紅食材 | 餐飲界的紅寶石竟然是它

鴕鳥體型大，非常高，成熟的雄性鴕鳥有1.75～2.75米高，雄鳥全身羽毛基本是黑色，翼端和尾羽末端的羽毛為白色的波浪狀，白色的翅膀和尾羽襯托著黑色的羽毛，讓雄鳥在白天時格外顯眼，它的翅膀及羽色主要是用來求偶。

△雄性鴕鳥，雌鳥與雄鳥大致相似，但羽毛不如雄鳥艷麗哦。

鴕鳥也是“壽星族”的一員，跟人類一樣可以活到70-80歲，繁殖期約為40-50歲。雌性鴕鳥要到2-5歲才能達到性成熟和體成熟，雄性則為3-4歲，高于其它禽類，鴕鳥蛋的孵化期為43天（天鵝為37天），為禽類之首。

△小鴕鳥，萌爆了

鴕鳥是群居動物，而且在啄食的時候會分工合作，當鴕鳥進食或飲水時，至少有1只鴕鳥警戒，當其它鴕鳥抬頭時，鴕鳥才低頭飲水。它們之間也沒有進食等級制度，不會因為進食而互相攻擊。

因為鴕鳥能在干旱、氣候惡劣的沙漠地帶生存，適應性強、飼養成本低，深得非洲人民的喜愛。南非的奧茨霍恩鎮就是因鴕鳥而出名的，被稱為“鴕鳥之都”。

1880年—1910年期間，部分猶太人從東歐移民到南非，選擇在這個地方集中養鴕鳥，然后把鴕鳥毛出口到時尚觀念很強的歐洲，并靠此發了大財。

在歐州，鴕鳥被譽為紅寶石。之所以被稱為“紅寶石”，是因為鴕鳥肉的顏色。雖然類屬于禽類，但卻是純紅肌。鮮嫩滑潤，汁多味鮮，無肉渣及肉腥味，口味與瘦牛肉十分相似，但比牛肉還鮮嫩。

而且營養極高哦，具有五高三低的亮點：低脂肪、低膽固醇、低熱量，高鐵、高鈣、高硒、高鋅、高蛋白；可減少心血管疾病和癌癥的發生。最最最重要的是鴕鳥無疫情侵害，是國際公認的綠色健康食品。

△鴕鳥肉

鴕鳥蛋是一般長達15cm，寬8cm，重量可達1.5kg，相當于30枚雞蛋，是目前世界上最大的蛋。一粒鴕鳥蛋，可供24人享用。

△鴕鳥蛋和雞蛋

它的營養含量也很高，煮熟后，蛋白晶瑩剔透，口感滑嫩有彈性，鴕鳥蛋做成的冰激淋也非常可口。連蛋殼都是不可多得的工藝品天然材質，可以雕刻、繪畫成各種精巧、高貴的工藝品。

△鴕鳥蛋

我國鴕鳥養殖業從1992年開始，發展迅速，現在已經初具規模。鴕鳥的市場行業潛力巨大，未來可能成為我國食品類投資的朝陽產業。

不過因為鴕鳥肉相對其它肉類價格較高，牛肉、豬肉受眾面相對較廣，嘗試做鴕鳥菜品的餐館并不多，但是成功總是眷顧敢于第一個吃螃蟹的人~~這也許是一個商機呢。

鴕鳥肉屬純紅肌肉，不僅和牛肉在外觀上極為相似，做法也基本上差不多，可以清炒或者制成扒類，爆炒、紅燒、燉湯的味道都很不錯。

南非最流行的吃鴕鳥肉的方法是烤成肉串或做成肉干。

鴕鳥筋非常的有咬頭，絲絲縷縷的肉絲韌勁十足。

主料:

鴕鳥肉（或牛肉）400克。

3、肉片不要切太小，以免炸后收縮變得過小，而且容易糊。

鴕鳥肉1000克，大蝦仁1000克，水發海參150克，海螺片200克，水發墨魚150克，魚丸100克，小白菜250克，豆腐干100克，水發粉絲300克，蓮花白250克。

配料：

精鹽10克，胡椒粉5克，味精3克，料酒25克，蔥節15克，姜塊10克，麻油5克，肉湯2500克。

1、削去四周表皮及底部，片成0.2厘米厚的大片，用少許堿腌漬2小時，用清水漂凈，去除堿味。水發海參、水發墨魚切成片和條。小白菜去根及老葉洗凈瀝水。豆腐干洗凈切條。水發粉絲切節。蓮花白洗凈，撕成塊。以上各料均分為兩份，分別裝盤，對稱地圍在火鍋四周。

肉湯應經過濾再用。此火鍋也可用“紅湯”制作。配料不一定用海鮮，其他原料亦可。鴕鳥肉蛋白質含量高，含脂肪少，高血脂、肥胖者常食有益。

黑椒汁料：

黑椒碎10克，蒜茸5克，洋蔥茸5克，濃燒肉汁50克，鮮忌廉30克，雞粉、鹽各5克，紅酒10克，菜油20克。