“水貨”70多家店兩年開剩30家，網紅餐廳為何總是短命？

紅餐網 ? 2017年2月16日 21:31 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

當網紅興起，網紅餐廳也應運而生。網紅餐廳一般模式新穎，裝修十分有特色，但是單靠噱頭和獵奇的網紅餐廳，最終也如很多網紅一樣，很快就銷聲匿跡。為何，網紅餐廳總是如此短命？

水貨昔日70多家店如今僅剩30家，已停止加盟

2017年2月11日，鄭州的媒體報道鄭州的最后一家水貨餐廳已經關門停止營業。2月15日，有報道稱從57°湘加盟熱線了解到，水貨餐廳的加盟目前已經停止。

水貨餐廳自誕生之日起就引爆眼球。各路媒體的賣力吆喝宣傳，以“全國首創美式海鮮無餐具餐廳”為噱頭博得了不少眼光，甚至創造了8個月加盟52家店的記錄，短短兩年水貨餐廳在全國的數量達到了70多家，其勢頭可謂一時無兩。

但是短短幾年時間，當時的網紅餐廳卻陸續傳出各地門店關門的消息。繼鄭州后，北京、寧波、福州、西寧等地的水貨餐廳也被爆停止營業。這是什么原因呢？

目前，“水貨”營業的店面中，有7家是直營店，其余的23家均為加盟店。而在開店高峰期，加盟店的數量更多，一度近九成為加盟店。加盟模式帶來的管理問題或是造成“水貨”經營困難根本的原因。而水貨這種無餐具模式出現后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現了外婆家動手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，無疑讓水貨餐廳受到不少沖擊。

同時，由于海鮮很難存儲和運輸，統一供應的成本太高，所以加盟商都是自行選擇供應商，這就導致各地門店的食材和出品參差不齊。而無餐具食用也因為衛生問題從賣點變為槽點。（具體的分析請看紅餐網專欄作者西哥多年前的舊稿《獨家解密：水貨在株洲為什么敗走麥城？》）

網紅餐廳層出不窮，為何大多曇花一現？

餐飲行業歷來喜歡模仿跟風，每次新模式的出現必定會引起跟風者無數。但是正是應了那句：紅的越快，消失得也越快。

如水貨這樣的網紅餐廳，餐飲行業并不少見，如桃園眷村、韓寒的很高興遇見你、海鮮大咖、徹思叔叔等，都曾在顧客中引起瘋狂排隊，但是風頭過后卻是槽點不斷，不是出現食品衛生問題就是經營狀況不善，最終慢慢淡出顧客視線。

這類型的網紅餐廳大多有如下特點：

1．大多開在繁華地段，裝修超前時尚。網紅餐廳熱衷于把餐廳變成娛樂場所，掀起另一場餐飲的“高消費”的熱浪。如水貨里面海洋的裝修、服務員快閃、無餐具食用等，十分符合當下顧客的心理。

2．產品相對單一。如水貨的產品是海鮮，食用的時候也是一桶一桶上，還有海鮮大咖，追求的是大而全，給顧客帶來震撼的視覺沖擊。但是他們并沒有把產品的研發放在第一位，消費者吃過之后總是記不起菜品的口味，而是對用餐體驗大加贊賞。

3．懂得饑餓營銷。小店面積普遍不大，城內連鎖普遍不多，可在一段時間聚集了人氣，但隨著類似的餐廳風起云涌般的出現，勢必會分散客流。

懂得營銷懂得創造賣點，但是卻忽視了味道和菜品，所以導致了網紅餐廳不可能永遠紅。不用菜品吸引消費者，而是用思維去拉攏消費者，一但思維上出現了枯竭，網紅餐廳自然色衰而亡。

有辨識度的差異化特色，才是真正的“網紅餐廳”

每一種新模式的出現必定需要市場的試煉和優勝劣汰。那么，網紅餐廳難道就只能曇花一現嗎？紅餐網認為，要想成為長盛不衰的網紅餐廳還需要在產品和經營上多花心思。

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