【深度揭秘】每座翻臺4.97次，旺店“食在不一樣”八大“不一樣”

每座翻臺4.97次，旺店“食在不一樣”八大“不一樣”

《餐飲時報》/報道

1．不一樣的客流量

短短幾年時間，食在不一樣已有7家門店，日接待客流超過 7000人（每個座位平均翻臺4.97次，每桌翻臺6次以上），年均接待超過2520000人次，被顧客稱為“不一樣風景”。

2．不一樣的性價比

“食在不一樣”的宗旨是做綜合性價比最高的餐廳，即在“口味”、“價格”、“環境”、“服務”四個方面同時下手，在同類的餐廳中做到顧客心中的“綜合性價比最高”。因為，對于顧客來說，“口味”、 “價格”、 “環境”、“服務”都是需要的；而對于餐企，在當前的環境下，單純專注于某一方面顯然都不是明智之舉，比如單純專注“口味”，不利于連鎖；單純專注“價格”，容易淪為惡性競爭的犧牲品；單純專注“環境”，成本投入過高；單純專注“服務”，人力成本高。總之，只偏向任何一方面都走不通。所以追求綜合性價比是“食在不一樣”慎重考慮后下的決定。

在創立之初，食在不一樣就以“健康安全的精致家常菜”為主要定位，在人均消費40元左右的細分市場中，將產品銷售結構比例設定為：米飯茶水3%，新菜上市22%，酒水其他（白酒1%，啤酒1%），甜品1%，蔬菜類5%，營養自榨果汁3%，點心主食2%，經典推薦菜14%，鹵菜4%，主打招牌菜13%，無國界菜4%，熱菜23%，湯煲類4%。

因為根據食在不一樣餐廳經營者羅董的思路就是，食客消費回歸理性，性價比高的產品才是消費者的心頭好，哪怕是在高成本的一級商圈開店，“吃得好，吃得值，吃得放心”的運行理念也不能變。為了達到極至低消費，結賬時產生的零頭，收銀臺會自動幫忙抹掉。

幾何裝修風格

3．不一樣的商業模式

食在不一樣有不一樣的商業模式定位方向：

a.菜品風格：湘菜為主，融合地方菜；

b.菜品數量：50個熱菜；

c.人均消費：40-50元；

d.營業時間：9:00-21:00；

e.門店面積：400-600M；

f.餐位數/臺位結構：45-59個；

g.翻臺率：3次；

h.目標顧客：年輕女性；

i.環境風格：工業風簡約風格；

j.服務風格：交互式風格；

k.營銷策略：O2O線上營銷方式；

l.顧客綜合感受：安全、舒適、實惠、快速；

m.團隊氛圍：快樂、學習、向上氛圍；

n.績效機制導向：工資、績效、分紅；o.主要競爭對手 快時尚連鎖餐飲。

商業模式財務指標：a.成本率：42%；b.費用率：30%；c.利潤率：20%；d.彈性收益：2%。

4．不一樣的交互式自助服務

食在不一樣提倡“交互性服務風格”，增加食客體驗的樂趣，并增加餐廳和食客之間的良性互動。食在不一樣設有專門的區域放置裝餐具的木籃子以及餐具。剛進食在不一樣餐廳門口，就可以看到收銀臺上有一行溫馨文字提示：餐具經過15分鐘以上100 攝氏度高溫煮沸消毒，請您放心使用。按照指示，食客可以到制定的區域，提著木籃子自己取餐具，找座位。然后再到座位上用IPAD自己點菜，然后安靜等菜，不到15分鐘菜品便會陸續送上。這樣，既節省人力又增加食客體驗，一箭雙雕的收益，確實不一樣。

桌面上安裝了IPAD點菜終端

5．不一樣的VI和品牌理念

在這個品牌層出不窮的年代，消費者應接不暇，一切的新理念、新想法，如何讓消費者迅速認知、認同并成為粉絲與傳播者，就需要餐廳經營者不斷的闡釋、教育，并營造良好的溝通。

食在不一樣有著一套非常與眾不同的VI，首先它LOGO的第一個字，是將“食”字上面的“人”部直接轉換成了一個鮮紅的“碗”的形象，既形象，又容易讓人記住，讓人過目不忘。

其次，食在不一樣有一個很溫情的品牌故事《只因有你-just for you》，很容易激起食客的心靈共鳴，讓人心中充滿美好的情感。這個貼在餐廳門口墻壁上的“溫情告白”，引起無數消費者的共鳴，并引發了大量轉發，這在微信時代無疑為“社交分享風暴”制造了良好的契機。

