不是顧客變心了，是你應該進化了

在海底撈單獨就餐贈送玩偶相陪、排隊折星星抵扣餐費、街邊看熱鬧還能免費送酸梅湯，這樣極致取巧的營銷形式帶給顧客的不僅是一種貼心服務，更是一種娛樂化的體驗。

很多傳統餐飲企業雖然眼紅，但也不得不反省自己到底是哪里出了問題，為什么顧客會對海底撈一類的餐飲店中意？說菜品，自家的菜也非常有特色，毫不遜色于這類企業；說服務，雖然不如海底撈這樣極端的典型，但也稱得上周到；那么，問題只能出在顧客身上了，難道是顧客變心了？其實，我們不妨換個角度思考，你了解自己的顧客嗎？

現在，餐飲消費主力早已變為了80、90一代的年輕人，相比之前的70后，他們對待“吃”的思考方式和行為完全不同。這一代的顧客把吃看做一件值得挑剔的事，他們習慣通過大眾點評或吃貨群，挑出好吃的餐廳和菜品；為圖方便，他們喜歡用支付寶線上支付工具；他們吃飯之前愛拍照，吃完之后愛點評，餐廳的聲譽全在顧客的手上。

靠著互聯網的便利性，顧客的餐飲消費習慣發生了巨大的變化，而與之相對，大多數餐飲企業的營銷卻非常滯后。餐飲營銷與顧客習慣的嚴重脫軌，才是傳統餐飲企業火不起來的關鍵，所以你的餐飲營銷應該得到全面進化。

傳統的餐飲營銷一般會用到傳單、短信、朋友圈推廣等營銷方式。餐企通過餐廳1公里范圍內，雇傭地推人員發傳單或群發短信，而宣傳對象通常討厭并無視這樣的行為，就算是注意到了信息，也不一定對胃口；針對餐廳活動與新菜推出等信息，老板會在自己和家人的朋友圈中擴散宣傳，但這樣的宣傳方式狹隘而無效，并沒有改善餐廳經營。

餐飲企業急需進化自己的營銷方式，把精確的餐廳活動信息以正確的方式推送給顧客。現在消費者習慣利用團購下單，借助手機支付付款，通過短信與口碑平臺貼身接觸到顧客；餐飲商家通過第三方數據分析平臺提供的消費數據，針對會員進行分類處理，判斷會員是回頭顧客、沉睡顧客，還是低消費顧客，從而量身定做優惠券，做到找對顧客說對話。

傳統餐飲企業的營銷活動非常簡單粗暴，通常會針對餐廳周邊的顧客進行模糊的打折促銷。餐廳通過薄利多銷的思維做活動，吸引消費人流；通過群聊、朋友圈的形式抓住熟客，靠面子打折、紅包返利等方式留住顧客。這種引流和存流的營銷方法，對于一般的夫妻店挺實用，但不適合走上正軌的餐飲企業。

營銷方式的進化迫使營銷活動也必須進步。對于餐飲營銷活動引流與存流的新玩法，我們可以向山東著名餐飲荷塘漁村取經，看看它是怎么根據消費者習慣做會員營銷的。

荷塘漁村根據年輕人線上團購、手機支付的習慣，通過口碑發送了滿即送、特價菜等優惠券，形成引流；通過具有特色魚類菜品優惠、滿即送小吃等形式，讓顧客吃到真正的招牌菜、暢銷菜、特色菜。顧客吃到了有價值的餐廳特色，當然會發朋友圈推廣、在口碑上點評，這樣不僅會吸引更多的顧客消費，而且還會增加會員對餐廳的忠誠度，達到存流效果。

然會導致餐飲營銷發生改變，傳統餐企只有用進化的眼光看營銷，接上“顧客習慣”與“餐飲營銷”的斷軌，才能發揮出自身的特色與潛力。把顧客的變心看做一次機會，餐飲人應該轉危為機，嘗試運用更先進的工具、更專業的顧問去沖擊市場，創造新的餐飲神話。