讓顧客點你想賣的，這樣做就可以！

其實，顧客一進門時，

他并不知道自己要點什么菜。

是你，要告訴他應該點什么菜、給他明確的信號，

讓他點你想賣的！

今天，《餐飲時報》想給大家分享一個觀點：

銷售，一定是靠引導的，

引導好，就可以做到賣你想賣的！

這是小廚娘銷量排行榜上遙遙領先的招牌產品。

他是如何引導顧客的呢？

先看看他們展現給顧客的這道菜的畫面：

第一張：切肉塊的畫面，是不是很有拍電影的畫面感?——用美好的手法去傳達，可以讓顧客產生美好的聯想。

第二張：紅白相間、大小均勻的肉丁，放在白色碗里，干凈、放心的表達，不用多說。

第三張：花生、芋頭、肉粽……調味的過程，配以文字。

第四張：這個畫面，很有《舌尖上的中國》的感覺啊……

第五張：純手工，這個畫面傳達出匠人的精神。

第六張：將摶制好的獅子頭下入鍋中油炸。

第七張：熟了，上桌……

最后，出現第八張

廚娘八寶獅子頭的賣點鮮明：純手工制作、十八道工序、文火燉制……無論哪一點，都是吸引顧客的特色!大家看完這8張圖，對小廚娘這道招牌菜，什么感覺?

是不是覺得，做這道菜，他家更專業?

是不是覺得，吃他家這道菜，更放心?

這樣包裝招牌菜的好處有：

◆1.突出手工。

從第一張圖片開始，“手工制作”這一理念貫穿其中，在消費升級的當下，純手工制作無疑能擊中顧客的痛點。

◆2.體現專業。

據《餐飲時報》了解，在南京當地，做獅子頭的餐廳比比皆是，但是敢于以這種形式展現出來，讓消費者覺得，只有本身做到了專業，才會如此。

◆3.品牌認同。

南京小廚娘的宣傳語是：在南京更受歡迎的淮揚菜；這道廚娘八寶獅子頭的宣傳語是：技藝好，所以更受歡迎。品牌呼應度極高，增加顧客從內心深處對品牌的認同感。

今年春天，西貝莜面村推出一款新品莜面——油潑香椿莜面。一上市，這道菜在全國各門店點擊率飆升。大家也可以看，他是如何包裝自己的新品呢？

這樣做的優點很明顯：

◆1.時效性。

“油潑香椿莜面”的售賣期限是60天，也就是說，錯過一次，再等一年！很多顧客在西貝的微信平臺上留言說：去年沒吃到，今年一定要去嘗一嘗。這就在無形中增加了顧客的進店頻次：為了一道香椿莜面，專門去消費！

◆2.獨具創意。

香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿炒蝦仁……這些菜品太常見了，以至于讓人提不起吃的興致。改變一下菜式搭配，讓人眼前一亮，會有意想不到的效果。

◆視覺上

菜單的整個一頁畫面是蝦水餃：

◆聽覺上

門店用擴音器反復播放：素三鮮升級為蝦三鮮，里面有個大蝦仁……

◆專業度上

喜家德的這道招牌蝦三鮮里面，選用的是新鮮的南美白蝦，經過手工三挑而成；清洗切割的韭菜用到了9道工序；精炒新鮮雞蛋嚴格到秒，精準定時245秒……

每家餐廳都有自己的招牌菜，但如何讓招牌菜深入顧客心智?如何向顧客傳達招牌菜，讓顧客從心底里認為你這里的更專業、更好吃?《餐飲時報》為您總結了以下四點——

◆1.突出食材不一樣

這道菜，用什么食材，這個食材因產地、品種、品牌、稀有等特質，而使這道菜區別于其他家的同類菜品，這是區別營銷最容易切入的一個角度。

來自臺灣地區的王品臺塑牛排，“一頭牛僅供六客”的廣告語，被人熟知。

執著于對美味的嚴格定義，王品發現一頭牛只有第六至第八對肋骨這六塊牛排，經數十種中西香料腌浸2天2夜后，再用250℃高溫烘烤一個半小時，全熟且鮮嫩多汁。讓顧客直觀感受食材的稀有和珍貴，從而產生信任!

◆2. 數字體現專業度

在小廚娘推廣的“廚娘八寶獅子頭”的案例中：

文火慢燉4小時、18道制作工序、摶制上百下……

這些數字，無不讓這道菜品在顧客心中形象、專業起來。所以，在招牌菜的包裝中，可以用數字來體現你的專業度。數字，用在營銷中，是最好的說服力。

◆3.強調技法匠人精神

手工、古法、匠人制作，是當下顧客新的追求。

所以，很多品牌開始用“手工”來傳達自己產品的與眾不同，這一方式幾乎屢用不爽。

▲ 豐茂盛烤串打出的宣傳語——羊肉現穿才好吃

手工、匠人，在餐飲來講，代表著回歸到食物的本質、用心的料理和烹制，更容易和好吃聯想起來。

◆4.畫面有大片感

永遠不要忘了，美，是每個人永遠的、畢生的追求。所以，盡可能的讓的海報圖片清新、干凈、有大片的感覺，千萬不要隨意一張照片就發上去了。

美，是可以產生生產力的。

放在餐飲中，美的畫面，可以開胃，可以讓顧客多點單，就這么簡單。

◆5.讓“大咖”代言

“明星”的力量有多大？這個誰也沒法具體說清楚，但是放眼當下，無數品牌都開啟了名人代言的業務。

這是《餐飲時報》記者在一家火鍋店拍攝到的，食神蔡瀾先生推薦，這樣的字眼在消費者眼里，是不是特別有誘惑力？試想一下，作為消費者，你是不是也想去這樣“有保障”的餐廳就餐？

你是如何包裝你的招牌特色？

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