• 黃記煌創始人回應“臥底事件”,支招:餐廳危機公關三原則

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    1】黃記煌創始人回應“臥底事件”,支招:餐廳危機公關三原則

    2】中國拍黃瓜爆紅紐約,各色餐廳紛紛開始拍黃瓜

    3】火鍋也玩O2O:“董火鍋”獲500萬天使投資

    4】外婆家接入支付寶:一周14萬人領取折扣

    5】餐飲趨勢:外賣O2O競爭激烈,深耕白領市場是出路

    6】一杯飲品四個包裝,高顏值冰沙爆紅網絡

    7】新加坡莆田餐廳首進內地,落戶上海虹橋南豐城

    8】華聯股份9000萬美元增資“餓了么”母公司

    9】互聯網啤酒烤串餐廳小漢森試營業

    10】餐飲美食類App,美團外賣活躍用戶數排名第一

    1.黃記煌創始人回應“臥底事件”,支招:餐廳危機公關三原則

    近日,餐飲業頻頻出現大事件,先是溫州的熱湯澆頭事件,緊接著黃記煌因食品安全衛生問題攤上事兒,但兩家企業處理危機公關的態度卻不盡相同。這樣的事情以后還會發生,餐飲業如何危機公關也越來越受到業內人士的關注。

    漩渦中的黃記煌面對危機呈現溫和派

    近日,深圳媒體記者臥底進入到黃記煌車公廟泰然路店,在后廚拍到蒼蠅亂飛,廚師用菜刀打蒼蠅,甚至用手去抓,之后不洗手直接開始工作。除了衛生問題,在相關報道里,發霉的大米經清洗后,也被端上了黃記煌的餐桌。

    一時間,黃記煌的食品安全衛生問題成了萬千矚目的焦點。市民紛紛發出質疑:一向將衛生作為其重要賣點之一的黃記煌還可靠嗎?

    視頻曝光后不久,北京黃記煌餐飲管理有限公司官網發布聲明稱,黃記煌已緊急成立專項調查小組,對涉事門店進行深入調查,并會主動配合政府部門對店面進行調查。與此同時,還要求全國各門店開展食品安全的專項自查自檢活動。

    黃記煌公司副總經理徐友熙向紅餐網記者透露,視頻播出后,當地政府相關部門以及黃記煌當地督導到該店,對相關員工、店長以及合作方進行調查并將盡快對外公布詳細的調查報告。

    此外,徐友熙還表示,雖然這是一起個別事件,但總公司將會依據總公司相關的規章制度,依法依約進行嚴肅處理。同時,黃記煌公司將謹記食品安全、深化管理,切實保證營運標準在各個餐廳的嚴格執行,以實際行動維護消費者的權益。“感謝歡迎政府相關部門、媒體以及消費者對黃記煌的監督。”

    記者觀察到,黃記煌創始人黃耕于27日在朋友圈中也發表了對此事的回應:“每一個成長型公司在發展歷程中都會遇到這樣或那樣的困難和危機,就像一個人從小孩長大成人不可能不犯缺是一樣的,需要大家的愛護、包容、理解和善意的批評。我很感謝朋友們這些年來對我和黃記煌的支持,我也會帶領公司各級管理團隊進一步的強化管理。我們會努力打造讓食客放心的餐飲品牌,也希望大家繼續支持。”

    支招:如何應對危機公關

    黃記煌不是第一家被臥底的餐飲企業,肯定也不會是最后一家。對于媒體而言,實施第三方監督是職責所在,只要客觀真實,餐飲企業也無話可說。

    還好,黃記煌很快做出了回應,表示感謝這樣的監督,也承諾會嚴格處理。回頭來想想,如果你的企業也如黃記煌一樣,有一天被曝光在公眾面前,你會怎樣來處理?

    應對媒體的臥底曝光,對于餐飲企業來說,就像一道硬菜,平時可能不吃,但遇到大場面,必須能很快端上來。

    應對臥底的三個原則

    移動互聯網時代,信息出口越來越多,各種臥底層出不窮,發生在餐飲企業的臥底尤其多。究其原因,不外乎“民以食為天,食以安為先”。試想,假設我們是消費者,也不愿意去不衛生的餐廳吃飯。

    那么,當有記者到餐廳臥底暗訪,而且公布了暗訪報道后,作為餐飲老板,應該怎樣來做?黃記煌的處理很及時,所以并沒有造成更多負面影響;而連續受到媒體報道的“開水澆頭”的火鍋店,則因為公開回應太慢,引發了全國范圍的討論,造成的負面影響不容忽視!記者根據以往和餐飲老板們的交流,整理了以下的內容。我們不想教你詐,但在危急關頭的處理,確實能為品牌挽回一些損失。

