在飲品店高毛利、高坪效、低投入的誘惑之下，不少創業者前仆后繼涌入茶飲市場，卻紛紛栽了跟頭。
然而，有一家茶飲店，已有12年品牌歷史，從創立之初就迅速擴張，創造了單店日銷3000杯的紀錄，月銷40w+，如今還把店開到了海外。
它是“R&B巡茶”，依靠幾款經典產品和強大的供應體系，在市場屹立了有10年之久，80㎡的標準店月營業額最高能達40-50萬。
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據《2017中國飲品店發展報告》顯示，2020年預計餐飲行業規模將超過5.1萬億元，而消費市場的發展，必促進飲品行業的繁榮，美團點評數據預測飲品的市場空間超過千億！
時尚茶飲除了俘獲大批年輕消費者之外，還獲得資本和風投的青睞。茶飲界巨頭喜茶、奈雪の茶均獲得超1億的融資，因味茶更是獲得劉強東的5億融資。資本的加持讓茶飲市場更加炙手可熱。
盡管茶飲市場前景可觀，但其競爭態勢也可謂兇險。據美團點評數據顯示，光2017年飲品店開店數就達到了18萬家。
在競爭如此激烈的大背景下，單打獨斗的創業者要想從這一片大紅海中突圍而出絕非易事。
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12年前，來自臺灣的譚智文（Bruce）外派到蘇州工作，作為一個奶茶發燒友，譚智文苦于在蘇州找不到地道的臺灣珍珠奶茶。
▲譚智文
之后，譚智文便與師兄在蘇州觀前街開出了第一家臺灣地道口味的奶茶店，并將它取名為“R&B珍奶會所”，“R&B”這個品牌由此問世。
▲以前的門店
由于口味正宗，產品奇特，“珍奶會所”創造了日均售賣出3000杯的可喜紀錄，并在短短幾年內擁有350余家直營店及加盟店。站穩市場后，譚智文于2008年又創立了第二個品牌“R&B世界茶飲”。
▲升級后的門店
因天時地利人和，“R&B世界茶飲”很快擴張到500多家店，門店也從蘇州、上海，延伸到揚州、杭州、臺州、南京等地。好景不長，這時譚智文卻遭遇了一連串打擊–品牌商標被搶注、直營店月虧損120萬元、公司遭遇詐騙180萬、團隊內亂……
跌入谷底的譚智文開始進行復盤，總結出不能適應的市場環境，就說明有模式存在局限，必須要重新制定品牌模式，于是，譚智文決定在2016年將品牌全面更迭為定位時尚茶飲的“R&B巡茶”，以全新的品牌形象在市場亮相，并在去年對外開放了加盟。
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沉淀經典產品，鑄造品牌烙印
從遭遇了一連串打擊到重新創立新品牌，如今“R&B巡茶”開店已經超過200家，門店版圖更延伸到了東南亞、北美等地，“R&B巡茶”能夠煥然一新的秘訣是什么？
1.沉淀經典產品，打造差異化
十幾年前，當消費者對奶茶的印象還停留在低廉的“粉末”勾兌飲料時，R&B巡茶就推出了“什么都有奶茶”“霸氣路飛”等經典爆款，刷新了消費者對茶飲的認知，引領了當時蘇州年輕一代的茶飲消費潮流。
如今，“霸氣路飛”這款超高人氣的水果茶依然暢銷。得益于1000cc的超大杯量以及人均18元的實惠價，哪怕是在今天也依然能非常輕易地俘虜消費者的心,僅是這一款單品就貢獻了門店50%的營業額。
此外，不同于其他茶飲品牌豐富產品種類和產品更新，R&B巡茶拋棄以往大而全的產品運營思維，在菜單上做了明細分類，把原本80多款產品銳減到30款；
同時R&B巡茶聚焦核心產品延伸產品線，如聚焦其主打產品“23號烏龍”延伸出包括焙茶巡蓋、草莓雪蓋等產品線，既拓寬了焦點產品的附加值，又更易在消費者心中打造品牌烙印。
2.強大的產業鏈構筑競爭壁壘
如果說聚焦核心產品是R&B巡茶的根基，那其背后強大扎實的供應鏈管理能力，正是R&B巡茶競爭壁壘所在。
“巡茶的經典產品能夠在12年里持續賣得暢銷，靠的就是過去十幾年來在供應鏈上下的功夫。”譚智文說。
茶飲品質主要取決于基底茶，掌控上游茶葉供應鏈是構建茶飲連鎖店核心競爭力的必要條件。因此R&B巡茶選擇與臺灣鹿谷鄉農會及國內大廠保持長期合作，以保證原料的品質和供應穩定。
同時，有別于市面上普通的珍珠粉圓，巡茶創新性推出了純手工夾心濃珠，這都得益于R&B巡茶與優質供應商保持良性友好的合作關系。供應商為其量身打造了關鍵原物料，讓巡茶產品保持獨特性進而不易被模仿。
2011年，公司擁有了自己的食品加工廠并建立了同臺灣專業團隊一樣的員工教育訓練系統，力求確保每間門店能提供穩定的出品和服務。
3.學習型團隊助力塑造品牌
茶飲界品牌發展的過程中，團隊的組織力單薄以及人才缺失是阻撓品牌發展的行業通病，R&B巡茶在之前也受過此問題的困擾，譚智文復盤后做出了調整。
“我們組建了學習型組織，所謂‘學習’就是放下本身自我的成見，將品牌打造成公共創業平臺，融合不同行業不同思維的人。”譚智文告訴媒體記者。
如今的R&B巡茶組建了一支學習型董事團隊和權威顧問團隊，還成立了主要由90后組成的行銷部等部門，并通過開放加盟、尋找合伙人、跨文化鏈接等方式與各行業上的精英或組織融合共建。正因為有了這樣一支學習型的團隊，R&B巡茶才能一直保持品牌活力。
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憑借著差異化的產品和學習性團隊，“R&B巡茶”在競爭激烈的茶飲市場中屹立不倒，門店存活率高達85%。自開放加盟以來，為眾多加盟商帶來了福音。
不同于傳統的合作模式，R&B巡茶整合資源后，摒棄了以往從一家小門店開起并以拓展品牌的傳統做法，推出了直營和加盟并行的綜合新模式，直接將盈利的直營店和資源賦能給合伙人，與大V城市合伙人攜手并行。
“開一家店和區域經營不一樣，我們可以服務10到20個合伙人，再由這10到20個合伙人去服務他們的合作伙伴，這樣我們就可以更加集中精力去做好我們的品牌。”譚智文表示。
得益于對品牌的重視和用心運營，R&B才能劈風斬浪保持活力。未來，R&B將繼續朝著茶飲界的“Apple”的愿景努力，致力于將茶文化推向全世界。
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