今年“五一”假期連休五天，成為疫情爆發以來餐飲行業回暖的重要節點。北上廣的餐飲業，通過此次小長假獲得了提振。全國各地的信息顯示，“五一”長假餐飲市場恢復五成至九成，有些品類的銷售額甚至超過去年同期。另據微信、支付寶的數據，全國夜宵市場恢復很快。有媒體預測，進入夏季，餐飲市場有望以夜宵市場的恢復帶動而徹底復蘇。商務部5月7日的發布會介紹，“五一”期間，全國餐飲消費復蘇指數比清明假期增長18.84%，消費規模已恢復至去年同期7成，比清明假期提升約2成。4月30日零時，北京將重大突發公共衛生事件應急響應級別由一級調整為二級。5月1日至4日，北京的東來順、烤肉季營業額分別同比增長37%、13.3%；曲園酒樓、柳泉居等營業額翻一番。眉州東坡4月30日之前，銷售額為去年同期40%-50%，“五一”期間恢復至去年同期58%-60%。據一家網上訂餐平臺的數據，小吃、快餐、茶飲交易筆數、營業額均同比增長1.5倍左右。“五一”假期，北京多個商圈均出現了排隊就餐現象。5月2日下午，王府井apm內的爐魚、太二、元氣壽司、撈王，西單君太百貨內的巴奴毛肚火鍋、coco等品牌均需排隊。在coco門店購買奶茶，需排隊15分鐘。北京餐企在“五一”期間還采用了一些新玩法，如線上直播、網紅探店、發放消費券、社區擺攤銷售熟食和半成品等。華天延吉餐廳在5月2日邀請網紅“小仙晨”的探店直播，增加美團訂單100多單。5月1日至3日，華天延吉餐廳外賣銷售額同比上升349%，環比上升160%。胡大飯館通過微信公眾號推出了滿200元減50元，滿400元減100元等多種會員代金券，預計回購率可達10%-15%。日料品牌晚楓亭、民天酒樓、惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅、惠豐涮肉在門口或進入社區設置便民服務點，銷售熟食和半成品，“五一”前三天銷售額環比漲幅均超過30%。同和居則通過與“超市發”超市合推“名廚進店”活動，現售干燒大黃魚，近70條干燒黃魚半成品在半小時售罄。盒馬生鮮“五一”前三天的銷售額同比增長四成，小龍蝦最受歡迎，活鮮小龍蝦比去年同期增長近六成。值得一提的是，相較于往年，今年北京的消費者更傾向于戶外郊游、公園野餐，引發了外賣和零食銷售增長。據餓了么數據，北京地區送到公園的訂單是4月同期的2.3倍，以燒烤、咖啡外賣為主。數據統計，“五一”期間，北京餐飲企業銷售額降幅收窄13.7個百分點，復蘇跡象初顯。北京市商務局副局長劉梅英5月5日表示，北京餐飲采取線上線下結合、分時段就餐、多業態聯合等方式，營業額已經恢復至同期水平的50.9%。節前的4月20日，上海就推出“五五購物節”，目的是提振消費信心、釋放消費需求。包括餐飲企業在內的上海地區的商業企業以及美團、京東、拼多多等諸多平臺推出的“五五購物節”相關活動，通過線上流量優勢反哺線下賣場，實現電商與實體零售融合互動，激活消費潛力、驅動消費復蘇。其中美團點評聯合上海文旅局打造的上海“五五購物節”專項活動，匯聚了131家深受食客歡迎的特色餐廳，為消費者提供性價比高、有品質的美食。“五一”期間，“桂滿隴-桃花院落”餐廳的招牌菜品雞爪走俏，剛上線“五五購物節”活動，銷量就提升了2.6倍；“哥老官重慶美蛙魚頭”加入“五五購物節”優惠券活動后，餐廳生意火爆，顧客要排兩個小時隊才能吃上。網紅夜宵店阿文夜市豆漿油條在“五五購物節”中，推出了數字化“消費券”，消費者可以5折購買價值8元的“消費券”。4月30日至5月5日，該店訂單量環比增長6倍。美團點評餐飲大客戶總經理孫紅霞表示：“美團研究院數據顯示，上海的餐飲消費復蘇率達到76.6%。”截至5月5日14時12分，據“上海發布”的消息，包括餐飲消費在內的“五五購物節”上海地區消費支付總額已超100億元。“五一”期間，廣州的重點品牌餐企中，廣州酒家、陶陶居、麥當勞、肯德基、真功夫、必勝客等營業額均穩步提升，部分重點品牌餐企日均營業額恢復至去年同期七成以上。廣州餐飲商家外賣營業恢復率達98%，線上營業額超3億元。傳統粵菜、燒烤、西餐、奶茶等成為最受消費者歡迎的外賣餐飲種類，九毛九、點都德、木屋燒烤、尊寶比薩、必勝客、周黑鴨、益禾堂等品牌餐企線上訂單量大幅提升。成績的背后，也有政府的推動作用。