誰都想賺錢，更別說做生意的這幫人了。很多時候，不是我們看得不夠多，跟得不夠快，而是對餐飲贏利模式的底層邏輯，了解得不夠透。
都說贏利模式要升級要升級，到底如何升級，才能給你的品牌續電呢？
如果講餐飲贏利模式升級，廣州本土品牌“客語”的成長軌跡，是一個非常值得探討的典型案例。
創始人許可鵬非常清楚，他原本的創業根基“恒信客家王”其實是一個較為粗放的品牌模型，市場定位不清晰，缺乏文化粘性，目標消費群指向性不強。
但是這些，或許都不是最重要的。
最大的隱患來源于與他在一條樹根生長起來的另一個品牌“廣信客家王”。
當初都以“客家王”命名且都無法注冊的兩位競爭對手，在廣州市場各自搶占半壁江山后，不得不尷尬的發現，坐下來談判是他們解決問題的唯一出路。“客家王”于是才有了后來的“恒信”與“廣信”。
分家之后，恒信客家王依然無法擺脫粗而糙的市場定位形象。依然是做客家菜，但如何擺脫原有定位，突出重圍。成了恒信客家王新舵手許可鵬的重要使命。
2011年，當廣州整個餐飲市場的風向標都開始指向了“八零九零后”為目標的客戶群，主打“小資情懷”路線的時候，許可鵬終于在客家菜品類里，發現了一個嶄新的贏利模式。
主打“客家深山情懷”，“營造九零后文藝空間”，研發“土而精”的客家特色菜；當這一條條的戰略思路在許可鵬的腦海里逐漸清晰的時候，其時僅僅只差一個打動“年輕人心扉”的品牌名稱了。
當“客語”品牌掀開面紗登陸廣州市場的時候，的確給市場刮來了一股清新的小微風。
當然，同時也招來了很多的行業圍觀者。
可是作為旁觀者，很多時候，我們驚訝于一個品牌的贏利模式設計之絕妙，卻發現始終無法將創意運用于自己的企業，或因為時機，或因為資源。
我們總是在追隨別人的路上，遙望著創新者的背影發呆。
事實上，不是我們看得不夠多，跟得不夠快，而是對餐飲贏利模式的底層邏輯，了解得不夠透，對行業變革的信息掌握得不夠足。
我們沒有找到模式創新的知識入口。
市場競爭的終極邏輯，就是將產業鏈條上的各種資源來回倒騰，整合出一套領先對手的賺錢方法。專業術語叫做贏利模式構建。
要干好這個活，必須要掌握足夠多的跨行業信息，了解足夠多的商業原理，并深諳人性。
如果要創建一個新品牌，你必須要思考以下五個問題：
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01
你選擇的品類具有稀缺性嗎？
符合目標人群的未來消費趨勢嗎？
品牌定位之初，品類的選擇至關重要。
如果你足夠有料，甚至可以開創一個全新的品類，制作一張全新的標簽，如外婆家創造了餐飲“快時尚”的全新品類，黃記煌發現了“三汁燜鍋”的全新品類，點都德發現了“全天候茶市”的巨大商機。
如果沒有能力創造一個新品類，那也要有獨到的眼光跟對一個新品類。
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02
你的產品策略是完全基于品牌定位嗎？
產品結構能給品牌的文化演繹帶來足夠的空間嗎？
對于一個品牌而言，產品策略是最核心的部分，是體現品牌價值最直觀的表達。很多人策劃產品采取的是拼湊的策略，缺乏內在的邏輯聯系，不能給消費者提供產品“體驗共振”。
甚至有人先找廚師，然后根據廚師的擅長來策劃產品。這是邏輯上的錯誤。
產品定位和品牌定位必須高度契合，產品要完全體現品牌對消費者的心智位置傳遞。招牌產品要有故事感，要有足夠的文化演繹空間。
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03
你的品牌具有無法取代的核心價值嗎？
能給潛在競爭者設置準入門檻嗎？
品牌要設計出獨特的核心價值，并非易事。
過去講木桶理論，說的是木桶盛裝水的多少取決于最短的那塊木板；而現在的市場狀況是，你能擊敗多少競爭對手，取決于你的劍有多長。
意思是你關鍵要抓住一個點，突出重圍，占領同品類的某一個制高點。
這個點，很可能就是你品牌的核心價值。就如服務之于海底撈，三汁之于黃記煌。
要達到后來者無法超越的高度，需要你全力以赴的把資源和戰略投向那個點，一旦成為對手的準入門檻，品牌就算成功了。
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04
你所提供的顧客體驗，有文化粘性嗎？
