【市場趨勢】外婆家生出10個“仔”：餐飲名企紛紛打“副牌”

外婆家生出10個“仔”：餐飲名企紛紛打“副牌”

《餐飲時報》/報道

一．外婆家：作為杭州最大的餐飲連鎖店，外婆家已在杭城開出20余家，江浙滬區域60余家，掀起排隊吃飯的“杭兒風”年之久！

爐魚

區別于市面上的傳統烤魚，直徑大于2米的烤爐，既像歐洲常見的披薩烤爐，又像“八卦爐”，是餐廳里最獨特的烹飪“利器”。菜單上有草魚、黑魚、鯰魚、魚鉤(一種口感介于汪刺魚和鯰魚之間的魚)、鮰魚5種魚品，每種魚有18種口味的做法。

鍋小二

“升級版”麻辣燙消費模式，火鍋料自選超市出現在眼前，客人在挑選好涮料、肉品、海鮮、綠葉菜等食材后，去出口處統一付款。

指福門

外婆家對于指福門的價格定位是，在外婆家門店的人均消費額的基礎上提升20%。外婆家門店的人均消費為42元，也就是說，指福門的人均消費目標在55元左右。這20%，并不僅僅意味著簡單的提價，它還意味著餐廳品質的全方位提升。消費者多付出20%，就要享受到與這個20%相匹配的菜品、服務和環境。

動手吧

杭州第一家無餐具餐廳，酒吧風格的裝修，服務員帶著面具挺神秘。所有東西都要徒手吃，座位都是高腳凳，大大降低了人工成本，提高了空間利用率，更是提高了翻臺率。

三千尺

外婆家旗下的面館，走的是小清新路線。門口有太陽傘、仙人掌、休閑桌、木地板，好似印第安風格的咖啡館。碗大到可以用來洗臉，筷子也很長，面的價格適中，人氣較外婆家還是有很大差距。

柴田西點

號稱是甜品界的白富美，招牌款甜品就叫女神。裝修得很華麗，有LOFT的感覺；重點是每款甜品都非常有層次感，貴得有道理。

Uncle5

商務宴請模式越來越難做，Uncle5是在這樣的背景下醞釀出來的。Uncle5餐廳由外婆家公司負責整體的設計，由名人名家公司負責裝修、運營和管理。不過為了避免跟外婆家競爭，目前餐廳開在蘇州。

第二樂章

“第二樂章”取義于“衣食住行”中，“食”為人生第二樂章。“第二樂章”人均30 -35元，價格定位比現“外婆家”更低，而客戶定位也將更加明細。第二樂章只有4人以下的小桌，不設大桌，目標群體是二人情侶、二三人好友、三口之家和逛超市的散客，主要目標定位是年輕時尚一族的閑情小聚。

“第二樂章”的菜式品種和菜肴的分量，都是針對2人左右設置。第二樂章的菜單，是折疊式的一次性菜單，每道菜有價格、圖片，還標注著做菜時間，客人可根據自己的時間安排決定取舍。點菜只要在折疊式菜單上，選擇自己所要的菜肴。

速堡

環境挺好，里面布置看上去很舒服。品種葷素搭配，而且價格也不貴，感覺就像在家里吃飯一樣。服務態度很好，流水模式也不錯，給人感覺比較干凈。

運動會

外婆家在杭州可算是物美價廉的代表了，作為外婆家旗下的“另類”主題餐廳，自然不會砸了外婆家這塊金字招牌。加上餐廳的掌門人吳國平就是一位不折不扣的“體育迷”，整間餐廳的“運動主題”相當鮮明。

二．綠茶：在沒有預訂的情況下平均等待時間在1至2個小時，7年時間里，綠茶已經從杭州擴張到北京、上海、南京、深圳等主要城市。

關東造

據說綠茶老板路妍是東北人，從小對東北菜有一份依戀。于是在2014年開出了一個做東北菜的新品牌。環境有點類似西餐廳或者日料店，廚房是開放式全透明的，但菜的分量并沒有東北菜那么大。總體比起綠茶而言，人氣一般。

三．王品臺塑牛排：王品臺塑牛排出品各式正宗臺灣菜，最出名的當然是臺塑牛排，牛肉柔軟嫩滑，牛筋爽口入味，口味有辣有淡，還有這里的法式香煎鵝肝沙拉和香頌玫瑰露都值得推薦；精心布置的環境，高檔、優雅、大氣，貼心周到的服務，其態度之好讓美食更添美味，融洽安靜的環境更是商務洽談的不二之選。

