說到奶茶，茶友們多會想到香港奶茶、英國奶茶，中華少數民族的奶茶，甚至路邊街攤超市的奶茶飲料。事實上，奶茶應該是源于我國西北部。游牧民族，多食肉食及奶，但助消化及需要補充維生素，因此推動下，奶茶在我們少數民族中盛行。
而至于下午茶中茶友所熟知的英國奶茶文化，就總是饒不過一個話題，就是奶茶到底是先倒牛奶好，還是先倒紅茶對？針對牛奶的加入方式這一點分為兩派。
這兩派呢，還有著極有趣的稱呼：贊成先加牛奶者，稱為MIF（milk in first），贊成先倒紅茶稱為MIA（milk in after），各有各自的理論立場與觀點，壁壘分明誰也不讓誰，為此爭論了150多年，最后只好有英國皇家化學學會來裁決。
在19世紀40年代，英國家庭版的雜志《家庭經濟學人》中詳細記載了沖泡美味紅茶的心得，其中推薦的是“先放牛奶后加紅茶”。
但在約100多年后，英國作家喬治.奧威爾寫了一篇文章《一杯美味的紅茶》，其中對于如何沖泡出美味的紅茶，羅列出11條做法，并以“英國紅茶權威的確定版”而著稱，后來，只要介紹英國紅茶，都會加以引用。他的主張是“先將紅茶倒入杯中，之后再加入牛奶”。
此作一出，對紅茶的執著已經深具傳統的英國茶商開始發表自己的見解，川寧公司歸納出九條紅茶沖泡法，并主張先加牛奶。
150多年后，英國皇家化學學會，這個世界性權威性的化學研究組織，用“英國皇家化學學會十條”，終于讓紅茶和牛奶各司其職，順序安定下來。
后來，在分子廚藝學界代表人物Herve This教授的著作《鍋里的秘密》中作了有充足科學理論為根基的解答。根據Herve This教授的研究，奶茶之所以美味是因牛奶中含有可抵銷茶的苦澀味的蛋白質；因此，若將牛奶加入滾燙的熱茶里，蛋白質會因過熱而變性失效；反之，將熱茶注入牛奶中，二者混合過程中、牛奶受熱溫度較低，蛋白質仍能有效作用，自然比較好喝。
而大多數茶友皆言，經過多年嘗試體驗，漸漸傾向MIF，且是多先放糖，再倒溫牛奶，最后才沖入滾熱的紅茶。覺得這樣的步驟下，不僅能保持紅茶的溫度，更激發出濃釅茶香與奶香，連紅茶的澀味似乎在牛奶的溫和包裹下也會變得更加的柔和。
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