    第一條原則,對媒體回應要快,要真誠。

    既然已經被媒體拍到,而且基本上不會有太大偏差的情況下,就要及時給予公眾一個說明。

    這個時候,主動承認錯誤比盲目解釋更容易得到認可。有了問題其實并不可怕,每一個人、每一家企業都會遇到,我們小時候都聽到“知錯就改還是好孩子”,做企業也一樣,發現錯誤承認錯誤,改正錯誤,也還是好企業。

    不要再用高高在上的態度,對來采訪的記者說“那是加盟店”,加盟店打的也是你的品牌;也不要隨意掛斷要采訪的電話,你有權保持沉默,但這個時候的沉默會讓你更被動。如今的時代,獲取信息的渠道太多,藏著掖著已經不現實,你讓公眾看得越清楚,猜疑就會越少。

    主動去與媒體溝通吧,對方的監督有助于企業提高管理水平,也很少有媒體會故意“整”一個企業。或許是員工的操守出了問題,也可能是記者對于行業了解不太多,所以報道有偏頗,請真誠地向媒體說明情況。當然,如果有人惡意造謠,有媒體居心叵測尋求“封口費”,餐飲老板們,請拿起法律武器捍衛自己的權利。

    第二條原則,也是最重要的,自己一定要干凈。

    對于記者,或者食客的暗訪,所有的應對方式,都不如這一條來得最實在。發生所有的問題,都要先從內部找原因,沒做虧心事,半夜才不怕鬼敲門。 古語說,吾日三省吾身,在食品安全越來越受到重視的情況下,一家餐飲店也要自查系統。

    采購的食材是不是合格,加工過程中是不是衛生,廚房的環境是不是讓人放心,這些,都需要有良心的餐飲人每天想上好幾遍。如果你的企業管理一片混亂,明知食品質量和操作有問題還不改,那么無論媒體臥底還是員工報復,一旦被公布出來,對于品牌的損害都是無法估量的。

    記者與很多餐飲老板交流,他們對于食品安全都制定了嚴格程序,而且有嚴厲的處罰措施,基本上采用零容忍制度,一旦發現問題,馬上處理,絕不姑息。當然,這樣嚴格的重要性一定要讓員工體會到,并且執行下去。餐飲也是個良心行業,即使今天不被記者逮到問題,企業也難以長久維系下去。

    第三條原則,用人要用心。

    我們從不懷疑每一個餐飲人在生意上的專注,他們都想做出美食讓食客品嘗,從而獲得物質上的報酬,以及精神上的滿足。一家店是老板自己來管理,放開加盟后呢,幾十數百員工,怎能一一管理到?

    這時候,一方面,要通過用人制度來規范,另一方面,要尋求利益趨向相同的員工。黃記煌此次被曝光的店里,一個臥底的記者可以輕松進入門店后廚,用人制度幾乎不存在。如果想避免被臥底曝光,在招募員工時,就要對應聘者做好考察,在用工合同中加強商業機密的保護。而在員工的培訓和試用階段,要留意觀察員工的能力,還要考核其人品素質。每一個合格的餐飲人,都要熱愛餐飲業,視食品安全為最高準則。不管在后廚還是前廳,有了問題應該首先由內部人發現,并經企業協調來解決,這樣就由不得記者來臥底曝光。(新聞來源:紅餐網)

    2.中國拍黃瓜爆紅紐約,各色餐廳紛紛開始拍黃瓜

    外媒稱,切片黃瓜和拍黃瓜的差別,一口就能吃出來。切片黃瓜表面光滑、不易入味,調料加在上面往往會滑落。拍黃瓜則不然:它不規則的棱角和粗糙的表面極易吸收調料,幾秒鐘的工夫就能入味。報道稱,拍黃瓜是亞洲很多地方的標準做法,今年夏天,它也成為紐約的一股潮流。

    拍完之后,大致切幾下,或者用手掰開——用手去掉濕滑的黃瓜籽更方便——然后撒上鹽,腌一會兒。這個過程能讓瓜肉變得更緊實,瓜皮變軟,變成誘人的鮮綠色。關鍵是要用瓜肉緊實的嫩黃瓜,軟軟的老黃瓜會被拍碎。報道稱,中國的涼拌拍黃瓜大多是加入醬油、米醋或陳醋、蒜和芝麻油。在北方和西北,人們往往還會往里面加辣椒和花椒。