西堤牛排

西堤牛排在西餐界小有名氣，是王品集團中端品牌，作為平民西餐確實有很多值得稱道的地方，150元就能享受到七道精致西式餐點的套餐方式頗受歡迎，味道雖然不能和高級西餐廳比，但每道菜都很精致，口味不會讓人失望，一整套下來吃得飽飽的，用餐的器皿也很別致，吃著自有一番風味。

石二鍋

源自臺灣王品集團第一個平民價位的石二鍋，在臺灣已經成為家喻戶曉的火鍋品牌。大陸石二鍋公司將致力于給顧客"來自臺灣的安心好味"的用餐體驗。

四．望湘園湘菜：望湘園品牌成立于2002年6月，是一家專門經營中端精品湘菜的餐飲企業。公司秉承以"食"為尊的理念，在制作精品湘菜方面有獨到的見解，在每一款菜肴的出品上都延續著湘菜原有的傳統風味，并融入了適合上海及周邊地區復合式口味及創新做法，為滿足廣大顧客多樣化的需求，不懈努力。

旺池川菜

旺池，藏語意為"月光照耀之城"。這里的川菜也正如它的名字一樣有著與眾不同的地方，有著特別的存在。旺池川菜融合了西南地區多民族的特色美食，經改良后，其入味、可辛辣可溫柔的復合型菜式得到了眾多吃貨的認同和好評。

和湘匯

打造健康時尚飲食品牌是和湘匯一如既往的神圣使命，傳統湘菜結合粵菜精華，給消費者帶來別樣的味覺享受，熱情細致的服務，為消費者呈現湖湘文化精髓。

五．百勝：百勝餐飲集團是全球最大的餐飲集團，在全球110多個國家和地區擁有超過35,000家連鎖餐廳和100多萬名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、小肥羊、東方既白、塔可鐘、A&W及Long John Silver’s(LJS)，分別在烹雞、比薩、火鍋、中式快餐、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領域名列全球第一。

肯德基

肯德基簡稱KFC，是美國跨國連鎖餐廳之一，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業，由哈蘭德·大衛·桑德斯于1930年在肯塔基州路易斯維爾創建，主要出售炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、汽水等高熱量快餐食品。

必勝客

必勝客是比薩專賣連鎖企業之一，由法蘭克·卡尼和丹·卡尼兩兄弟在1958年憑著由母親借來的600美元于美國堪薩斯州威奇托創立首間必勝客餐廳。它的標識特點是把屋頂作為餐廳外觀顯著標志。

小肥羊火鍋

內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發起人的股份制企業，公司于1999年8月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。于2008年6月12日在香港上市，是中國首家在香港上市的品牌餐飲企業，被譽為中華火鍋第一股。2011年11月7日，中國商務部批準百勝收購小肥羊集團有限公司計劃。

六．小南國：小南國餐飲控股有限公司 (XNG) 的總部設于上海，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。小南國從5張小桌起家，發展到如今全球擁有相當規模面積的店鋪，這背后也同樣呈現著小南國人以其堅韌不拔的精神，準確的市場定位和品牌意識，并憑借卓越的經營理念和科學有效的管理，在日趨激烈的餐飲業競爭中，脫穎而出，發展成為中國最大的餐飲服務集團之一。

慧公館

“慧公館”是小南國精心選址用心打造的高端品牌，于2010年6月底正式問世，位于上海經典地段。

南小館

南小館的“上海味道”脫胎于小南國：菜品由小南國的主廚團隊研發，食材也都是通過小南國的中央廚房系統采購和配送。

但南小館在各種方面都比小南國“小”得多。

小小南國

全新亮相的小小南國，不忘烹調初心，化繁為簡，以更具時代感的上海美味，為有想法、有態度、有風尚的你全力代言。作為上海小南國的新生代品牌，在延續小南國高品質承諾的基礎上，小小南國深信創新應是傳承之上的自我超越。

滿記甜品

滿記甜品原產地香港，對于小南國和滿記甜品的關系，大概是小南國代理了滿記甜品在大陸的市場開拓。

七．大蓉和：“大蓉和”是一家全國知名川菜餐飲集團企業，于1999年12月27日在成都市羊西線開業。主要經營以川菜為主的中餐。特點是，以川菜為根基，創新出“形如淮揚，味在川，色及杭幫，精其粵，地道蜀風又似湘”的新派川菜。其開門紅、蓉和醬豬手、天下第一骨等菜品，被先后評為中國名菜、四川名菜、成都名菜。

