• 陸老板的“趣小面”擴張受阻,改名能否改運?


    瑞幸咖啡原創始人陸正耀的餐飲新項目“趣小面”悄悄換了名字。外界猜測,陸正耀團隊前期拓店受挫,并隨之調整了發展方向。

    不久前,正式運營還不到3個月的趣小面微信公眾號改名為“趣巴渝”。從第一家面館匆忙在北京開設首個門店,此后陸續在上海、廣州、西安、沈陽等一、二線城市開設店鋪。

    ▲ 圖源于“趣小面”官方
    按趣巴渝微信公眾號11月8日披露的數字,其最新門店數量是33家。陸正耀曾立下106家店的初期目標,對比來看,目前不到33家的新店數字還相去甚遠。
    陸老板的“趣小面”擴張受阻,改名能否改運?
    趣小面改名趣巴渝

    趣小面,是陸老板離開瑞幸后的首個創業項目,也是他自稱“創業生涯的最后一戰”。該品牌在粉面賽道瘋狂吸金之際誕生,此后一舉一動都引發市場的極大關注。
    進入2021年后,面食品類成了餐飲業中資本關注的熱門賽道。
    遇見小面,五爺拌面、陳香貴、和府撈面都拿到了融資。這也就不難理解,擅長資本運作和品牌營銷的陸正耀為什么會選擇此時切入面食領域。
    在陸老板剛把手伸進餐飲圈“面”的賽道時候,有人說面的定價太貴不會去吃;有人說奶茶咖啡有情調,誰會去面館吃調性;也有人說收割完咖啡又來收割小吃,給真真正正做餐飲的人留點活路吧;還有人說資本家到時侯又是一地雞毛。
    如今,趣小面開業僅3個月就更換品牌,雖令外界對其發展現狀擔憂,但目前看,陸正耀的創業資金并未出現異常情況。
    而此次的更名,可能是陸正耀團隊前期拓店受挫,并隨之調整了其餐飲創業的方向。
    ▲ 圖源于“趣小面”官方
    暫停第二輪擴張計劃
    趣小面,是陸老板離開瑞幸后的首個創業項目,也是他自稱“創業生涯的最后一戰”,由此可見,趣小面對于陸老板來說是傾注了大量心血不容有失的。但此次,
    除了改名,趣小面還停止了原計劃的第二輪擴張計劃
    在餐飲品牌經營過程中,關掉效益不佳的門店是常見的現象。但改名卻甚少有之,因為這會影響用戶對品牌的認知。
    趣小面從誕生之初就有一些倉促。從項目籌備到真正開業,只用了3個月時間。或許是缺乏對市場的認知,趣小面在過去3個月中并沒有像當初瑞幸咖啡一樣迅速打開市場。用戶對趣小面的評價也沒有像瑞幸咖啡一樣高。
    ▲ 圖源于“趣小面”官方
    本來趣小面計劃分兩批拓展,第一批涉及北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門、濟南、天津、武漢、西安等14個一線或新一線城市;第二批從8月18日開始,涉及福州、南昌、長沙、合肥等8個城市。
    據從舌尖科技(趣小面)內部了解到,9月初,第二批城市的拓展計劃已經暫停。一位參加拓展計劃的員工表示,目前他們的工作以調研為主。
    這一切似乎都預示著開店計劃不順利。

    上線新品巴渝火鍋煲
    事實上,趣小面改名為“趣巴渝”,早有先兆。10月29日,
    趣小面上線了新品類:巴渝火鍋煲。
    趣小面在未改名前,產品結構共30個SKU標準,主要以“10款面類+9款現撈熱鹵+6款霧都冰粉”為主,以及5款有品牌屬性的酒水類以輔,打造“霸王臊子面”為招牌產品,廣告宣言為“百變板凳面,面面都驚艷”。
    ▲ 圖源于“趣小面”官方
    而新上火鍋煲新品類僅在16:30之后售賣,以期彌補寫字樓門店晚餐翻臺率普遍較低的窘境,提升晚餐營收。
    火鍋煲共有鮑魚鴨掌蹄花煲、虎皮鳳爪鴨掌豬蹄煲,肥腸鴨血煲、肥腸白肉鴨血煲、翅尖鴨掌鳳爪煲、牛腩鳳爪煲6種口味,目前僅在8個城市各選一家門店上線,而且限時6.8折。
    據Tech 星球引述(趣小面)一位內部人士稱,
    改名或許和品類拓展有關。他表示,本來是打算做火鍋,類似重慶美蛙魚頭這個品類,后來不知道為什么先做了面。
    趣小面改名的背后
    陸老板的趣小面問世以后,大多數餐飲老板并不看好它。
    現實也如大多數人所猜測的,它在正式運營的3個月后,無論是開店腳步暫緩,還是如今“改名”,增加新品類,都在暗示著陸老板這次的餐飲創業之路,并未像當時的瑞幸一樣一路狂奔,而是荊棘密布,坎坎坷坷,并不順利。
    ▲ 圖源于“趣小面”官方
    而現如今,
    陸老板把名字改為“趣巴渝”,單從名字看就能夠了解,他想要從“小面”擴充到更多元化,圍繞川渝巴蜀做品類增加。
    中午用冒菜、霧都小吃來配“小面”;下午4:30以后,則用火鍋煲來試圖拉攏更多社交客群。
    ▲ 圖源于“趣小面”官方
    因為它的店鋪大多鎖定的寫字樓附近,商圈之中,中午鎖定白領客群做工作快餐。晚上,則想要通過增加火鍋煲來拉長經營時段。
    但“煲”這個品類更適合社交氛圍,而當初的趣小面,和如今改名的趣巴渝是快餐業態為主,現有環境和體驗都是按照“快餐”屬性去打造,包括店鋪選址、裝修、顧客體驗。它還支撐不起“煲”這樣社交屬性較強的小正餐的價格。
    所以是否能夠打破趣小面之前的僵局和窘境,一切還得等待時間來驗證。

    總結

    之前瑞幸咖啡
    之所以能夠快速的打下咖啡的半片江山,其中有一個非常核心的商業模型就是足夠簡單,足夠快。而
    餐飲是一個需要長時間探索和打磨的,絕不是一門速戰速決的生意。

    陸老板剛開始看上小面賽道其實也是因為小面的模型足夠簡單,足夠快,但經過這樣一改似乎偏離了原有快速發展的賽道,產品加的越來越多,跨的場景時段越來越多,這也是很多品牌在面臨經營困境時采取的動作,但為了盈利而拓寬盈利模型真的能改變盈利能力嗎?
    曾在資本市場叱剎風云的陸老板,以冷場的方式“跌倒”。而帶著“瑞幸基因”誕生的趣小面,靠著改名,能改變自己的命運嗎?讓我們拭目以待。
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    來源:子然餐飲品牌設計
    編輯:寒斌  |  統籌:大箏 
    商務合作:大箏 / 18923764126?(微信同號)

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