    很早以前,紐約的一些中餐館就有拍黃瓜,比如西安名吃(Xi'an Famous Foods)。但是今年夏天,突然之間,哪兒都是拍黃瓜。博溫的墨西哥風味Mission Cantina餐館是在拍黃瓜里加入味道濃郁的芝麻醬,芝麻醬里含有酸橙、孜然和牛至葉粉;惠特尼博物館(Whitney)新開的無名餐廳(Untitled)是在蕎麥面里加入拍黃瓜、小蘿卜和韃靼金槍魚;一風堂拉面館(Ippudo)是把黃瓜輕拍,用芝麻油和大蒜調味(它在菜單上的名字是“讓人上癮的芝麻油黃瓜”[addictive sesame cucumber])。報道稱,東村的超級漢堡(Superiority Burger)餐廳把參差不齊的黃瓜塊和味道濃烈的酸奶混合在一起,再撒上一點墨西哥青辣椒醬和芝麻棍子面包屑。

    “拍黃瓜很粗糙,形狀、大小不一,特別令人滿意,”朱莉婭·戈德伯格(Julia Goldberg)說。她是超級漢堡餐廳的副主廚,她和餐廳的大廚兼老板布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)一起創造了那道菜。

    報道稱,戈德伯格對拍黃瓜的常見方法進行了一些改動,很是有用。她把黃瓜放進密封塑料袋中拍打,以免黃瓜籽四處飛濺。她還在同一塑料袋中裝滿冰塊,放在瀝過水的黃瓜上,讓它們更冷、更脆。“只有這一次,我喜歡用手而非用刀來處理一種食材。”她說。

    3.火鍋也玩O2O:“董火鍋”獲500萬天使投資

    825日消息,國內自營互聯網火鍋O2O項目“董火鍋”宣布,已獲梅花創投500萬人民幣的天使輪融資。董火鍋方面稱,與市場上火鍋產品最大的不同,董火鍋是對接原產地和供應鏈管理的火鍋O2O品牌,核心食材羊肉和牛肉來源于內蒙古錫林郭勒和澳大利亞等優質產地統一供應鏈集中供應,蔬菜管理是和北京的綠色蔬菜供應商統一合作。

    據了解,董火鍋以微信端的運營為主,經過半年多上線的運營,已有2萬多用戶,日均單量已達300單。用戶群體主要有家庭式用戶和周末聚餐年輕時尚人群。用戶可在董火鍋微信公眾號上下單,也可在美團外賣上下單,90分鐘內將由專人進行配送。目前,董火鍋的外賣服務已覆蓋北京核心的區域,石家莊地區也已開通服務。

    4.外婆家接入支付寶:一周14萬人領取折扣

    今年以來,支付寶在餐飲行業攻城略地,已經陸續拿下肯德基、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌,并且在短時間內就顯示出驚人的爆發力。從支付寶“商家”頻道的數據顯示,外婆家接入支付僅僅一周時間,已經有14萬人領取了折扣。

    14萬吃貨領取折扣每天為食客節省6

    據支付寶透露,目前在首批支持支付寶的29家外婆家門店,使用支付寶付款的比例已經超過30%,單日的支付筆數也超過3000筆。以每單省20元計算,每天累計為吃貨們節省至少6萬元。

    作為一個全國連鎖的著名餐飲企業,外婆家一直是餐飲行業的“商業案例”,無論是雷打不動的排隊,還是創始人吳國平堅持的“商業體品牌”,只在綜合性商業體開店的做法,都在業內掀起過不小的爭論,也引來諸多的跟風和模仿。外婆家方面的負責人表示,與支付寶的合作,更多的是著眼未來。

    “早在去年,我們就判斷今后互聯網+餐飲是大勢所趨,做餐飲應更好考慮如何利用好的新的互聯網工具,我們對支付寶的態度也是如此。使用支付寶不但為我們節約了30%的結帳時間,提高了翻臺率,也在一定程度上對外婆家原有的客群進行了補充。我們發現使用支付寶買單的客戶有接近30%是首次來外婆家消費的,并且在年齡上更加年輕,對我們來說是非常驚喜的收獲。”外婆家總裁裘曉華說。

    杭州店76%客人用支付寶買單,支付寶建立O2O新商業模式

    目前,支付寶的實名活躍用戶數超過4億,在新支付寶上線后,肯德基、全聚德、外婆家、哈根達斯、必勝客、知味觀等一大批餐飲商戶也積極進駐支付寶“商家”頻道,借助這一“離錢最近”的平臺,探索全新的移動支付商業模式。

