揭秘“明檔的秘密——明檔展臺設計及菜品擺臺培訓班”開課了

明檔餐飲、透明做菜，讓廚師成為演員，

讓菜品自己說話——明檔餐飲，

以市場事實證明顧客對此的青睞和接受度。

1.煎炸烹炒氛圍營銷，讓顧客忍不住“全想點”。

2.做菜過程全部看得見，菜品實現自我營銷。

3.食材全部展現，擊中顧客痛點。

4.衛生一覽無余，讓顧客放心。

都想做明檔，但如何做好明檔？

——明檔展臺的設計、菜品的陳列擺臺，

是明檔餐飲的關鍵，有其獨特的規律和秘密所在。

6月19—21日

《餐飲時報》將組織“揭秘明檔的秘密——

明檔展臺設計及菜品陳列擺臺培訓班”開課

報名：155 5310 0519

186 6897 9692

揭秘明檔的秘密——

明檔展臺設計及菜品陳列擺臺培訓班

學什么內容呢？

一、明檔展臺如何設計（空間分布區劃）。

二、菜品如何陳列讓顧客“眼花繚亂”、更具誘惑力？（菜品擺臺）

三、明檔餐飲產品結構如何設計，即如何優化你的菜單做成明檔？（產品結構）

四、明檔菜品需要陳列，如何避免浪費？

（成本管控）

五、誰來負責明檔管理——團隊分工。

（團隊分工）

六、明檔設計技巧

此次學習，將由設計明檔和一線實操管理明檔的餐飲人以實際案例講課，并與到中國最火的明檔餐飲企業實地參觀式講課相結合，實戰性不言而喻。

三天時間，讓你學明白如何做明檔。

先看看以下圖片，這是《餐飲時報》“揭秘明檔的秘密——明檔展臺設計及菜品陳列擺臺培訓班”學習參觀場地之一：

▲這是明檔區，看似簡單，一字排開，但如何把展臺設計合理、大小面積、布局動線、產品前后順序是否符合顧客點菜規律，這里邊有學問。

本次學習，將有餐飲明檔設計“老姜”揭秘其中的秘密。

▲問：這家店一入口就是肉夾饃檔口，是所有產品中最便宜的一類，但為何面積占據又最大？

▲問：你知道里邊設計的學問嗎？

拿這張圖給你分析！

▲問：熱氣騰騰的場景，更能刺激食欲，你認同嗎？

哪些產品適合以“熱氣騰騰”來展現？面積應該占據多大？如何現場實操？

▲ 問：為何吊起來的賣？

你知道吊起來比平放會增加銷量嗎？

這就是設計的力量。

▲問：菜品放在竹筐里有聚集效應，比零散分布更有誘惑力，你想到了嗎？

▲問：你知道立體陳列的價值嗎？

哪些菜、哪些器皿立體陳列會更有效果？

▲問：哪些產品適合現場制作？

▲問：為何用這種吊鍋做餅？僅僅因為更好吃嗎？

▲問：你知道什么產品最賺錢嗎？

價格越高越賺錢嗎？

未必！最賺錢的，可能是最省事的產品！

▲問：青菜怎么售賣顧客覺得更新鮮？

青菜是這么賣的：活體蔬菜、裝籃子蔬菜，還特別安裝噴霧設備，保持蔬菜新鮮。

▲問：你懂得貨賣一堆的原理嗎？

▲問：想喝一杯鮮榨果汁，但又怕買到勾兌的，這個方法可以學一學，新鮮飽滿的各類水果獨占一個檔口，在心理上讓顧客覺得“純正”！

▲這些菜品，既向顧客起到了展示的作用，又成了餐廳最實在的裝飾品。

▲問：削面機器人與撈面師傅的搭配，看著是不是很有趣？

▲實在、不加修飾的擺檔

▲臘腸、臘肉高高掛起，食材做裝飾。

▲涼菜即點即做，保證每一盤的新鮮。

▲滋滋地油炸聲是最有用的視覺沖擊，剛出鍋的——就這一句，足以讓產品暢銷。

▲主食堆得高高的、滿滿的、擠擠的，本身這就是最好的銷售。

▲山東遍地是燒烤，一點不新奇。但是這個烤爐的出現，讓“現烤活羊”這個概念更深入人心，直接增加點擊率。

▲現場做豆皮，讓本來受冷落的菜品一下變成暢銷菜，而且高毛利。

▲油鹽醬醋、辣椒醬做陳列，不用記者多說，其中的用意你一定懂。

▲問：動感的畫面，可以增加購買欲，你知道嗎？

▲問：把餡料展示出來，用意何在？

▲問：這個烤串比一般烤串高5倍，效果超乎想象。

以上所有問題，《餐飲時報》“揭秘明檔的秘密——明檔展臺設計及菜品擺臺培訓班”，將由中國最專業明檔設計專家給你分析解答。

明檔經營為何如此受歡迎？

一、明檔經營，現場制作，顧客“眼花繚亂”什么都想點

二、點菜不用菜譜，顧客吃什么一目了然

三、明檔很多名副其實就是“保溫菜”，熱，菜就是香！

四、上菜速度快，點了就上桌

五、廚師成為演員，現做成賣點

六、互動性極強，極富體驗性

在這里，我們再推薦一篇文章《自帶流量，商場免租金》，讓你更明白其中的奧秘。

干貨來了——3天，教你學會明檔設計

一、明檔展臺如何設計（空間分布區劃）。

二、菜品如何陳列讓顧客“眼花繚亂”、更具誘惑力？（菜品擺臺）

三、明檔餐飲產品結構如何設計，即如何優化你的菜單做成明檔？（產品結構）

四、明檔菜品需要陳列，如何避免浪費？

（避免浪費）

五、誰來負責明檔管理——團隊分工。

（優化管理）

六、明檔設計小技巧

你看過很很多明檔，但未必理解其中的巧妙；

你看過很多明檔的熱鬧，卻未必知道哪些可以直接產生效益。

3天，給你全揭秘！

《餐飲時報》“揭秘明檔的秘密——明檔展臺設計及菜品擺臺培訓班”開課了——

時間：6月19—21日，

地點：濟南（講課同時參觀山東省內多家知名明檔企業）

人數：100人（報滿為止，不接受現場報名）

咨詢電話或微信：

155 5310 0519 186 6897 9692

（也可掃以下二維碼）

—更多往期內容，直接點擊下面題目—

1.驚！廚房沒爐灶、2張鐵板開起一家店：這家店“賊牛”！

2.讀懂這篇文章，讓你利潤上升10%

3.如何用一句話說動顧客進店消費？

4.餐飲同行都評價：這個模式太有殺傷力了！

5.噓！有一種模式，正以燎原之勢風靡整個餐飲圈……