• 又一個老字號招牌要倒?小心“天價”套餐陷阱


         小長假已過,在黃金周期間,相信大部分人都會選擇出行游玩,在觀看美麗景色的同時品嘗當地各種特色菜系。在如此多的特色餐廳中,很多食客首選的挑選美食的工具便是線上的各種美食推薦APP,大多數人都會通過餐廳評分與人均消費來挑選美食,也正是這樣,難免會有看走眼的時候。比如前段時間的厲家菜熱搜事件。





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    厲家菜上熱搜,老字號品牌陷入危機

         最近,北京厲家菜因為天價被噴上熱搜,繼狗不理包子這一老字號品牌后,老字號品牌又陷入危機。那么厲家菜究竟是什么?厲家菜有著“北京知名宮廷菜系之一”的美譽,點菜不可以隨心所欲,廚師掌握菜品的主動權。其中很多明星,外國政要都曾為其買單。就是這樣一家老字號,最近被一群大V吐槽其菜品難吃,還是天價!他們購買了十人套餐和六瓶啤酒共花費3070元,由于口感體驗差,擺盤一般,裝修不出彩,大V們給出的評價覺得甚至比不上學校的食堂。


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         由于評價太低,以及天價套餐,很快被推上議論的高潮。隨后采訪其工作人員得到的回應卻是“從1985年開始到現在,我們就是做套餐,我們這里的消費最低是每一位298元,還有2000多元的,每個標準不一樣,有百分之十的服務費。我們這個菜價已經十年沒有漲過了。”這冷漠的回復以及難吃的菜品加之擺盤一般,網友評論“倒貼也不來”。由此可以看出,老字號品牌的招牌并不是吸引顧客的關鍵,那么真正吸引顧客的是什么呢?


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    老字號品牌的關鍵是食物味道

         細品服務人員的回應,首先老字號品牌認認真真做好一個菜品固然重要,但是從1985年到現在多多少少會有品牌老化的現象,同時在缺少創新的情況下,品牌也缺少競爭力。食物的味道是餐飲的首要生產力,其次當前服務也是至關重要。如果缺少了這兩大關鍵,最終只能是砸自己的招牌。

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         相比之下,不得不讓人想起粉面館,粉面館的生意一直處于快車道,雖然利潤小,但是翻臺率每天卻很高,經營粉面館的關鍵主要是味道,食物簡單,但是卻有著難以讓人忘懷的味道。屬于薄利多銷。只有在食物味道上認真下功夫,才能讓顧客感受到食物的美好。顧客對食物的需求才能穩定增長,而不是一錘子買賣。除此之外,價格方面也是顧客的關注重點。

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    菜式性價比是顧客關注的重點,天價也不是漫天要價

         雖然厲家菜式的性價比被大家吐槽,但是并不是所有的天價菜品都不值得品嘗。上海西郊某知名餐廳,八人就餐,點了二十道菜品,不含酒水,要價四十多萬,人均消費大約在五萬左右。結賬消費單一出,網友們對此評頭論足,大多數都抱有質疑的態度。隨后的媒體報道中,當事老板孫兆國表示“晚宴是迪拜人所點”,其招待自己的朋友的同時感到甚是滿意。

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        遍觀賬單,可以看出其中的菜品用料均為頂級,確實在成本上就很昂貴。另外,廚師技藝高超,顧客覺得值得為其手藝買單。其實美食的特點只是用上等的食材創造出了一份令人滿意的作品。美食作為一份好的作品是值得被期待,值得被尊重的。每一位廚師都希望有人賞識,對其作品進行評價與認可。因此不是所有的天價菜品都是漫天要價,在這其中也有值得消費者為之買單的藝術品。

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    總結




        民以食為天,食以安為先。休息休假期間,消費者們在放松身心的同時,也會選擇滿足自己的胃。對于消費者而言,最好的規避“天價菜品”陷阱的方法就是多留意其他消費者在各個平臺上的評論,并理智分析菜品本身價值是否匹配售價。反過來對于商家來說,合理的價格更能吸引顧客給自身帶來利益,因此商家也需要注重菜品價格不應遠遠超出菜品材料本身的價值,價格與食物要做到相匹配,不能漫天要價,確保價格與食物的平衡性。以本文中的例子“厲家菜”來說,想要挽回顧客的口碑,需要做到及時調整出合理的價格,并認真鉆研食物味道,以正常的菜品價格以及食物本身的特色美味重新占領消費者市場。


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