獨特的VI

6．不一樣的速度

食在不一樣餐廳對顧客有4大承諾：

1、15分鐘內未上齊的菜品免費贈送

2、上錯的菜品，免費贈送

3、菜品不滿意，無條件退換

4、等位超過29分鐘，當日消費的正價菜品和下次到店消費的正價菜品均享受8.5折。

計時沙漏

第一條，顧客點餐后，服務員就會將桌面上的沙漏倒過來，開始計時。這個沙漏是店里專門定制的，里面的沙子全流下來的時間剛好是15分鐘。如果菜品超過15分鐘未上全免單。

為了實現15分鐘上齊菜，在沒有中央廚房的情況下，食在不一樣的員工會比別人早半小時上班做好配餐準備，簡化流程，十一點后全部人員迎單做菜，以保證速度。在流程方面，每一道菜品都規定好了操作流程，制作時廚房員工只需要按照流程進行就可以了。比如，以下海帶煨龍骨、國公獅子頭、剁椒魚頭、桶桶蛋餃香等幾道菜都事先將制作流程用文字表達了出來，讓員工對照操作：

A、海帶煨龍骨

準備好龍骨→將食材放進紫砂湯罐→加水至8分滿→將紫砂湯罐放進蒸柜進行蒸制1.5小時→取出后將姜片挑出→配底碟和湯勺出品

B、國公獅子頭

在碼斗內打開一個雞蛋→將雞蛋放進蒸柜內蒸制→在24CM鼓形鍋內放紅棗、當歸、雞蛋、蔥花、醬油→準備好蒸制好的獅子頭→將獅子頭側入鼓形鍋內→配回紋架和湯勺出品。

C、剁椒魚頭

將切好的魚頭擺在容器內→淋蒸魚鼓油等調味→加剁辣椒，均勻覆蓋→放蒸柜內蒸6-8分鐘→撒蔥花加熱油→配支架出品。

D、桶桶蛋餃香

在18CM紫砂汽鍋內加板栗墊底，上面加排骨→將10個蛋卷均勻擺放→進蒸柜蒸制→蒸好后取出→撒蔥花→加蓋配底碟出品。

7．不一樣的“會說話”服務細節

食在不一樣是一家“會說話的餐廳”，從進門開始，顧客就會發現許多溫馨的詞語，放佛一個個無生命的物件在對顧客訴說著情感話語，整個餐廳，仿佛是身邊一個親切的朋友。比如，杯子和碗上面都印了宣傳語—“會說話的餐廳”；“毛巾桶說：把疲憊和煩惱都扔給我”；“熱毛巾說：請帶上我，我會為您帶走疲憊”；“書報架說：等候的時候，我會一直陪著你”；“洗手間說：一個連洗手間都打理不好的餐廳，絕不是好餐廳”；“大人的柜子說：您可知道這兒擺放著我的一片真心，所以千萬別客氣”；“寶貝的柜子說：萬一為您的心肝兒考慮的不夠周全，一定記得告訴我”。

餐具上印著“會說話的餐廳”

此外，食在不一樣一些有意思的服務行動細節也是一大亮色，除了硬件設施、菜品、價格之外，為此，食在不一樣還設計了一些有意思的服務細節：

A、進門服務—熱毛巾

消費者進門時，服務員會遞上一塊熱毛巾，既可以增加他們的舒適感，又能緩解饑餓帶來的焦躁。

B、等位服務—免費零食

專門設立等位區，并配有各種小零食及茶水供消費者免費食用，同時等待時間超過設定時限還可享有特別折扣。

C、衛生間服務—細致周全

客人從洗手間走出來時，有專門的阿姨及時遞上一塊熱毛巾。在洗手間的柜子里，還準備了針線包、護手霜、衛生用品、梳子等等

8．不一樣的分店風格

“食在不一樣”的分店餐廳，從郊區開到商超，風格店店有特色，比如喜盈門店，采用的是綠植環抱的時尚版江南水鄉風格，給消費者留下了深刻印象。餐廳40% 的面積被綠色包圍。

而八一店的設計則是“幾何”風，從門面、地面到墻面，隨處可見幾何圖形，屋頂更是采用高難度不規則凹凸設計。室內各個區域各種幾何空間搭配使得餐廳整體有一種朝氣，高腳凳子長條桌的酒吧氛圍、木質的座椅以及開放的廚房也為餐廳增分不少。開放的廚房可以讓顧客看到廚師的一舉一動，而不用擔心廚師不規范的操作，吃得更放心。

來源/中國吃網

《餐飲時報》報道

NO.20150409期