豆花都快上天，高科技下的餐飲都能這樣玩了！

未來的廚房在科幻大片里應該是這樣的，全部科技化、智能化：

以后餐廳烹制食物可以只加熱、再還原，就可以了。

當然，你可以說這畢竟是科幻大片，是概念產品，不過，你也絕不要低估人類對科技的研發能力，和對提高效率、解放雙手的執著追求，雖然一切還沒到上面的高度，但科技已經在很大程度上影響著餐飲，已經成為促使餐飲全面產業升級的最重要因素之一。

中國航天員不用吃“牙膏”

11月17日，神舟十一號回來了，完成了中國航天員迄今最長時間的太空駐留任務。而中國人改不了的吃貨體，就算上了天也要保持。

大家對太空餐的映像，可能是從像牙膏管一樣的容器里擠出來的食品，但我們的航天員早就能享受雞鴨魚肉了，粥、米、面、粉也一樣不落，還有茶水、飲料，除了包裝不同，和我們吃的沒什么區別。

▲中國航天員的餐食，啥都有

便利店速食的啟發

7-11等便利店現在大有搶快餐店生意的苗頭，從早餐到米飯、粉面，到便利店解決午餐，已經在白領們的中午行程中占有一席之地。

而此類商品，也是7-11們賺錢的重要渠道，雖然鮮食在所有商品品類中占比僅三成，但據統計，60%至70%的消費者都會進店購買鮮食，而且鮮食的毛利率通常在35%至70%之間，即使算上由于較高報廢率產生的利益損耗，毛利率依然比普通商品高出5%~10%。

同時，鮮食還能帶動其他商品的銷售，比如你習慣在買便當的時候搭一瓶飲料，買面包時搭一盒牛奶。

而支撐這一切的根源就在于食品科技的發展，能將餐食做到支持速食，同時解決保質、包裝、運輸的問題，門店只用于最后加熱還原、展示、售賣。

豆花也能玩速食

豆腐花是我國傳統的大豆制品，細膩滑嫩的口感深得人心，但傳統加工方式繁瑣，需經泡豆、磨漿、過濾、煮漿、凝固等步驟，耗時長，勞動強度大，且多以手工作坊的形式是現做現賣，食品安全難以保障。

同時，豆腐花成品在常溫下易腐敗變質，即使在冷藏條件下保質期很短，也給規模化生產帶來不便。

11月16日中國烹飪協會召開的“2016中國餐飲企業家大會”上，金龍魚速食豆腐花就因為解決了上述問題，擊敗70個競爭對手，獲得“2015年度中餐科技進步獎一等獎”。

▲金龍魚豆腐花是該獎項中唯一因食品科技創新獲獎的

金龍魚速食豆腐花還在9月8日獲得中國食品科學技術學會頒發的“2016年中國方便食品創新獎”。

金龍魚速食豆腐花一改豆花通常街邊攤、專門店售賣的形式，讓豆腐花走向規模化成為可能。

食品科技引領餐飲產業升級

鄧爺爺早就告訴我們，科技是第一生產力，如果說十年前餐飲界對此感受不深，那么未來十年，餐飲將深刻感受到科技對整個產業的影響。

現在，餐飲業已經開始邁向品牌化、規模化發展，很多餐企都想打造自己的中央廚房，卻因為食材、菜品無法標準化、規模化生產而頭痛不已，品牌也無法快速擴張，無法實現品牌效應。

航空餐技術、金龍魚速食豆腐花的技術，正是解決這些問題的最好范本。

金龍魚速食豆腐花采用自主研發的獨特技術，讓豆粉在規模化連續化的大生產中，擁有不輸于現磨豆漿的凝膠性能，還通過獨有技術實現精微操控，讓豆腐花（粉）比傳統制品更細膩嫩滑。

最重要的是，操作十分簡便，只需要在保溫桶加入開水，倒入豆腐花粉，攪拌溶解，加蓋保溫15分鐘，然后加入內脂攪拌10-15秒，保溫15分鐘即可食用。

這種創新產品，顛覆了傳統豆制品的制作模式，但開啟了豆腐花標準化、規模化生產的大門，對餐企來說，不存在技術門檻、不用擔心品質不穩定，不用耗費人力、物力、時間成本，直接拿來就用，能幫助餐企實現快速擴張，實現品牌塑造。

同時，中國餐飲一直以來的狀態都是“有品類，無品牌”，這和中餐食材、工藝難以標準化、規模化有著密切關系。

但隨著食品科技的發展，隨著金龍魚速食豆腐花這樣的產品不斷問世，并占領市場，后端供應鏈就構建了強大的支撐體系，讓很多品牌想打造自己的標準化產品、打造中央廚房成為可能，這必將大大加快中國餐飲品牌化的進程，也將助力中國餐飲產業升級。

編輯 | 紅餐網_白唐

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