【餐飲人必讀】伏牛堂，一個90后創業者，能不能先做好一碗米粉，再吹NB？

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2015年8月13日，互聯網餐飲品牌伏牛堂集結50萬粉絲進行了發布會，讓業內為之震動，50萬的粉絲，“90后”，“北大畢業”，“互聯網餐飲”，"千萬美金風投"這些時下最熱門的關鍵詞讓餐飲大佬們感覺到了這位后生果真發力威猛，發布了什么東西已經不重要，重要的是伏牛堂一時風光無二。

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回歸這場演講的原文，不難發現張天一的文筆沒有愧對北大的牌子，學霸真是任性，像拔了互聯網餐飲的定海神針一樣，把江湖攪的迷亂不堪。

真的是這樣么？之所以叫演講沒有用發布會這三個字，內中還在于粉絲們搬好小板凳坐等創業干貨的時候，張天一開始發揮文科生的看家本領，酣暢淋漓的講了自己一年的創業史，并沒有發布任何東西，并沒有發布任何東西，并沒有發布任何東西（重要事情說三遍），難道不應該是如泣如訴的演講么？

沒有參加的人都不能善加評價，只聽說會后各派爭論不休。除卻造勢之輩與非善意撕逼者，各家觀點無非集中在餐飲營銷的本質在品牌還是在品牌依附的餐飲本身。

制造情感，“正宗”取勝，拒絕好吃？

（我讀書少，你可別騙我）

伏牛堂的成功不難理解為互聯網營銷下劍走偏鋒的產物，不走正、不走穩，專攻奇與險。張天一的伏牛堂是專攻“正宗”這個偏鋒走出來的成功，因為他自己也承認伏牛堂“堅持正宗，拒絕好吃”。

它正宗與它好吃必然的聯系嗎？沒有！就如同張天一所謂的“北京有豆汁，酸臭，非北京人絕對喝不了這個東西，所以越正宗的豆汁就越不好喝。正宗的湖南米粉好吃嗎？非常辣，非常油。”湖南人不是自己都說么，越正宗的臭豆腐越臭，越臭的臭豆腐越好吃，那么張天一以湖南人的身份詮釋正宗的湖南米粉，你說不好吃，因為你不是湖南人，你無法理解正宗湖南米粉的美味，那么拍磚請慎重，是你不正宗還是伏牛堂不好吃，請自行了斷吧！

不好吃的“正宗米粉”，你吃嗎，快別逗了!

初心已忘，還能始終？

（哥們兒 ，你跑偏了）

張老板說：“企業應該成為收概念過路費的收費站！” 沒錯！做概念確實能夠獲得一時的風光，并且短時間內還能夠坑到不少人，但是人終歸是會有感知的，概念做得再好也不能當飯吃。

張天一演講中說：“有次潘石屹說，我看到湖南人那么開心的吃粉，讓我想起了家鄉吃的江水面。如果你是一個賣粉的，食物當然就應該有地域之分，如果你是一個賣情感的，誰小時候沒有一個印象最深的家鄉食物，而這個事物恰恰就是你跟家鄉最直接的聯系，所以我講情感連接。”

張天一的情感營銷勾起了每個人的童年回憶，那么在京城打拼的湖南粉結伴吃個正宗的米粉是最合情不過的事情了。但是張天一忘了這份情感本應該承載的是家鄉的美味，而不是作死的在所謂的“正宗”二字上下工夫，難道湖南米粉的正宗在辣和油之外沒有可傳承的“湘音”？

一家餐飲企業能夠迅速崛起，必然是因為它內部強大的供應鏈和外部旺盛的需求，外部的需求必然是因為產品，服務，體驗等多個維度綜合感知，伏牛堂一碗以“辣”和“油”著稱的米粉35元，張老板也是能想，這樣的撈錢，只怕外部需求的日趨減弱。

神話般的營銷多少有點忘記初心，一份家鄉食物的初心。在營銷風力正猛的現下伏牛堂來勢洶洶，那么在互聯網餐飲日趨穩定的未來，伏牛堂走偏鋒的劍必然要回歸產品線，好好的做好一碗米粉，做一碗好的米粉，而不是建空中樓閣般的只打品牌影響力，賣情懷！如若不然，內力不足的伏牛堂必然撐不到互聯網餐飲比武的結束！

作者：可以

編輯：人杉人海