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3款冬季旺銷菜：保溫、好吃、高毛利
—《餐飲時報》報道
鐵盤魚腸煎蛋
魚腸本來是不起眼的下腳料，它祛腥后加入土雞蛋、臘肉粒、圓蔥碎、油條碎、陳皮末等輔料拌勻，煎制成菜。菜肴軟滑細嫩，口感豐富。
原料：
青魚腸500克，土雞蛋4個
輔料：
臘肉粒、圓蔥碎各10克，油條碎20克，生姜末、香蔥末、水發陳皮末各5克
調料;
A料（胡椒粉、料酒各5克，姜片、蔥段各10克），色拉油50克，B料（胡椒粉、鹽各3克，味精、雞粉各2克，香蔥花10克）。
制作:
1.魚腸從中間剖開，洗凈后放入盤中，加入A料入蒸箱大火蒸5分鐘，取出放涼，切成長5厘米的段。
2.鍋內放入色拉油10克，燒至五成熱時，下入輔料，小火煸炒出香，離火。
3.雞蛋磕入碗內攪拌均勻，加入炒香、放涼的輔料和魚腸再攪拌均勻，用B料調味；不粘鍋內放入剩余的色拉油，燒至四成熱時，放入攪勻的雞蛋液，小火煎至兩面金黃，取出放入燒熱的鐵盤內，上菜即可。
魚湯燒粉條
此菜用魚湯燒制粉條，經過長時間的加熱后，粉條吸收了魚湯鮮美的味道，變得美味可口。
原料：
粉條200克，豬肉末20克。
調料：
色拉油30克，小料（蒜泥5克，小米椒末2克，蔥段、姜片各10克），青蒜葉（切碎）10克，A料（雞精2克，白糖4克，一品鮮醬油5克，老抽15克，白胡椒粉1克），芝麻油2克，魚湯700克。
制作：
1.山芋粉條用冷水泡8小時，撈出沖水10分鐘。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，下入小料爆香，接著下入肉末，小火煸炒至變色，下入魚湯燒開，下入山芋粉條燒煮5分鐘，放入A料調味，淋入芝麻油，出鍋裝入容器內，撒入青蒜葉碎即可。
灌湯面筋臭豆腐
這道菜的原料搭配很有江南風格，臭豆腐、釀入肉餡的面筋在湯料、蒜泥和干辣椒的幫助下，呈現出非常個性的滋味。
原料：
臭豆腐400克，填入豬肉餡的面筋300克。
調料：
菜子油、熟豬油、干辣椒圈各50克，蒜泥100克，高湯500克，A料（一品鮮醬油20克，鹽、雞汁、雞粉各3克），紅椒圈、蔥花各10克。
制作：
1.臭豆腐一切為二，放入沸水中大火焯水。
2.鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至四成熱時，放入蒜泥，小火炒至其變成金黃色，放入干辣椒圈，炒出香味后倒入高湯和A料，大火燒開，放入臭豆腐和面筋燒開，改用小火燉5-6分鐘，出鍋裝入容器內，撒入紅椒圈、蔥花，上桌加熱食用。
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