小米餐廳

小米餐廳于2013年創建于南京，以“Meetingwith”（邂逅）的概念詮釋“樂享美味、樂享生活”的美食主張。小米餐廳以打造全國性快時尚餐飲連鎖品牌為發展目標，目前已經在南京、上海、合肥等地擁有6家連鎖餐廳。

八．57度湘：2010年公司股改，成立長沙57℃湘餐飲管理有限公司，好食上、海食上、57℃湘、我愛魚頭等品牌歸屬于新公司門下。2011年，長沙五十七度湘調整發展戰略，走出湖南，57度湘鐵板燒和我愛魚頭進入上海開拓市場。

好食上

好食上餐飲管理有限公司成立于2004年2月19日，并將美麗的星城沿江大道作為發源地，連續榮獲“2005年度優秀企業”“中國湘菜十大名店”“長沙人最喜愛的十大酒樓”“中國湘菜文化杰出品牌”等榮譽與顧客的口碑。

海食上

海食上是好食上品牌旗下管理的子品牌，于2008年8月16日開始試營業，9月1日正式營業，由新加坡設計師設計，位于城市中心摩天輪下，以"海鮮假日，城市客廳"為經營主題，成為湖南人待客客廳，以精品湘菜、深海海鮮，全國各類別菜式的吸納與組合，滿足人們日益增強的飲食文化與感觀需求。

我愛魚頭

我愛魚頭以“蒸的美味”為主題，各式蒸菜的組合，讓吃得健康、吃得營養、吃得便捷充分體現。 我愛魚頭選用健康有機食材，為顧客提供綠色、營養的健康大餐。

水貨餐廳

水貨餐廳以蝦、蟹、螺類、貝類等各種海鮮做為主打菜品，配以各色美式口味的小吃和新鮮進口扎啤，完全創新的無餐具用餐模式，拋棄傳統餐具的束縛，您可以盡請揮開雙臂大快朵頤。

九．大家樂：大家樂集團始創于1968年，1987年于香港股票市場上市。大家樂集團是目前全球最大的中式快餐集團。現在業務遍及港澳、內地、美國加州及加拿大等地。經營的項目有快餐、機構飲食、特色餐廳、 食品產制、分銷及海外的餐飲業務等。

阿二靚湯

大廳里的桌椅擺的很是整齊，服務員很是熱情的。周圍的環境很優雅，里面很溫馨的，進去后就能聞到陣陣面包香味，讓人舍不得離開。

意粉屋

意粉屋于1979年由兩名澳洲及英國人創立，大家樂于1991年8月購入，現為大家樂集團旗下的全資附屬品牌，提供以意大利粉為主的西式食品，屬中價主題連鎖餐廳，開設23分店，分布于香港、九龍、新界及華南地區的廣州和深圳。意粉屋除全資發展本地業務外，更以特許經營開拓東南亞市場，于印尼開設兩間加盟店。

新亞大包

大家樂于2003年3月耗資3,350萬元收購新亞大包的50%股權，與上海最大的酒店、餐飲連鎖集團上海新亞股份以中外合資方式經營。新亞大包于1997年應上海市政府的"早餐工程"要求而成立，是上海最大的中式快餐連鎖店，于華東地區共有73間分店，其中6間為"大家樂"快餐廳。

十．花津浦：南京花津浦全稱南京花津浦餐飲管理有限公司，花津浦是一家連鎖型餐飲企業，目前旗下有花津浦韓式燒烤，麻辣盛艷，晉家門等三個品牌。

麻辣盛艷

麻辣盛艷是南京花津浦餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌之一。是一家經營特色麻辣香鍋為主的餐廳。輔以秘制的油、醬配方使其繼承并發揚了傳統火鍋、川式火鍋、香辣菜的特點，進而演變成把各種葷、素原料混入一鍋，將麻、辣、鮮香融為一體的烹調方式。

晉家門

晉家門是南京花津浦旗下餐飲品牌之一，晉家門是以經營山西、陜西、內蒙民間菜肴為主題的特色餐廳。用原生態的原料為您烹制美味——筱面、沙辣、五谷雜糧、柴雞蛋、黑豬肉、石磨豆腐、黑豆芽這些在世間淳樸的原料但對都市人就是那么稀罕，因為他們來自大西北民間。

來源/贏商網

《餐飲時報》報道

NO.20150421期