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▲做成橄欖形企業
重慶阿興記有一家店地靠成熟的機電市場，在經濟環境一片大好的那幾年，每天都是高朋滿座，收益很不錯。最近兩年的年營業額下降了3成多，阿興記董事長劉英感到將雞蛋放在一個籃子里面的危機。這種危機感讓劉英開始了阿興記的產業結構調整。
在劉英“給雞蛋尋找籃子”的過程里，戰略思路一直很清晰，就是在自己熟悉的產業鏈上做延伸：一、打造阿興家社區快餐，二、打造兔肉全產業鏈。
▲阿興家社區快餐
以豪華規模起家的阿興記飯店模式被劉英認為已經走到瓶頸。以往阿興記開店，動輒要求店面面積達到5000平方米以上，對于開店的店鋪、團隊、資金和地段都有著復雜的門檻。這種門檻制約了擴張的速度，經過近十年的運作之后，劉英準備把店面規模縮減一半左右，更小規模的阿興記飯店更容易復制，她準備在重慶每個區縣復制一家。
而“有社區就有阿興家”的便利快餐品牌則被劉英所看重。目前在重慶將近有20家店，專門供應阿興家的中央廚房供應極限是100家。目前，阿興家配餐外賣火爆異常，會議配餐、單位訂制快餐、企事業食堂訂制服務、個人定制需求，只要顧客需要，他們都能按需提供。
阿興家快餐提供菜單“定制”服務，即根據某一群體、單位的飲食營養需求為其單獨定制菜譜及菜品，保證顧客每天吃到不一樣的飯菜，菜譜每周一換，力求做到營養均衡。例如針對從事腦力勞動較多的都市白領一族，阿興家特意在他們的菜單里加入豬腦、花生、天麻等補腦食材；在對以體力勞動為主的物流運輸公司，阿興家則會把高熱量的牛肉、豬肉及富含鐵鹽成分的菠菜、芹菜、卷心菜等作為菜單的主要食材，并在菜品的營養成分上做出相應調整。
阿興家的中央廚房，這里已實現95%以上的自動化生產；在專業的食品檢測工序下，每天可生產五萬余盒符合國家安全衛生標準的便利快餐。憑著強有力的生產能力，阿興記在確保滿足為數眾多的“阿興家社區餐廳”快餐供給的同時，也為CBD商務配送以及食堂、培訓、會展等提供團膳定制服務。
“今年至少要開15家!”阿興記集團董事長劉英說。就在阿興家高歌猛進之時,阿興記大飯店卻放緩了步伐。劉英說,在國家厲行節約的政策影響下,餐飲企業不得不轉型升級,走大眾路線是選擇之一。
▲兔肉全產業鏈
按照劉英自己的說法，餐飲行業一直處于行業的最末端，受到上游的農業產業和食品加工業的周期波動影響很大，她要做的就是將企業的根須扎進上游里，降低成本風險。
按照這樣的思路下，劉英投資了1.9億元打造自己的兔肉全產業鏈。從種兔繁育開始，到建設專業飼料廠，再通過與專業合作社合作與回購，最終進入阿興記食品有限公司的加工廠房。在這個行業鏈的末端，產品可以進入阿興記自己的廚房，也可以進入超市的兔肉柜臺，還有體量巨大的休閑食品市場可供開發。
按照劉英的計劃，這條生產線在2015年能夠銷售5000噸成品兔肉，年產值能夠達到10億元。“這種體量的產值幾乎是傳統餐飲行業無法想象的。”在這個信心滿滿的轉型計劃支撐下，劉英希望把未來阿興記做成一個橄欖形的企業，兩頭小中間大。大頭當然就是基于兔肉的食品工業，兩頭的“小”，一個是將店面規模縮小的阿興記飯店，一個則是規模更小但想象空間更大的快餐品牌阿興家。
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