“五一”前夕，廣州市商務局與電商平臺合作舉辦“暖愛廣州，千滋百味”活動，發動餐飲企業線下優惠、線上促銷，點燃消費者的消費熱情，活動共吸引全市680個餐飲品牌3400家門店參加。據統計，廣州餐飲企業在5月1日至4日的總營業額超10億元，達去年同期的六成水平，環比增加三成。全國：營業額恢復至同期56.86%，客流量至60.45%據中國飯店協會研究院的網上調查，與四月相比，“五一”期間，35.06%的餐企營業額增加。餐企日均營業額增長5.06%，客流量平均增長6.82%。總體來說，“五一”期間，餐飲企業復市率達到85.37%，營業額平均恢復至同期56.86%，客流量達到上年同期的60.45%，市場逐步回暖。線上部分，美團點評數據顯示，“五一”黃金周較4月最后一周，全國餐飲線上日均交易增長量為85.7萬單，增長幅度為47.2%。中飯協研究院的調查主要針對正餐、快餐、西餐、日料、火鍋業態，結果顯示，“五一”期間，火鍋餐企營業額回升至上年同期69.62%，恢復較快；而西餐、日料、火鍋企業較4月的日均增長分別為30.00%、27.14%、22.31%，也有較大恢復。商場/購物中心、旅游景區是五一期間消費活躍區。此次調查最引入注目的是，6.29%的餐企營業額實現了逆勢增長，成為疫后恢復的佼佼者。在深圳，奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶飲類店門口排隊人數激增， coco都可、快樂檸檬、大卡司這些奶茶店門口也排起了隊。在長沙，網紅店“茶顏悅色”店員黃欣琪說：“‘五一’這幾天的生意比過年前還要好，營業額突破了歷史記錄。”在廈門，“五一”最青睞的餐品是奶茶；在武漢，奶茶外賣環比增加一倍。美團數據顯示，奶茶位于餐飲訂單的前三位。“五一”前三天，某電商平臺夜宵線下支付金額環比增長447%。其中，小龍蝦夜間銷量增幅達97.3%，五一前3天上海吃掉24萬只小龍蝦。支付寶數據顯示，同比去年“五一”，夜經濟活躍度已經恢復90%，從消費金額看，同比增長了兩成。“五一”前三天，夜間活躍度增長最快的即是餐飲。據美團數據，在夜宵方面，燒烤穩坐夜間外賣頭牌，廣州、沈陽、北京和武漢用戶下單首選燒烤。武漢人三個夜晚吃掉222825串烤串，北京人吃掉332706串烤串。美團“五一”訂單量增速排在最前面的，依次是小龍蝦、奶茶和火鍋。支付寶數據顯示，相比4月29日，上海地區5月1日的夜間消費增長四成，平均每筆消費金額提升超兩成；口碑餓了么數據顯示，夜間消費的訂單筆數增幅達三成。“五一”期間，北京的王府井、三里屯等區域從18時至次日凌晨6時消費活躍，尤其是餐飲消費增長51.3%，小吃快餐、飲品、燒烤等品類最受歡迎。著名的簋街也重現排隊現象。胡大飯館去年“五一”期間門店最高每天排隊2680桌，今年“五一”每天排隊也接近500桌，翻臺率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。相關負責人介紹，預計5月份餐廳排隊會提升30%。有媒體預測，進入夏季，餐飲市場有望因為夜宵市場的恢復帶動而徹底復蘇。哈爾濱市因為黑龍江整體輸入性疫情的影響，5月2日起，燒烤、涮串、涮火鍋、鐵鍋燉等餐飲服務單位暫停堂食，重新開業時間視疫情變化另行通知。4月28日，中國飯店業協會表示：70.59%的被調查企業表示處于最困難時間，36.28%的餐飲企業已經關閉部分或者全部門店，38.76%的企業被迫面臨部分裁員或解散員工的問題。由此可見，增加餐飲店的抗風險能力十分重要。保證充足的現金流、想方設法盡快重新啟動，仍是每一個餐飲老板需要格外重視的。* 注：部分資料來自中新網、央廣網、新京報、北京晚報、騰訊財經、澎湃新聞、信息時報等第4期《餐企戰略營銷體系搭建實戰營》下周開課，5月11-15日，每天2小時+，主講會員落地五步法、社群搭建三步驟、品牌全域流量搭建，新增”如何搭建營銷團隊”內容。用可落地的方法論告訴你如何解決營銷增長乏力、會員營銷及社群營銷如何落地的問題。 餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的
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