豪蝦創業日志之《賈國龍的格局》

在每個行業，都有一些行業領袖，成為這個行業從業者的學習對象，經常被各種場合提及，就好比提到電商，必然提到馬云，提到社交，必然提到馬化騰，提到餐飲行業，有三個人被提及的頻率最高，分別是張勇，吳國平和賈國龍，因為他們所創辦的海底撈，外婆家和西貝莜面村，屬于國內最頂尖的餐飲企業。

餐飲就是一個江湖，這三個人相當于各自門派的掌門人，江湖上有很多傳聞，各種信息被夸大和扭曲后，我覺得，這三個人的形象其實已經偏離了本我，當然，不是他們自己這樣，而是被各種過分解讀，被各種夸贊后的失真，那么他們真正的想法是怎樣？卻一手信息太少。

因為沒有聽過張勇和吳國平的分享，所以對這兩個前輩暫時不予評價，這次專程來北京，聽的又是西貝的品牌大課，而且，第一個分享的就是賈國龍，他既是西貝公司的創始人，也是這個公司的精神領袖，通過昨天的分享可以看出：賈國龍不僅在外界被神化，在西貝內部的管理層，也是一個威望很高的人物。

在正式行文之前，必須要特意強調的一點是：對于人物的評價，難免有個人的偏頗之處，因此下面的日志，僅代表我對賈國龍的看法和認識，我承認存在認知不足的可能性，所以我不奢望看這篇日志的朋友認同我的觀點，允許大家有自己的看法，在對于一個公眾人物的評價上，大家求同存異比較好。

為什么今晚的日志要寫這個標題，那是因為通過昨天的現場學習，以及與西貝合作了十多年的合作伙伴的第三方信息，賈國龍給我最大的感受就是：格局很大。眼光非常長遠，而且非常有魄力，基于這樣的判斷，由此得出的結論是：賈國龍把西貝能做得如此規模（年營業額35億，最近三年要實現50億年營業額），實至名歸。

但不得不說的是，賈國龍沒有演講口才，他的分享幾乎看不到華麗的辭藻，也沒有很順暢的言辭邏輯，這可能和PPT不是他自己寫的緣故，在演講中，很多時候都出現明顯的重新組織語言的情況，站在純演講的角度，這是不合格的表現，但考慮到他的身份和時間，無法親自制作PPT，導致這些小瑕疵，倒也可以理解。

賈國龍是1988年的大學生，這已經可以彰顯出他的底子不薄，而更讓人驚訝的是，他中途退學出來創業，第一個項目就是餐飲，一直到現在，中間的28年，其他什么事情都沒干，全部時間都用在了餐飲行業，所以，從這個專注度上來說，在業內也是翹楚。

在創建西貝之前，賈國龍已經開過很多品牌的餐廳，有失敗有成功，而把西貝這個品牌做成功后，他又同時創建了很多其他餐飲品牌，從始至終，賈國龍的餐飲之路都是“多品牌”戰略，根據他現場分享的這些品牌，加起來總數量超過20個，也就是說：賈國龍這28年來，創建的餐飲品牌多達20多個。

在這28年里，賈國龍走過很多彎路，甚至在最近這些年，西貝全國聞名的情況下，西貝在各種光環下，同樣在走很多彎路，比如，西貝在最關鍵的品牌名字上就做了很多次的更改，從西貝莜面，改到西貝西北菜，最后又改回西貝莜面村，中間所花費的金錢和投入是一個天文數字……

因此，有朋友說西貝只是表面風光，現在一年銷售額35個億，但是純利潤卻非常非常少，甚至不賺錢，為什么？就是因為賈國龍這個創始人，這些年來在不停的“折騰”，據說，賈國龍如果在店里發現某個東西不對，會要求立即更換，哪怕是這個東西剛剛投入了幾百萬，也會毫不猶豫的要求更改。

這原本不是什么好話，外界甚至以此作為攻擊賈國龍的利劍，說他也不過如此而已，但賈總讓人佩服的恰好也在于此：他自己并不以此為恥辱而羞于提及，而是相反：大膽承認自己在這么多年中所犯的那些錯誤，并從中不停的吸取教訓，做出戰略整改和調整。

這次北京的品牌大課，就是賈國龍魄力的最大體現，西貝旗下的餐飲企業目前已經做到35億的營業流水，這在國內已經是航母級的餐飲企業，這個企業在做后續的發展規劃時，會相對更謹慎，但是，讓我非常意外的是：這次的品牌大課，實際上是西貝開啟“蕎麥面”這個項目的宣言書。

準確說，昨天的品牌大課，不是在談過去和現在的西貝莜面村，而是在給大家明目張膽的宣告：我賈國龍以后要做十萬家蕎麥面，并且各方面都按部就班的進行，公司基礎，產品研發，團隊配備，戰略高度，市場落地，全都已經準備好了，接下來將是西貝這個公司的戰略重點。

什么是蕎麥面？文字層面的意思不用我解釋，商業層面的意思，其實就和蘭州拉面，沙縣小吃，黃燜雞，成都冒菜一個意思：鎖定中低端人群，具備高頻剛需特點的快餐品類，也就是說：西貝接下來的商業戰略和目標，是以蕎麥面作為單品的超級快餐項目，為什么叫超級？因為他們的目標是十萬家這個規模。 

我們暫且不去管這十萬家怎么實現，也別去在意他們要怎么實現，今晚的主題不是這個，而是請大家捫心自問：如果你是賈國龍，當你現有的主打品牌已經是全國三甲，門店規模良性的發展壯大，一切順風順水時，屬于國內餐飲行業的航空母艦級別，你敢于這樣突然調轉船頭的去做一個快餐么?

