后廚如何降低成本？做到11點省大錢！

　　餐廳后廚每天不必要的消耗會增加餐廳的不少成本，這也是讓老板和廚師長最頭疼的事。如何某些細節方面進行小的改變，就能夠達到節能降耗的效果，比如下面提到的11點，餐飲老板和廚師長不妨參考一下。

　　1、廚師帽：紙帽變棉帽省成本

　　普通的廚師帽十分容易臟，但為節省成本，都是一周才更換一次，有些帽子已經非常臟了，看著非常不美觀。現在，采用食品廠專用的棉質帽子，可反復清洗，即可保持整潔干凈，還大大地節省了成本。

　　2、水池標注水位線

洗碗間的水池里標明水位線、洗潔精與水的配比標準，并將倒洗潔精的量具(實際上是一個帶手提的不銹鋼杯)標上刻度線。一來避免水池里的水溢出而浪費，二來讓員工了解洗餐具時一池水該倒入多少洗潔精，這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費，也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗，又造成水和人力的浪費。

　　使用方法：每次洗碗把水放到紅線處，放入一杯洗潔精即可。

　　3、蒸箱分快蒸、慢蒸，并上貼標簽

一般廚房都會有快蒸和慢蒸的蒸箱，但有些廚師不留意區分。貼上快、慢標簽，便可減少開蒸箱門的次數。比如蒸魚和蒸肉，二者時間差別很大，就可以把蒸魚放在快蒸箱，蒸肉放在慢蒸箱，降低能耗。

　　4、制作節油桶

　　大家都知道，每次倒完油，瓶壁上都會剩下一些，為了不浪費，可取一個大油桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節油桶上，不浪費一滴油。

　　5、毛巾專用壽命長

　　抹布在廚房里的使用量是很大的，不僅需要擦盤子，有時還需要擦臺面等。如果打荷的再懶點，不及時清洗，那就天天都要發毛巾了。為此給每一個打荷的配兩條毛巾，一條是專門擦盤子，另一條是專門擦臺面，每天收工后統一用消毒水進行消毒清洗，每天有主管按規定時間檢查，如不合格或損壞嚴重，那么將由自己承擔責任。

　　6、安裝節制閥

解凍專用水龍頭上安裝節制閥，防止水流過大，從而出現浪費水的現象。

因為解凍原料一般用小流水，但很多廚師不注意，而且也很難把握小流水的度，往往把水流開到很大，裝上節制閥也就限制了水龍頭的“活動”范圍，徹底杜絕了這個問題。

　　7、空調出風口加飄帶

　　這樣能讓員工觀察空調是否處于運作狀態，避免在離開的時候忘記關閉空調;同時，色帶飄揚的幅度大小最好能讓員工直接觀察出空調開啟的強弱。

　　8、削皮刀部門配發管理制

　　削皮刀是使用量很大，而且是最容易丟掉的，很多時候都是在使用后隨手一放，而在打掃清理時會被帶到垃圾桶內。比較節省的辦法就是，實施主要使用部門每人配發管理制，并制定使用壽命時間，自己管理，自己負責，那樣就不會再出現用時找不到的情況，也減少了浪費的情況。

　　9、冰箱增加可移動式溫度計

　　冰箱自帶的溫度計容易出現故障，加裝一個可移動式的溫度計(冰箱門內外兩側各一個，用電線連接，不開門就能觀察到冰箱的溫度)，可使冰箱得到雙重控溫，既保證食物品質，又能調節適宜的溫度，達到節能目的。例如，夏季冰箱的冷藏室溫度定為5℃比定為8℃每月多耗十幾千瓦，而且保溫效果差，一般食物保鮮8-10℃最佳，冷凍室內溫度-14℃比-18℃省電2%左右。

　　10、笊籬、掃把、拖把二次加固效果好

　　剛買回來的笊籬一定要用鋼條進行二次加固，這樣可以保證其至少多用一個月。在清理笊籬時，一定要用手勺的底部輕輕敲打，而不用要手勺正面敲打。

　　11、保鮮冰柜做成透明的

　　從外面就能看清物品的擺放位置，能夠迅速取出，縮短開冰柜門的時間，這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。

編輯：紅餐網_頁子

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