    以往,人們會先在手機上挑選餐館、購買優惠券,然后到店消費,再向店家核銷優惠券,用現金補充支付差額。現在,人們只需要在支付寶的“商家”一欄中,領取相關門店的優惠折扣,消費完直接付款即可。以支付和數據為核心的商業模式,大幅改進了體驗,對餐飲商家的幫助非常明顯。以肯德基為例,上線一個多月,在肯德基商家頁面領取折扣的總人數超過2200萬。有媒體稱,肯德基接支付寶是1天干了傳統團購網站半年的活。

    而在外婆家,體驗的優勢則體現的更為明顯:在支付寶使用率最高的外婆家杭州西湖銀泰店,有76%的客人在買單的時候主動選擇支付寶。

    5.餐飲趨勢:外賣O2O競爭激烈,深耕白領市場是出路

    2015年,外賣市場硝煙彌漫,競爭到了最關鍵的時刻,發展重心也逐漸從校園市場轉移到白領市場。美團外賣獨家聯合百余品牌,全力打造“品質外賣”,提高用戶預定外賣的品質與服務感受,以此穩固白領外賣市場第一的地位。

    憑借團隊優勢、平臺優勢、用戶體驗優勢,美團外賣在白領市場的日訂單已超過130萬單,最高日訂單量超過230萬單,穩居白領外賣市場第一。易觀智庫的數據顯示,2015年上半年,美團外賣更是穩坐外賣O2O市場的頭把交椅。

    “怎樣確保美團能夠為消費者提供最豐富的吃喝玩樂的選擇,包括豐富度、價格和確定性。”美團創始人兼CEO王興說,這是他現在關心最多的事情。為了提高豐富度,美團外賣目前已經聯合百余家餐飲品牌入駐。吉野家、肯德基、必勝宅急送、真功夫、康師傅私房牛肉面、呷哺、眉州東坡、宏狀元、正一味等知名連鎖餐飲,在美團開通了外賣服務。

    對于美團外賣平臺“三大優勢”的認可,更是讓肯德基全國24個主要城市的一千余家肯德基宅急送門店,都已全部入駐美團外賣。美團外賣積極引入品牌餐飲連鎖,既滿足了白領們多元化的需求,又加速推動外賣O2O領域規范化、品牌化發展。同時,美團外賣引入的第三方保險,更為消費者提供安全保障。

    大力開拓餐飲品牌館,不僅造福于白領一族,更讓商家受惠。宏狀元相關負責人就對記者表示,與美團外賣的合作從夏天健康的用餐需求巧妙切入,給消費者帶來實際優惠,而美團外賣市場第一的強大實力,也對宏狀元的品牌推廣、店面引流產生了積極的影響,形成了一次商家、消費者、平臺三方共贏的合作。

    6.一杯飲品四個包裝,高顏值冰沙爆紅網絡

    韓國一家叫做 COFFEE BAY咖啡廳今年夏天徹底火了,憑借植入偶像劇《學校2015》被觀眾認識,繼而引發粉絲在社群網站上爆照,許多人都會將其當作戰利品,并且它怎么拍怎么美。而這杯當紅飲料就是他們今年夏天推出的夏威夷冰沙系列,目前有三種口味!

    這家的彩虹飲品吸眼球就算了~老板也很懂得“吸金”,推出各種不同的彩虹冰沙杯款,有水壺、有塑膠杯、扭轉杯等~真的很有頭腦!下面就來感受一系列的冰沙打擊!

    7.新加坡莆田餐廳首進內地,落戶上海虹橋南豐城

    繼新加坡、印尼、馬來西亞、中國香港等地之后,位列“新加坡最佳餐廳TOP50”的莆田餐廳第一次進駐中國內地,首家分店日前落戶上海虹橋南豐城。

    莆田餐廳的創始人方志忠,來自福建沿海中部的莆田,早年移居新加坡后,于15年前創辦餐廳。這位如今說話仍帶有鄉音的老板說話相當樸實,“我本來也不是做餐飲的,當時是為了家庭在新加坡的生存,在當地也找不到真正莆田口味的餐廳,就開辦了一家小餐館。”

