“餐飲網紅”出現了！2016年網紅經濟年，長沙聰明小伙成“網紅”，開餐廳好賺錢！

本期《餐飲時報》的采訪嘉賓身上有許多標簽——

自己標榜為“餐飲網紅”，開業火鍋店，29天餐廳回本、8個月賺100萬……

這個聰明的小伙子，在玩好微信朋友圈創業賺到第一桶金后，《餐飲時報》記者問他：今年他又有什么新動作？

他說：2016年是網紅經濟年，“說微信”不如“談網紅”。我現在就是“餐飲界的網紅”，而且真正賺了“網紅經濟”的錢。

——《餐飲時報》獨家專訪

——《餐飲時報》原創報道

采訪口述人：大斌

對我旗下的“大斌家私房火鍋”和“大斌家六毛六串串火鍋”兩個品牌而言，我，有且只有一個營銷方式：微信。

“大斌家私房火鍋”和“串串火鍋”的高人氣，與微信有密不可分的關系，《餐飲時報》讓我談一下微信營銷心得，其實，2016年是網紅經濟年，所以“說微信”不如“談網紅”。

“餐飲網紅”大斌向前輩請教

我和一般微信營銷玩法不同的是：

你把微信當做營銷手段，我卻把微信個人“網紅”的平臺！在這個平臺上，我就是網紅，網紅顧名思義就是“網絡上的紅人”。今天，我就給《餐飲時報》獨家奉獻“我如何把自己塑造成網紅”——

一定有很多“傳統”餐飲人想問，“網紅”要有很多粉絲，你是怎么吸引粉絲的？

我現在個人有5個微信號，全部都是滿的，這就是說，我至少有25000個固定粉絲。有了粉絲，就有了“種子顧客”，也就有了宣傳和展示自己的傳播渠道。

如何讓別人“粉你”？對此我的建議是，玩微信要有自己的態度，一定要塑造自己的個性，吸引別人來主動加你！

在顧客心里，大斌比“美女網紅”更紅

定位這個問題，對餐飲人來說是老生常談了，運用到打造網紅方面仍然適用，網紅分為很多種，每個人走的風格都不一樣，我給自己的定位是：創業、勵志、專注。

我塑造的網紅形象很簡單，說白了就是：一個屌絲創業一年，然后逆襲了。

一個好的餐飲人，一定還要會寫故事！

我發的每一條朋友圈，都與“創業、勵志、專注”有關，每一條，可以說都關乎營銷。給自己貼好標簽之后，一定要循著自己的定位發送內容，不能今天看到一個好玩的段子想發，明天看到一條勵志的雞湯文也想發，這些對你產生不了價值！

舉個例子來說吧，我發現，晚上八九點鐘的時候，常有陌生人加我，后來我知道原因了，不管在沒在我的餐廳吃飯，那個時間大家聚在一起，談到創業，就有的顧客提起了大斌家；談到美食，顧客覺得我們專注，就向朋友推薦了我……

討好粉絲，不能太low！

這一直是我樹立網紅形象的一個原則，那在朋友圈發布什么才不叫low？！你不懂沒關系，其實我也不懂，不懂就找熱點唄——新聞、電視、雜志……

知道韓流巨星“bigbang”的餐飲人有多少我不知道，其實我也不聽他們的歌，但是年輕的顧客太喜歡了，所以我就在餐廳里循環播放bigbang的歌，還會搶他們演唱會的票……

其實網紅跟明星一樣，都是包裝出來的，就像我，發在朋友圈里的照片都不是原圖，拍一張照，發給我的幕僚團，讓她們給我修圖，之后發個小紅包給她們，這種互動的參與感顧客都喜歡。

幕僚團隊就是我的軍師團隊，現在已經有9個人了。

關鍵是，她們既不是我的員工，也不是我花錢請的“專家”，她們都是我們餐廳的實實在在的資深客戶。她們是一群愛吃的顧客，幾乎天天在外面吃吃喝喝，所以有什么問題咨詢她們準沒錯！

——有開某個餐廳的第一想法時，問問她們，你覺得開一家這樣的餐廳怎么樣？

——市場上現在有沒有同類餐廳？

——人均定價多少合適？

這些問題咨詢幕僚團隊，她們就會給出合理的推薦，一般來說這些需要考察才能得出的結果粉絲就能傳達給我。大家都知道老長沙的小龍蝦比較火，我就問過我的幕僚團隊，你去老長沙的目的是吃什么？就是奔著他們家的小龍蝦去的嗎？

