“餐廳生意不好怎么辦？”這是許多餐飲同行常常困惑和探討的問題。
其實，不論生意好還是不好，有些問題是需要我們持續關注的，而且餐廳是否需要調整，也不應該僅僅以生意好壞為評判標準！
工作中結識到很多餐廳老板的朋友，他們經常會有人問，我的餐廳生意好差，有空過來幫我指導指導，看有什么可以調整下的。但很少有老板在生意好的時候來尋求幫助，叫你過來指導。
這個現象引發我的思考：
難道，生意不好的時候才需要調整？生意好的時候就不需要調整？
在探討這個話題之前，我們想一下，什么樣叫生意好，什么樣叫生意不好？有的人說，賺到錢了，就是生意好。虧錢就是生意不好。有的說，半年到一年能回本就是好生意。
所以餐廳好的時候，利潤能達到半年回本的時候，老板們就會覺得很不錯了。然后他們也不會去考慮要不要調整的問題，想的可能都是成功的經驗，沉浸的成就感中，當然不會想著去調整什么。
其實，這里面有幾個問題需要去思考：
1、現在的所謂好生意未必是最佳的狀態。我們是不是還有空間，很容易做到更大的提升？
2、好生意掩蓋了需要調整的問題。這個問題暫時影響不了你的生意，但一個周期（通常在6－8個月）后，會不會影響了你的生意？
3、生意不好，就一定需要調整嗎？生意不好的原因如果是外部原因呢，原本很好的基礎，你去整改折騰，會不會把生意回升的可能性扼殺在搖籃中？
這三個問題，需要餐飲老板認真評估和判斷。
筆者的觀點是，生意的好壞并非是餐廳是否需要調整的理由，餐廳整體展示出來的表現才是。那么當餐廳出現哪些情況的時候，老板們需要特別留意和開始調整了呢？筆者小結如下：
產品性價比不高
經常留意顧客用完餐后的評價，比如有沒有經常聽到顧客抱怨菜貴。也可以做一些問卷調查，或通過點評網站、第三方咨詢機構調研來了解，如果較多的比例反饋餐廳產品性價比過低，那就是一個很大的隱患。
餐廳回頭客過少
同樣，這個可以在餐廳進行問卷調查，統計餐廳內的第二次顧客有多少；一般來說，這需要餐廳在開業6個月后進行調查，才會更有客觀的反映。
如果餐廳第一次顧客占比太大，說明餐廳回頭客過少，一定有問題讓顧客不愿意再次消費。
餐廳長時間沒有變化
3個月內沒有新菜品上市，也沒有線下、線上的營銷推廣活動；長時間沒有讓餐廳有變化，會讓顧客感覺這個餐廳很安靜，有蕭條或落寞的心理預期。
店內員工離職率過高
員工正常流動在餐飲行業并不會有什么關系，但如果離職率太高，就說明店內的管理肯定存在問題，需要做認真調查，并有針對性的進行調整。
小結
不論生意好還是不好，餐廳老板或高層管理者，都應該持續關注上面這些問題。即便餐廳生意好，有上述問題，同樣需要重視和改進，而不是等到生意掉下去，再去調整：
1、生意好的時候，更要關注餐廳是不是存在問題；同樣的問題， 在生意好的時候去解決會很有效果；生意差的時候去解決，效果大打折扣； 2、生意不好的時候，如果是因為外部因素或市場原因，也不宜亂調整，以免無故傷了元氣。
本文由紅餐網專欄作者張長全原創
并授權紅餐網發布。
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張長全，人稱“上校”，10余年沉淀一線餐飲營運營銷經驗，曾任職小肥羊香港區經理及連鎖公司營運顧問。從基層到管理，一直樂在其中。專注于對顧客心理研究，擅長對營運、企劃活動創意設計及執行。特別對于餐廳門前效應創建、時效型會員體系構建等，有自己獨到而有效的方法。（微信：vipyum）
編輯 | 紅餐網_白唐（圖片來源網絡，圖文無關）
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