有場景化的贏利模式設計嗎？
近年來餐飲的發展趨勢表明，未來的餐廳將扮演越來越多的角色，吃，不再是餐廳唯一的功能。除了美味，顧客正在要求更多的體驗，包括社交，包括娛樂，甚至是閱讀、購物。
但是請記住，這一切的發生，都會基于顧客對你品牌所產生的文化粘性，是因為喜歡上了你的人格化品牌，顧客才產生了其他的消費需求。餐廳是一部好看的劇，而你是導演，劇情怎么發展，完全看場景怎么布設，你懂的。
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05
你的營運流程設計，
是完全圍繞成本和效率的考量嗎？
對餐飲而言，控制人力成本的本質有三點：
*盡可能轉移員工的工作；
*盡可能減少員工的工作；
*盡可能增加員工做事的速度和效率。
中國社會的老齡化趨勢，注定了將餐飲推上一條“組織極度扁平化”“顧客半自助”的發展道路，餐廳營運的前臺和后臺，都需要按照成本和效率優先的原則去設計。
告訴你，上述五個問題，正是一個餐飲品牌必須思考的頂層設計內容，是業界很多問題的本質和最終落腳點。
我們必須要面對一個殘酷的現實，中國餐飲正在從本質上發生改變，號稱具有高智商、高情商、高娛商的“三高”人群已經奮不顧身的殺進了餐飲業。
他們特別能忽悠，能拉來資本站臺，能引爆品牌；他們特別能玩兒，能建立社群與粉絲各種玩；他們能用跨界思維，站在餐飲以外看餐飲，運用行業以外的商業原理解決問題。
他們甚至與全球頂級定位大師——|“特勞特”，建立腦電波鏈接。
在這群競爭對手面前，你的贏利模式不升級，能行嗎？
這個問題，有人可以回答您。
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熊芝倫先生
紅餐商學院執行院長、餐飲戰略咨詢專家、“譚魚頭品牌創始成員”、歷任多家知名餐飲集團執行總裁、極具實戰經驗的餐飲管理專家、《餐飲贏利模式構建策略》特訓導師。
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課程介紹
第一單元
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國內餐飲市場深度解讀
餐飲行業的門檻到底有多高？
國內餐飲格局十二大核心變革；
一線當紅品牌贏利模式解讀；
不同餐飲業態的競爭策略。
第二單元
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餐飲品牌定位策略
全球定位大師特勞特的餐飲定位策略；
連鎖餐飲品牌定位的思想路徑；
品牌定位背后的商業邏輯；
發現一個新品類，誕生一個新品牌。
第三單元
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打造品牌的核心價值
全球定位大師特勞特的餐飲定位策略；
連鎖餐飲品牌定位的思想路徑；
品牌定位背后的商業邏輯；
發現一個新品類，誕生一個新品牌。
第四單元
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基于品牌定位下的產品策略
產品研發策略；
產品定價策略；
產品呈現模式；
菜單設計新思維。
第五單元
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空間布局與文化植入
企業形象包裝與CI系統打造；
基于贏利模式策略的空間布局；
品牌的文化元素提煉；
品牌文化植入。
第六單元
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贏利模式的營運流程設計
基于TI技術的餐廳智能化；
如何策劃顧客自助點？
基于互聯網技術的營銷規劃系統；
現代餐飲人力資源戰略。
第七單元
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項目路演
學員品牌項目路演；
學員為項目評分（附評分表格）；
為優秀品牌頒獎。
報名方式 黃小姐：13728049024 廖小姐：13609752265
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