那么，為什么賈國龍，以及昨天一起分享的團隊其他成員都對此目標堅定不移？甚至信心百倍，除了他的團隊看到快餐市場的未來這個商業機會之外，我認為更主要的原因是：他們相信自己具備實現這個商業目標的能力和本事，具備比其他人更強的優勢，尤其是人才優勢。

說到人才優勢，那就涉及到今晚的主題，也就是賈國龍的格局了，演講結束后有學員提問，西貝擁有的最大財富是什么？賈國龍毫不猶豫的說是人才，我深信不疑，因為賈國龍在人才的投入和培養上可謂下足了血本，現在西貝一萬多名員工，平均收入水平在全國餐飲行業也可以算是行業翹楚。

當然，人才的投入最主要是中層管理人員的投入，對于中層管理團隊，賈國龍除了給大家的工資遠遠高于其他餐飲同行，更主要的是給大家充足的學習和提升機會，現場有中層分享說，每年每個中層管理人員擁有10萬元的培訓基金，拿來送他們出去學習和提升，不夠還可以再追加（涉及到出國等）。

如果一個企業，派遣一兩個人出去學習，這沒什么了不起，很多企業都可以做到，但是西貝派出去學習的人員，可完全不是幾個人，甚至不是幾十個人的問題，當然，比這更可怕的是，這些投入真正產生了效果，盡管西貝的人才也在不停的流失，但也有很多人才留了下來，成為西貝最忠誠的“戰士”。

而要做到這一點，考驗的就是老板的格局和眼光，一個沒有格局的老板，心里只有利潤，成天想著的也是怎么多賺錢利潤，在餐飲行業，這樣的老板特別多，哪怕是一年賺上億了，也還在不停的想著怎么賺錢，而忽略其他方面，但很明顯，賈國龍不在這個行列里面。

或許，也正是因為賈國龍的西貝，這些年在人才上的大量投入，讓他對自己的團隊有足夠的信心，因此才敢于啟動一個目標為“十萬+”的超級項目，單品牌做到這個規模的，不管是中國，還是全球，目前好像沒有先例，而賈國龍把它列為目標，并且通過公開課的方式向全國同行宣告，他信心來源于何處？

當然，除了人才的培養之外，賈國龍的格局也同時體現在其他方面，比如聘請華與華作為自己的品牌總顧問，華與華在國內的品牌咨詢行業非常牛，屬于最頂級的公司，咨詢費屬于一般企業無力承擔的巨額數字，而西貝則是他們服務的第一家餐飲公司，并接受華與華的“全面改造”。

對于華與華這家咨詢公司，以及其創世人華杉，我后面會有一篇日志來專門說他，今晚就不多說，通過西貝聘請華與華這件事情，同樣能彰顯出賈國龍在餐飲上的那種超越常人的魄力和格局：因為隨后每一次廣告投入，幾乎都是千萬級別的大投入，這對于一個餐飲企業來說，不是小錢。

當然，有朋友可能會反駁，說自己如果做到賈國龍這個級別了，也會聘請華與華，也會花大力氣培養人才，呵呵，我權當相信你說的是真的吧，但問題在于：賈國龍很多年前就已經在這么做了，并且目前來看貫徹執行的非常好，事后諸葛亮誰都可以當，但是身處其中的行為，則不是每個人都能做到。

因此，昨天聽課下來，給我最大的感受是，賈國龍是天生的領袖人才，在89年就敢于退學出去開餐廳，然后幾十年如一日的只做餐飲，在發展過程中，把自己的員工一個二個的盡力去培養成獨當一面的人才，甚至讓員工一家人都“依附于”西貝旗下的各項業務，所有人都唯他馬首是瞻，這真是大本事。

但是，非常遺憾的是，雖然我承認賈國龍的過人之處，也承認西貝的人才和團隊非常牛，但我并不看好他們這次將要啟動的蕎麥面項目，以賈國龍的格局和魄力，以西貝現有的團隊實力，他們開創一個牛逼的蕎麥面品牌沒問題，但是要實現十萬家以上的門店規模，平心而論，實現的難度非常大。

為什么？這就涉及到對中國整體快餐市場的底層商業分析了，受限于篇幅，今晚的日志不展開這個話題，我答應大家，會在隨后的日志里，專門拿一篇來說明我不看好的理由和依據，我自認為會得到很多餐飲同行的認同，當然，任何事先的判斷都有出錯的可能，我希望自己判斷出錯，而期待賈國龍能順利如愿做成功。

今晚的日志就是這樣，總結起來的話，我對賈國龍打心底佩服，此人是真正有大格局和大眼光的人，而且也有大目標，用他自己的話說，做事就是要爭第一，否則何必去做它？此人在餐飲行業能獲得如此成就，能把西貝做到如此的規模和影響力，確實配得上“實至名歸”四個字。

至于他們的新項目，我們另外一篇日志，再來單獨說哈！