我的幕僚告訴我說，我是去吃小吃的。那我得到這一訊息之后，我就會分析，老長沙并不是不可替代的。

除了幕僚團，我還有顧問團隊，是我們當地的一個2-3人的小圈子，輪流去對方的餐廳里用餐，之后提出整改意見，是非常有意義的。食在不一樣的董事長王新權是我的顧問團成員之一，之前他去美國考察，回來之后跟我說收獲特別大，讓我也去學習，這就是資源共享的一種體現！

網紅形象樹立起來之后，粉絲量越來越大，這個時候就不能單純地走“屌絲玩法”的路線了，我開始嘗試跟美食媒體打交道，抽出一天中午的時間結合餐廳搞活動。

除了活動的題目很有誘惑力之外，前期的籌備工作，包括海選在內，都在朋友圈引發了高度的傳播。

這樣，和其他平臺合作，不僅可以更大程度“紅”，還可以有效達到宣傳和吸粉的目的。

2016年3月4日，我只身一人前往福州拜訪華萊士Boss華（新三板上市企業），請教他，如何才能讓大斌家的價值最大化，他問我：你是要賺很多錢？還是要讓目前做的這份事業更有意義？

我的答案很堅定，要讓現在做的這份事業更有意義！

他說：那就去幫助更多人成功。

這段話深深的觸動了我，3月5日，我回到長沙發愿：要用此生寶貴的時間，幫助1000位，有志創業餐飲的伙伴，實現自己的餐飲創業夢，基于這個夢想，誕生了《大斌家弟子班》（目前弟子班成員共84人）。針對弟子班成員毫無保留傳授：

全套火鍋創業經驗、全套火鍋底料技術、全套火鍋蘸料、全套火鍋管理經驗、全套營銷經驗、終身免費更新總部更新的相關產品。

在幫助別人中成就別人、成就自己，“網紅”更有社會責任感和價值感。

互動，這一點，最關鍵，也最重要！所以放到最后重點講。

這其實也是我真實的創業經歷，“大斌家六毛六串串火鍋”就是這么誕生的——

兩年前，我想自己創業，開一家串串火鍋，但當時自己既沒錢、也沒資源，啥都沒有，憑什么開店呢？當時微信正紅，我自己又超喜歡玩微信，心想：與其開好了店坐等引顧客上門，不如先找到顧客、讓顧客幫我一起開店，這樣他們既是餐廳的“籌備者”，又是我們的顧客粉絲！

于是我就開始在微信朋友圈發起“互動”，盡管我那時候只有幾百個微信好友，但他們真真實實成為我的“種子顧客”。我是這樣做的：

開始，我并沒有告訴粉絲我要做火鍋項目。我跑到重慶，并在重慶住下，每天都去吃串串火鍋，每次都吃不同商家，因為要找到最好味道的那一家，但是每一次去吃，都會發朋友圈。

發朋友圈的目的有兩個：

第一：讓粉絲對串串火鍋產生好奇，

第二：讓粉絲提供好吃的串串火鍋信息，產生極高的互動。

當串串火鍋已經在我朋友圈頻繁出現的時候，很多很多朋友圈好友主動跟我說，讓我把串串火鍋帶回長沙！

——當一份事業得到粉絲期許的時候，這個事情就基本可以開始了。(項目確定)

讓粉絲幫你起名字！

我在朋友圈發起活動，讓大家對這個品牌名字展開激烈探討，發布不同看法，并及時互動。

——其實，用戶說的什么，這個不重要，重要的他參與進來獲得的參與感，參與感能增強對品牌名的記憶。

當品牌名確定下來以后，設計了三款logo，我在朋友圈發起活動，讓粉絲展開激烈探討，并最終選出一個logo。

——邏輯與上一致，讓用戶來做決定，他未來會為他做的決定買單。

前面那些都定下來之后，我開啟了產品學習之旅。

每到一處，吃到什么好東西，看到什么火鍋，隨時在朋友圈匯報，必須發朋友圈與粉絲互動，并實時分享學習動態。

——當用戶參與進來，他會時刻關注你的動態，當一個項目獲得足夠多的關注，也就勝券在握了。

任何一個傳統的品類，一定有它的短板，而彌補跟改進這塊短板，則是我們的創業者的機會，也是我們創業者的風險。

串串火鍋這個品類，我覺得最大的詬病是使用回收油，而如果不使用回收油，則很難生存下去，我很清楚，如果到長沙去做串串火鍋，第一件事情就是要解決回收油的問題，但是要解決這個問題，就必須鍋底的價格不能低。

