紅食材 | 金蟬脫殼，餐廳是時候添加一道風味菜了

一說到金蟬，很多人都會感到很懷念吧，懷念小時候那個酷熱的暑假，吃著冰棍聽著窗外的一聲聲蟬鳴，愜意無比，那時候的我們天真、沒有煩惱。

在我們老家金蟬也叫“知了猴”，不過，不同地方幼蟲的叫法是不一樣的，有的地方叫“知了龜”,有的地方叫“蟈蛹”，更有的地方叫“馬吱啦猴”，它的名字多到大家數不清。

金蟬是越冬卵于翌年5月中旬開始孵化，5月下旬至6月上旬為孵化盛期，6月下旬孵化活動結束。在沒成為金蟬之前，知了猴是不會叫的，得到它成功脫殼的時候才能成為金蟬，而成為金蟬的時候和夏至有很大的關系，俗語說：“一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。”大概就是這個意思。

每年的六月中下旬（也就是夏至前后）到八月初的（立秋前后）這段時間是金蟬盛產的時期，這時江南地區的就有拿著電燈逮金蟬的習俗。每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹林或者果園里面，打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光。

逮到的金蟬一部分會拿去家里吃，一部分拿去賣，不要小看這小小的金蟬，還挺貴的呢，一斤可以賣個幾十塊錢，專門以金蟬為生的人一個暑假可以賣七八十萬呢。

什么？你覺得七八十萬貴了？金蟬可是號稱唐僧肉呢，西天取經的唐三藏原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”十世轉世，它由金蟬子前九世歷盡千辛萬苦轉世成功，最后第十世成為東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以古人也把脫殼后的金蟬作為長生、再生的象征。

《西游記》西游記里面吃“唐僧肉”肉可以長生不老，現在，人們便把營養豐富的“金蟬”擺上餐桌，并稱它為“唐僧肉”，雖說這是餐廳的一個噱頭，但肯定離不開金蟬的營養價值。

金蟬的吃方法多種多樣，在我國江南地區早有吃金蟬的習慣了，近年來，隨著人們生活水平的提高，金蟬更是成為了各大餐廳的桌上極品，養生餐館更是將它視為珍寶，那么金蟬有哪些做法呢？

孜然炸金蟬

燒烤金蟬

金蟬雖營養豐富，美味可口，但在烹飪的清洗工作可馬虎不得哦，剛取出來的老熟幼蟲（若蟲）要用清水加些食鹽浸泡一段時間，然后用清水清除泥土，洗干凈后放入盆中，再加清水蓋上有孔的蓋子，讓金蟬吐出臟水，最后晾干備用或放入冰箱備用。

烹飪之前，要把金蟬放到開水里面煮幾分鐘，這樣可以去掉金蟬身體表面的土壤細菌，如果金蟬是要烤著吃的，考之前冷凍一下最好了。

挑選的時候，當然是挑越年輕的越好，因為老的金蟬外殼比較硬，剛脫殼的雌金蟬口感最好，吃起來滿嘴油脂、香脆有嚼勁，成年的雄金蟬腹部是空的，吃起來干癟癟的。

剛出殼的金蟬

購買后的金蟬如何保存呢？簡單投資少的是冷凍保存，把收集來的金蟬用清水洗干凈、去泥去雜物，用2%的鹽，1%的堿加入清水中，煮沸；然后把金蟬放入沸水里面，翻動，3~5分鐘之后撈出來晾干，然后放到冰箱里面速凍。第二種方法是真空保存，這種需要專門真空封口機，投資較大，若不是批量買給別人建議第一種方法哦。

主料：

金蟬150克，蓮藕300克，豬肉餡300克

配料：

雞蛋2枚、韭菜苔100克，胡蘿卜40克，干淀粉適量

調料:

味達美醬油5克，鹽2克，雞粉2克，胡椒粉適量

制作：

1.首先要先把金蟬洗凈泥沙，韭菜苔和胡蘿卜洗凈切成末。

2.將蓮藕和肉餡一起放在案板上剁成末狀，加入金蟬一起剁碎成末。

3.將剁好的金蟬蓮藕肉餡放入盆中，加入韭菜苔末和胡蘿卜末，加入醬油、鹽和雞粉、胡椒粉攪拌均勻。

4.再加入雞蛋和干淀粉攪拌均勻。

5.鍋燒熱加入花生油，將調好的金蟬蓮藕肉餡用小勺舀一勺放到鍋里，進行煎制。

6.用鍋鏟將肉餡壓成餅狀，小火進行煎制3分鐘。

7.即可翻轉煎制另一面，也要用鍋鏟壓一下，這時候要蓋上鍋蓋，用小火煎制五分鐘左右即可

主料：

金蟬250g

調料：

油、鹽、花椒、紅椒、生姜適量

制作：

1金蟬用清水浸泡，洗凈。

2.洗凈的金蟬控凈水分。

3.紅椒切絲，生姜切片。

4.鍋里倒入植物油，可以適當多放一些。

5.油熱后放入花椒爆香。

6.倒入金蟬、姜片，小火用鍋鏟按壓煸炒。

7.等金蟬炒至微膨脹，顏色金黃后放入紅椒繼續小火煸炒。

8.調入精鹽，翻炒均勻入味即可。

注意：

1、金蟬用水浸泡一下可以造成金蟬休克，方便加工。

2、金蟬用鹽水腌漬30分鐘再煸炒可方便入味。

3、煸炒金蟬要最后放鹽，放鹽早了容易糊鍋。