合榨汁，顧客也比較容易接受。點涼拌苦瓜的，基本都是注重養生的中高端消費人群。
小時看到，這家酒店把白玉苦瓜做成POP宣傳畫進行重點介紹。大廚說，涼拌苦瓜一天賣四五十份，僅白玉苦瓜汁在這個夏天每天不少于20扎。
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