于是，圍繞鍋底，我在朋友圈做了大量的工作，做了大量的互動，如讓消費者做選擇，在免費的回收油之間與付費的一次性牛油鍋底中做選擇。最后，他們都是選擇一次性牛油火鍋底料。

而我，只是按照消費者的決定來完成他們需要的產品;于是就有了餐廳內展示的關于鍋底的注解：本店使用一次性牛油火鍋底料，僅按成本價45元/鍋銷售;鍋底的定價問題，消費者能夠為它買單，這個項目離成功又近了一步。

開始選址。

我在朋友圈發起活動，讓他們幫我做決定，這個地址應該定在哪里：一、一個在鬧事區，租金很貴，比較好找，比較方便，如果選擇這里，可能產品的定價會比較高。二、另外一個在一個比較偏僻的地方，但是也好找，好停車。

如果選1，消費者得不到實惠，但是如果選2，消費者能得到真正的實惠，我可以把少付的那些租金用來提高服務，多請點人。

他們的選擇是，大斌你還是選個偏僻點的地方吧。

于是我選擇了一個位置偏僻，租金比較低，但挑高很有優勢的門面，將它做了一個夾層，隔成了上下樓，60㎡的店，實際變成了一百多平，面積擴大了一倍。

要想與粉絲保持較高的粘度，我們的確需要找很多的話題來跟消費者產品鏈接。

比如，我這個店，我是在籌備的時候，在裝修的時候，我每做一步，都要發朋友圈詢問的，我會根據我需要的材料，在朋友圈發需求信息，這個時候，他們就成了我的裝修材料的供應商，那么多粉絲中，一定有賣地板的，賣木材的，賣鐵藝制品的，而這一切，都是為了讓我的目標人群有參與感。

裝修完畢，臨近開業，則需要開始制作原材料，我的方法是，直播產品制作進度。

當我炒出第一鍋底料的時候，將它拍賣，當然數量有限，直播產品的目的是讓消費者看到產品制作的過程，還有就是解決信任問題。包括我用什么品牌的東西，我都會告訴消費者，總的一個原則就是，就算是凍貨，也必須用同一品類最好的品牌。

而我所做的一切，為這個品牌付出的一切，必須讓粉絲們看到、知道、而且理解。我們大部分傳統的餐飲人，不會把這些細節公開，大部分都是默默的裝修，默默的做。我們只是做了傳統餐飲人該做的事情的同時，多做了一步，就是讓消費者參與進來。

我做串串火鍋，沒有開業儀式，只是在朋友圈發了一個試營業的帖子，便從第一天開始排隊，一直持續到現在。

但是，即使如此火爆，我也很清楚，我最需要的是什么，我最需要的是用戶。所以，在開業以后，我就在店內開展了一個掃一掃微信送豆奶的活動，當然，只送給女士，男士要喝，自己買。為什么這么做，很簡單，因為我明白，我的客戶90%是女性。此次活動，完整的將線下的顧客引導到線上，線上到線下，一一貫通。

我的品牌名字叫：大斌家串串火鍋，那么很顯然，這個項目的核心以及消費者最好奇的除了好吃的產品，還有老板大斌本人。

為了盡快回本，在回本前，我每天都在店內，開啟陪酒模式，并在朋友圈實時播報門店排隊進展，到客情況。吸引消費者到店用餐。將翻臺率做到極致，高的時候，我們應該是長沙翻臺率最高的餐廳。店內12張桌臺，雖然只有晚上營業(為了保證產品是當天新穿的串串，我們中午不營業，員工白天穿串)，平均每天客流量200人，日流水1.2萬元左右，在不到一個月的時間里，大斌家串串火鍋全部回本。

最后——

網紅經濟時代，

餐飲人也可以成為“網紅”，助推自己的經營

娛樂、互動、參與

在當下體驗時代，

這也不失一個好玩法！

——《餐飲時報》和全國餐飲人一起進步！

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