草根冷藝
草根冷藝是一支因熱愛餐飲、熱愛烹飪、熱愛冷菜制作的非營利性團隊。一直以來，他們始終堅持團隊創建的宗旨——團隊成員受益最大化，菜品創新實用。他們允許你華麗的裝盤出品，但堅決不允許你做能看不能吃的菜。
現將部分菜品展示給餐飲同仁，希望大家給出更多的意見和建議，有同行的建議才有團隊的進步！
草根冷藝最新冷菜
老上海醬鴨腿
制作方法：
1、凍鴨腿解凍，沖去血水，抹上老抽拉油。
2、鍋留底油，放蔥姜、香料煸香，加入海鮮醬，排骨醬，水，老抽，糖小火燒35分鐘，大火收汁即可。
香烤鮮鱸魚
制作方法：
1、鮮活鱸魚1斤左右，宰殺洗凈，去骨及胸刺，加蔥姜蒜、黃酒、鹽、糖、胡椒碎腌制3小時入底味（可下油鍋炸制外皮緊實）。
2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少許，加蜂蜜、蠔油、叉燒醬、海鮮醬、白糖調制均勻，刷勻魚身，入烤箱上火250下火200，烤10分鐘再刷一遍醬汁，烤干即可。
橙香羊腱
原料：
羊腱子1斤，橙子三個，豬肉皮半斤。
制作方法：
1、先把橙子去肉，放一邊，然后把羊肉、豬肉皮氽水，去油。
2、鍋里放水、鹽、味精、白蘿卜、豬肉皮、羊肉大火燒開，小火制爛，取出切碎，放入準備好的橙子內，入冰箱四小時即可改刀裝盤。
白切羊肉
制作方法：
和其它白切羊肉方法一樣，最后擺盤，淋上羊肉醬即可。
羊肉醬：
叉燒醬1瓶，排骨醬1瓶，湖南辣椒醬6瓶，淘大黃豆醬油適量，大蒜葉1把，白糖，味精，雞精各少許。
醬香腐竹
原料：
干腐竹200克。
制作方法：
1、干腐竹凈水泡軟，吸干水分，清油炸干。
2、八角，香葉，干辣椒，桂皮各少許，炒香，加清湯燒開，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉燒醬，老抽，耗油，中火燒十分鐘，再大火收汁，出鍋撒芝麻即可。
果香紅豆沙拉
制作方法：
1、紅腰豆5聽，沖洗干凈，加凝膠片8片（微波爐化開），蜂蜜3小不銹鋼湯勺，郎姆酒1湯勺，開水少許，調勻放涼。
2、取兩塊托盤，倒入腰豆及凝膠片水，壓緊就好了。
爽口馬家溝芹菜
制作方法：
1、白糖600克，雞精180克，味精200克，白醋兩瓶，以上調料打勻成奶白色，放適量辣油，香油，放冰箱里冷藏。
2、馬家溝芹菜洗凈，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。
3、上菜前控干水份，裝盤點綴，跟一小碗汁即可。
柴捆蛇魚
制作方法：
1、太湖蛇魚50條去頭尾，肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。
2、吸干水份，拍少許生粉，下油鍋炸至酥脆。
3、番茄沙司100克，水50克，濃縮橙汁20克，鹽10克，砂糖50克收汁，裹于蛇魚上即可。
蒜泥熱嗆太湖蝦
原料：
白米蝦，甜青豆
制作方法：
1、將白米蝦入鍋，放蔥姜、白酒沸水，過涼自然冷卻。
2、鍋中放入1.5勺花生油燒熱，澆在蒜泥汁上，放入以上調料拌勻即可。
蒜泥汁：
蒜子5斤打碎，沖水控干，白醬油半瓶，廣合白腐乳半瓶，雞粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，雞汁適量。
錦囊妙計
原料：
日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少許。
制作方法：
1、鍋中加入色拉油，油溫控制4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然后放入冰水中泡10分鐘撈出，放入容器中。
2、將日本豆腐從中間一切二，把里面的肉用小勺子掏干凈，待用。
3、把羊肉上漿，放入蛋清和生粉，攪拌均勻，然后鍋中放入色拉油，油溫控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均勻即可。
4、鍋中放入少許的色拉油燒熱，放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒，然后加入蠔油少許、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少許調味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
爽口蘿卜絲
原料：
紅皮蘿卜400克。
調料：
米醋10克，刺身醬油10克，白糖5克，辣鮮露2克，橄欖油5克，松子3克。
制作：
蘿卜切絲，沖水，吸干水份，上桌澆汁即可。
農家爽脆青醬木瓜
原料：
青木瓜條，香菜，紅椒絲
調料：
雙魚米醋11包，綿白糖9斤，味精適量，老抽調色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少許
制作：
將青木瓜條流水解凍，下鍋沸水6分鐘，冷水過涼，放入調好的汁水里泡12小時，撈出放麻油拌勻即可。
醬烤鴨脯肉
原料：
鴨脯肉300克
調料：
海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。
制作：
蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調料燒1小時，收汁即可。
陳年花雕熗花螺
原料：
花螺5斤。
調料：
紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調料放一起攪勻，放冷藏備用。
制作：
1、花螺沖洗干凈，鍋里燒水，放少許蔥姜、3—5片檸檬，水開后放白酒適量，下花螺煮熟（不能太老）。
2、煮好的花螺過涼，撿洗干凈（有臭的用牙簽挑出來），去內臟后再塞回去，放水加少許檸檬里備用。
3、上菜前控干水份，澆汁點綴即可。
風味特色鵝
原料：
大白鵝一只，毛重選用4公斤以上。
制作：
將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。
鹵水：
清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克。
鮮辣蠶豆
制作方法：
1、蠶豆燒熟點，撈出沖涼。
2、調汁水：喼汁、辣鮮露、鮮露、生抽、水各適量，大蒜子拍一下，加紅油、白糖、干辣椒調好，將蠶豆泡下即可。
酸爽牛肉
制作：
1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。
2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開，加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花椒油調味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
風味有機小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。
2、開水飛水，冰鎮，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。
團隊宣言
2016
草根冷藝感謝一路上有您們的支持和陪伴！
感謝你們給予的建議！
2017
我們依然行走在團隊內部實用菜品交流的路上！
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