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導語：
北京金百萬通過特價菜來促銷，效果連連得到顧客好評，沖特價菜就餐的顧客一波又一波。他們是如何利用特價菜促銷呢？
金百萬用特價菜
“拴”住客人
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原來，金百萬的菜品都在原來價格基礎上打了5折的折扣，基本屬于成本價。但菜品的質量和原價菜品保持一致，絲毫不能減量、減質。僅僅這些，這種促銷看起來也沒什么特別。但這家餐廳在此基礎上的兩點小舉措讓他們達到了促銷目的，一是只有會員才能享受特價菜，二是現場即可填寫資料免費辦理會員卡。
如果沒有這兩個細節，餐廳是讓利促銷了，招攬了人氣，吸引了客戶體驗，并且也為此付出了較高成本。而其通過吸引顧客加入會員，就發生了很大的價值變化——餐廳掌握了客戶的信息（至少知道誰體驗過他們的菜品，以及客戶的消費記錄、客戶個人及家庭的其它相關信息），并對客戶進行篩選分類和持續營銷。這本身所產生的價值要遠比促銷本身大很多。
我們知道，餐飲具有一定的市場輻射范圍，這就要求商家必須要培養一批穩定的周邊客戶群。而金百萬的舉措正說明了這種客戶意識，也是客戶營銷的開始，他們可繼續挖掘每一個客戶的價值，并可以針對性地加大對有效客戶的持續數據營銷，并且可通過一些關愛和促銷手段長期維系客戶關系，以此來培養客戶的忠誠度，也將會通過老客戶帶來更多新客戶。特價菜營銷的目的應該是吸引顧客，擴大銷售，而不是傾銷產品，因此單純地推出特價菜未必起到應有的效果。這時，店家就該把功夫下在“如何把客戶留下來”上。
《餐飲時報》報道
NO.20150120期
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