民間素有“食在廣州，廚出順德”的美譽，順德又以擅長做魚而聞名，光鯪魚就有100多種做法，此行特地尋訪了隱居田間的順德十大名廚之首的羅福南，問一問這普普通通的淡水魚是怎么變成一道道人間美味的？
選魚
“每天我都會親自去菜場挑選一批鮮活的鯪魚，這是做好鯪魚的基礎。”
入味
“就拿一斤鯪魚肉來說，一點七錢鹽、一錢雞粉，一錢澄面、還要加生油，麻油，陳皮茸等，每個配比都要非常精準，多一分少一分都不行！”
這里的雞粉也有講究，一條鯪魚從現殺到出鍋，不會超過25分鐘。因此雞粉必須能快速充分地滲透至魚肉，我用的家樂雞粉，在冷水中都能快速溶解，入味迅速均勻，鮮味純正自然，才能確保鯪魚的鮮美底味！
制作
“一定要人工摔撻鯪魚膠，摔撻時勁道要足，魚膠入盆的聲音要響而干脆，經過反復10次，才能做出順德獨有的鮮、爽、彈、嫩、滑的鯪魚。”
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