    正是原汁原味的家鄉菜特色,讓莆田餐廳逐漸在新加坡的華人圈打開了聲名,并由此得到了發展機會。從新加坡吉真路的第一間餐廳起步,到目前為止,莆田餐廳在新加坡已開出11家,并先后進駐了馬來西亞、印尼和中國香港,并將通過與王品集團的合作開發中國臺灣地區市場。莆田大中華區總裁付育告訴記者,“到今年年底,莆田餐廳的總數將達到26家,3年后還將實現在香港主板上市。”

    8.華聯股份9000萬美元增資“餓了么”母公司

    819日宣布投資“唱吧”后,華聯股份(000882,收盤價8.75元)又有新動作。公司今日公告稱,全資子公司新加坡商業公司擬以增資形式成為Rajax股東,增資額為9000萬美元。根據投資合同,在此次增資后,新加坡商業公司將擁有Rajax的優先認購權,并享有信息權與核查權。

    據公告所述,作為國內餐飲O2O市場的領先品牌,“餓了么”目前每天生成近200萬個訂單,單月交易額突破十五億元,覆蓋國內252個城市,其中餐飲加盟商超過30萬家,累計消費用戶超過4000萬人,是中國最大的網上訂餐平臺。同時“餓了么”已經在上海、北京、廣州等25個一二線城市擁有超過4000人的專職配送團隊以及超過20萬人的兼職配送團隊,為超過2萬家連鎖品牌商戶以及超過10萬家本地中小商戶提供“即時配送”服務,是中國最大的“即時配送”服務平臺。

    對于此次交易,華聯股份表示,公司定位為社區購物中心運營商,餐飲業在購物中心占比非常高,而“餓了么”作為中國領先的移動飲食服務平臺,與公司有很強的業務互補性,能夠互相配合為社區周邊居民提供更為便利的服務。本次投資可以完善購物中心的社區服務職能,并促進公司積極探索利用互聯網優勢嘗試線上線下融合發展,以增強公司在行業內的綜合競爭力。

    9.互聯網啤酒烤串餐廳小漢森試營業

    由集美控股集團跨界參與投資的中國首家互聯網啤酒烤串餐廳——小漢森正式試營業。據介紹,該餐廳以互聯網思維塑造餐飲商業新形態,希望基于“互聯網+”,跨界聯手打造中國最好的餐廳。

    據悉,小漢森由30多個企業和精英聯合創建,以跨界聯合為核心競爭力。股東中最具實力的集美控股集團是京城最大的家居企業集團之一,是“一站式購物”的“泛家居”產業集團。近年來,集美不斷擴大經營領域,目前其在國際貿易、養生產業、房地產等領域也風生水起。其經營的進口紅酒、橄欖油,養生水產品等深受消費者歡迎。而小漢森是集美控股集團又一跨界投資力作。談及全國首家互聯網啤酒烤串餐廳的內涵,相關負責人告訴記者,小漢森在中國餐飲界有三個獨創:獨創定位模式,用年輕白領打造熱度,與中小企業老板保持黏性;獨創管理模式,實現餐廳平臺化、客戶數據化、服務精細化;獨創平臺模式,構建兩個平臺,即商務合作平臺、年輕人創業服務平臺。據介紹,該餐廳以精釀啤酒、現場體驗為特色,利用大數據分析作為發展基點,判斷用戶需求。同時,讓消費者成為股東,“做年輕人創業服務平臺”,打通從選餐、預訂、支付到配送的整個互聯網閉環。

    10.餐飲美食類App,美團外賣活躍用戶數排名第一

    根據《QuestMoBIle2015上半年App盤點》,對當下移動應用市場的用戶情況進行觀察分析,在餐飲美食這一熱門領域APP用戶情況對比中,美團外賣在月度活躍、日均活躍兩個指標榜單中均位列首位,外賣O2O第一平臺地位穩固。

    數據顯示,美團外賣20156月安卓端餐飲美食APP的月度活躍用戶數為587.1萬,領先于餓了么509.8萬、下廚房354.6萬位列第一,好豆菜譜、豆果美食、肯德基優惠券、肯德基、百度外賣等、美食杰等餐飲類APP排名隨后,月度活躍用戶數均在百萬量級。

    O2O領域高頻帶動低頻規則的影響下,美團外賣滿足了用戶一日三餐的需求,對于白領、學生群體而言,外賣更是必須觸及的剛性需要,在各類餐飲APP的實用需求中最為高頻毋庸置疑。能夠輕松問鼎餐飲類APP榜首,美團外賣良好的用戶口碑、品牌技術以及團購平臺的引流功不可沒。公開數據顯示,美團外賣的日訂單量超過230萬單,市場份額已達到50%,覆蓋全國250余個城市,并在其中201個城市份額領先。

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