2022年飲品店什么產品能賣火？
我采訪了咖門2021新飲力新茶飲大賽的評委、全國8強選手，以及業內資深研發，他們來自品牌和供應鏈一線，長期觀察產品風向。
根據他們的預判，我總結出2022年產品趨勢的2大關鍵詞，以及有望爆火的“下一個油柑”——
今年產品創新的第一個關鍵詞
，是“做減法”，
體現在以下3個方面——
1. 加料的思路“停一停”
“放更少的奶油，加更少的料”
。
追求茶底的地域香，蘇州碧螺春、西湖龍井、黃山毛峰、福建白茶等地域特色茶底都有待品牌挖掘。
乳制品的創新迭代，前不久，塞尚乳業就上新了一款清乳產品，相當于“透明牛奶”，與水果搭配不起絮，還能放大水果茶本身的風味。
“小杯產品”
。
（傳送門：喜小茶等10多個品牌都在推“mini杯”）
小杯產品的價格更是降低了消費者的決策成本，更愿意嘗新。
做減法，無疑是應對生存壓力的一種解決方案。
本質上做到了“控制成本”，在激烈的市場競爭中也就有更多余地。
圍繞產品方方面“做減法”，也許也是茶飲進入價格戰的一個信號。
但近8
成的采訪對象都將健康視作今年飲品發展的最大趨勢 。
喜茶上益生菌功能性小料
今年功能性小料有機會成為小料中的爆發主力軍。
“像玻尿酸、膠原蛋白這種概念，從口感到名稱，都能讓消費者感受到健康屬性。”
膠原蛋白肽、玻尿酸、左旋肉堿、透明質酸、益生菌等
。冠軍選手崔法可認為，它們都有機會持續熱銷。
功能性小料會向傳統養生的方向進階。
比如具有止咳功效的檸檬膏，養生的桂圓紅棗、美容養顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發中。
使用堅果奶所做產品
蜂蜜，或將成為新的代糖
用蜂蜜替代糖帶來甜度及更豐富的風味，比如緞樹蜂蜜，藍莓花蜂蜜等。
要用更健康的方式讓飲品變綠
，而不是像部分泰綠檸檬茶，用色素調色，招致食安問題。
從水果出發，依舊是新茶飲造爆品的重要思路。
蘋果：多位研發都看好
此外，蘋果的氧化問題也需要供應鏈及品牌端共同解決。
柑橘：可以關注氣泡茶
今年有兩款小眾水果，研發一致看好
：刺梨和芭樂。
這兩款水果的共性特點是口味偏酸且口味新奇，如同油柑一樣，也符合新茶飲追求清爽感的趨勢。
刺梨和芭樂
喝慣了新鮮水果茶的消費者對鮮果咖啡，天然接受度較高。
鮮果咖啡
，研發有體系。
部分產品/市場，今年很可能會迎來價格戰。
統籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛
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