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    【熱賣菜】三款“雞蛋口味菜”

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    三款“雞蛋口味菜”

    《餐飲時報》/報道

    土雞蛋燜五花肉

    土花豬配上散養的土雞蛋，讓這道菜充滿了鄉土氣息，從食材的搭配就可以知道這是一道原生態特色菜，別看它只是一款非常簡單的小菜，也是一款媽媽菜，但是就是這款菜打動了無數的食客。

    原料:

    花豬肉片50克，土雞蛋5個。

    調料:

    A料（鹽、味精各2克，濕淀粉10克），色拉油50克，高湯400克，蒜片、蔥末各10克，鹽5克，胡椒粉3克，蒜苗段、紅椒末各2克。

    做法：

    1.豬肉片加入A料上漿。

    2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜片、蔥末爆香，下入豬肉片爆炒至打卷，放入高湯、鹽大火燒開，改成小火，將土雞蛋磕入鍋內，小火燜2分鐘，此時雞蛋已經變成了蛋花，用胡椒粉調味，出鍋裝入容器內，用蒜苗和紅椒點綴。

    槐花凹雞蛋

    不用一滴油炒制的雞蛋您吃過嗎？這就是民間常用的烹飪方法——凹制，類似于水炒。成菜口感滑嫩、鮮香味美，比蒸水蛋筋道，比炒雞蛋軟嫩，美妙的味感勾起兒時的回憶。

    原料：

    柴雞蛋5個，槐花少許，紅蘿卜花6個。

    調料:

    香蔥花、姜末、家樂鮮露、豉油各5克，清湯200克，鹽、陳醋各3克。

    制作:

    1.將槐花洗凈切碎；雞蛋打散，再加入鹽、清湯打勻。

    2.凈鍋上火，燒熱后加入清水100克，燒開下入打好的雞蛋液，加入槐花、紅蘿卜，小火熬炒至熟。

    3.將凹好的雞蛋裝入餐具內，放蔥花。更多特色湘菜就在唐杰湘菜廚師網，將剩余調料調和均勻成汁，裝小碟，跟雞蛋一起上桌，可澆食，也可蘸食，還能帶餅一起上。

    青蔥蛤肉炒雞蛋

    蔥香、雞蛋的蛋香再加上蛤蜊肉的鮮味，三味融合，美上加美。

    主料：

    春蔥3根、雞蛋2枚

    副料:

    蛤蜊肉、黑木耳

    調料：鹽

    做法:

    1.春蔥洗凈后，斜切成段狀；

    2.雞蛋加少許油、鹽，攪拌打散成雞蛋液。鍋中做油，油溫5成熱時將雞蛋液入鍋炒制，雞蛋炒制凝固成塊狀時盛出備用；

    3.鍋中再做油，油溫7成熱時將蔥段入鍋炒制，蔥炒出香味后再將蛤蜊肉黑木耳入鍋炒制；

    4.加入適量鹽調味，再將炒好的雞蛋倒入鍋中，掂炒幾下即可出鍋。

    《餐飲時報》報道

    NO.20150325期

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