1
而今天，小微帶著新的直播課
來跟大家見面啦！
11月25日下午兩點半到三點半
金毛獅子魚直播課
重磅來襲！！！
金毛獅子魚
沒錯，就是那道河北名菜
職稱晉級必考
婚宴喜宴必上
值得每位餐飲人學習
長按識別二維碼進入直播間，先付費占座，等待開播即可
2
示意圖
）
石家莊光明漁港酒店
進行包裝
3
冀菜名廚武會軍主講
4
制作金毛獅子魚
其核心有四
一是改刀，二是調糊，三是炸制，四是調汁
這四點同樣也是此菜的難點
首先說改刀
為了使鯉魚呈現須發盡張的姿態
須先在其表面剞斜刀
然后借助剪子將魚片細分成200多條魚絲
這一步聽起來簡單
但沒有老師傅指導
很難掌握角度、薄厚和尺寸
此次直播課
武老師將全程演示鯉魚的改刀過程
讓你眼睛會了手也會
看完一遍直播
勤加練習就能掌握精髓
5
坊間流傳
從廚師手指上繭子的厚薄
就能看出此人制作
“金毛獅子魚”功力的深淺
其實這句話說的就是
炸制這步的重要
兩手分別拎起魚的胸骨和尾骨
將魚腹部朝上
使魚條全部下垂
浸沒入盆中掛勻蛋糊
再保持這個姿勢
將魚條全部浸入熱油
左右大力抖三下
使魚絲根根散開
再按先魚頭后魚尾的方向拉一下
使魚絲向頭部方向抱攏
除此之外
還要注意保持頭低尾高的手勢
此時大拇指離油面僅僅1~2厘米
炸3分鐘定型后
才能將魚全部浸入油中炸制
蛋糊怎樣調？
魚絲怎么均勻掛上蛋糊？
油炸時到底如何掌握油溫、時間、手勢？
還有哪些關鍵細節需要注意？
想炸出大氣磅礴的獅子魚嗎？
那就快到直播間學習吧~
6
獅子魚、糖醋鯉魚、松鼠鱖魚
這些經典的菜肴
幾乎都以酸甜口為主
調配糖醋汁時略有差異
而金毛獅子魚的醬汁
以番茄醬、橙汁、醋為主
顏色黃亮、酸甜適口
不僅可以制作獅子魚
其他酸甜口味的菜品
均能使用這款醬汁
糖醋汁
直播時
武老師將現場
演示這款糖醋汁的調配
感興趣的親
不要錯過哦~
7
這道金毛獅子魚
適合批量制作
鯉魚提前改刀、掛糊、油炸
糖醋汁提前調配好
走菜時只需將鯉魚復炸一遍
取適量糖醋汁燒黏稠
澆在魚身即可
將鯉魚批量炸好
澆上糖醋汁即可走菜
支持回看
購買須知
1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。
瑤瑤
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/231887.html
