餐謀長?導讀：傳統餐飲老板思維模式不知道與時俱進，不再清楚自己的客戶真正需要什么。雖然知道客戶的生活方式發生著改變，期望抓住互聯網，卻又踏入另一個泥潭。文章通過講故事的形式，深入解析互聯網對餐飲行業的影響以及面對O2O很多餐飲老板們的理解誤區。
前兩天和一個朋友聊起本地化O2O的市場巨大的時候，我朋友的第一反應是：你是不是準備進軍餐飲行業? 我半開玩笑的說：我們正在籌劃在上海開一個胡辣湯店，專為河南人定制送餐，你覺得這個生意能做嗎? 他說：說來聽聽，這個還是很有市場啊。河南人對胡辣湯是有情結的，我在上海從來都沒喝過正宗的胡辣湯，都很難喝啊。我覺得這個生意可以搞，最好提供包月服務那種。 我說：那好，你先回河南老家好好學習，找幾個師傅，把產品優化好，營銷的事情，我幫你搞定，這個項目，客戶群體集中，特點明顯……未來也是一個“小而美”的成功案例啊!
為什么提到本地化O2O，很多人的第一反應是餐飲行業呢？因為餐飲行業是最原始的服務行業，局域性明顯，滿足大家對線上下單和線下體驗的感知。
這就好比我們說：如何做好餐飲行業的新媒體營銷?
餐飲店老板的第一反應：不就是開通一個微信公眾賬號服務號，開通訂餐功能，在飯店的門口，放一個二維碼，讓客戶掃一掃，把客戶圈起來，一周發個廣告，就是搞微信營銷啦!
只能說：呵呵!一年過去了，有幾個餐飲企業，通過這么簡單的做了，就完成了新媒體營銷轉型的呢?
上周我們公司樓下一家叫老羊譚的快餐店，開始派人站在電梯口發傳單了，傳單中寫到：老羊譚三周年慶典，充100元送20元，掃一掃二維碼，就有大禮相送。老羊譚的生意一直很好，每天中午都要排隊去吃飯，每天都有5-6個人去專業送餐，如果中午你想訂餐，11點半以后打電話，幾乎是打不通的，這當然和老羊譚的地理位置有關，周圍有6棟寫字樓呢?
去年10月份的時候，老羊譚的老板看到微信營銷很好，也和我們咨詢過，最后找到一家第三方公司建立微信公眾平臺的訂餐系統，再加上一臺微信訂餐的硬件，就開始老羊譚的微信訂餐之路。說到微信訂餐，很多外行人聽后，都覺得很神奇，這家餐館很先進，其實說白了，也沒什么，一個微信服務號的微信商城模板+一個打印機+一個帶二維碼的易拉寶，僅此而已，一套東西下來，不過幾千塊錢而已。
你們覺得這就是餐飲行業搞本地化O2O營銷嗎?如果你是這樣想，那我只能說：你的本地化營銷永遠做不好。
一個朋友到了老羊譚，第一反應就是：這家的微信營銷做的太差勁了，二維碼只做了一個，桌子上臺位號什么都沒有，缺少必要的引導客戶掃二維碼等……
老羊譚原來是李子園附近快餐中生意最好的一家，最近為什么也開始發傳單攬客呢?原因很簡單：營業額下降了很多，老客戶流失非常厲害，再不發力攬客，很快就可能被競爭對手干掉，它的競爭對手在哪里?它以為是自己老競爭對手的金港飯店，或者校外酒家……其實他的競爭對手，已經發生了變化，只是他不知道而已。
很多傳統企業都再喊轉型移動互聯網，但是很少傳統企業主想過互聯網下的商業模式是什么樣的？
互聯網的商業模式，不是賺錢模式，它可以分為四步：
第一步：產品模式
第二步：用戶模式
第三步：推廣模式
第四步：盈利模式
一句話，商業模式就是你能提供什么樣的產品，給什么樣的用戶創造什么樣的價值，在創造用戶價值的過程中，用什么方法獲得商業價值。
老羊譚錯誤的認為，新媒體營銷就是找到一個工具，把人圈到，然后發廣告成交老客戶。如果你去過老羊譚，就會發現一年中，它的菜品，環境都沒有發生任何改變，還是在做原來的生意，沒有從互聯網的商業模式的第一步：產品模式。
老羊譚沒有試圖去改變自己的產品，通過產品滿足現代人們個性化的需求，互聯網改變的不僅僅是人們交流的方式，最重要的是：互聯網讓人越來越需要個性化。
和老羊譚一樣，上次和朋友出去，路過徐家匯的一個寫字樓下面的餐廳，他們做的就很棒，對自己的快餐做出了定制化服務，一個月份四周，每周分為周一到周五，找了一個著名的營養師幫他們選菜，周一到周五的菜的搭配都不一樣，每天送的水果也不一樣。
最重要的是
他們送餐的飯盒，不是我們用的一次性飯盒，而是專門定制的保溫飯盒，很上檔次，每次客戶吃完飯后，他們再去統一收飯盒，目的是多一次與客戶接觸的機會(這點O2O君不鼓勵，成本太高)。
餐廳的老板，是三個90后的小伙子，他們告訴我：他們的客戶就是寫字樓的白領，他們平時工作很辛苦，工作壓力很大，我們想給他們創造一個舒服的用餐環境，讓他們一天工作，有一個好的心情啊!
吃過飯后，我問他們：你們一個中午能送出去多少快餐？他說：我們剛開業一個月，每天早上九點，就有客戶訂餐，一個中午能送出去300多份吧，我們老客戶的回頭率達到95%以上。
思路不一樣，做出的事情也就截然不同啊。用戶模式我們更不用說了，在傳統的餐飲業，免費試吃，送客戶現金是賠錢的生意，他們是不會做的，他們做的每一個活動目的就是：讓你不斷的消費。
他們根本就沒有想過，如果我能花點錢，把周圍的目標客戶全部圈起來了，我有很多的生意可以做啊，餐飲只是我們圈住客戶的一個開口而已。
互聯網講究的是用戶為王，內容為王，只要你有用戶，你能提供好的產品，賺錢都不是事。傳統餐飲行業為什么會落敗，最重要的是：他們的思維模式出了問題，不知道與時俱進，不再清楚自己的客戶真正需要什么，因為客戶的生活方式發生了改變啊。互聯網只有第一，沒有第二，一旦別人搶占了用戶，你就很難在做起來的。像老羊譚這樣的老牌餐飲店，被干掉只是時間的問題，當然不僅僅是互聯網，連鎖品牌及外行跨界都是背后的“殺手”。
沒有成功的企業，只有時代的企業。看看今天的俏江南在賣盒飯，你還想說些什么呢？20%的人永遠在努力學習、改變、創新！
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紅餐微雜志/紅餐網，編輯/Nana
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