宋吉要打賞，赫暢要去海外，吳國平要冷靜，你要啥？

　　話說，把外婆家、很久以前、黃太吉這幾個品牌的創始人聚在一起，還真是很難。

　　就在昨天，紅餐網和餐飲瘋人院聯合搞了件瘋狂的事兒：利用微信聚集起一萬名餐飲人，并微信直播了吳國平、宋吉、赫暢、陳洪波和王辣辣等多位餐飲大咖對各自品牌2016年的商業計劃。

　　干貨，那是必須的。

(下文中有彩蛋，能幫助餐飲人解決用工荒的問題，拿走，不謝！)

　　??宋吉 很久以前創始人?

　　打賞，讓服務員多賺20億

　　中國餐飲史上，能讓海底撈、西貝同時學習的只有一件事，就是服務員打賞。

　　打賞制度的推出會對餐飲行業引起點、線、面的變化，員工、顧客與老板之間的三角關系也將發生根本性變化。

　　打賞制度對餐飲業引起點的變化直接體現在，從物質和精神層面解決了服務痛點。以很久以前前廳服務員3000-4000元左右的薪資水平來講，大多數服務員每月會額外獲得1000-2000元不等的“賞錢”，很久以前的服務員的工資能突破7000元，基本是其他店長的工資，這個數字在餐飲行業中應該具備足夠的競爭力。

　　而在精神層面，很久以前的員工表示，最大的變化就是能夠直觀感受到顧客對其服務的認可。

　　按照這種模式下去，在2016年中國的服務員將多賺20億，服務員也不再是一個沒人愿意干的行業，他們的物質層面和精神層面都得到最大的提升。不僅餐飲行業，比如醫院、導游等服務業也將會發生翻天覆地的變化。

　　王辣辣 王辣辣酸辣粉創始人

　　集合式餐飲店馬上要出來見人了

　　泰國開店，是一件非常偶然的事情，我去泰國旅游，感覺不錯，就把店開起來了。

　　后來我回國后就在想，作為一個能在國外開店、有一定影響力的、有這么多粉絲的人，我回國能做什么?

　　我的粉絲群里有做商業地產的，我想把商業地產的空間改造一下。現在的商業地產里，能夠起到最大引流效應的就是餐飲，我就在想怎樣做一好玩兒的餐飲，能夠讓這些空間活起來，讓餐飲初創者能夠加入進來一起玩轉這個空間。

　　后來當我想要去做商業地產存量改造的時候，我去了北京，組建了自己的天使基金。我有了實力去做餐飲品牌孵化，我更愿意把它叫做餐飲的IP孵化，因為我想未來餐飲的品牌一定是以個人品牌為載體的，也就是獨立的IP，我就用我的基金來做這方面的布局。

　　我們第一個集合店的模板在北京，如果這個店能做好，就會在北上廣深全面布局。我創業的時候不懂餐飲，起步非常難。如果那時候有這樣一個平臺，大家一塊兒去想，我發展的速度一定比現在快。

　　赫暢 黃太吉創始人

　　繼續簡化交易流程，今年在海外開店

　　很多人認為2015年是寒冬，我感覺2015年是天下大亂，形式大好，好的商業模式就是在這種環境下才能探討出來。

　　餐飲業最大的內傷在于經營的成本結構不合理，自然品質安全沒保證。在飲食這件事上，真的是一分錢一分貨，便宜沒好貨。

　　當下最大的變革，就是服務業和商業底層的變化，就是互聯網對生活的影響。簡單的說就是，必須簡化交易流程，置換交易成本，比如滴滴打車。滴滴把交易兩端進行了撮合，車主找得到客人，客人找得到車主，極大的提高了效率。

　　回到餐飲行業道理也一樣，就是把吃飯的空間轉換到辦公室或者家里，把產品輸出去，也就形成了外賣的模式。只有把餐廳的服務流程簡化成“隨時隨地，一鍵外賣”，把餐廳的固定成本置換為“配送到達用戶”的成本，才有可能實現餐飲業固有邊際成本的重構與優化，完成在“連線”基礎之上的餐飲外賣市場做大做強“結點”的商業模式。

　　當每一份外賣送出的時候，每一份內在的交易成本都在縮小，隨著越來越多外賣送出，所獲得的邊際效益正在逐漸放大，等于餐廳的生產和服務都隨著一次外賣“移動”了一次。

　　黃太吉外賣模式的本質就是一句話: 不動產移動化。現在，黃太吉的70%收入來自于都來自外賣，工廠店成為了我們核心的外賣品牌。

　　黃太吉今年將打開海外市場，第一家海外門店將在四五月份在澳大利亞悉尼開業。

　　陳洪波 紅餐匯創始人

　　餐飲招聘難請找紅程招聘

　　我自己是做餐飲出身的，做了差不多二十年。對于餐飲行業的酸甜苦辣深有體會，現在馬上快到春節了，最難過的就是我身邊的很多的餐飲老板。平時擔心餐廳沒有生意，有生意了又找不到員工，這算不算餐飲行業的最大痛點?

　　我想大家都清楚，餐飲行業在招聘時，主要有2種方式——要么通過熟人介紹，要么在餐廳門口貼招聘啟事，可以說，渠道非常單一。其實充分利用移動互聯網，餐飲行業的招聘現狀是完全可以改變的，所以，我們創辦了這個專門服務餐飲行業的招聘平臺。

　　平臺上線一個多月里，在餐飲行業引起了很大的關注，肯德基、真功夫、西貝和海底撈等眾多餐飲企業先后成為了我們的用戶。這個平臺牛在哪里?

　　首先，是時間久。它的前身是2008年開通的粵港餐飲人才網，近期，我們在這個基礎上做了很大的改版，重點對移動端做了開發。

　　第二個，是我們做最精準的餐飲招聘服務。現在紅程招聘網，已經匯聚了大量餐飲行業招聘信息，使得招聘的針對性更強，招聘更加快捷、精準。其中的紅程獵頭，專注于餐飲企業高級人才招聘。

　　第三個，我們為餐飲人量身設計，一站破解招聘困局。利用我們精心打造的餐飲生態圈，我們的招聘信息將全面覆蓋近千萬的餐飲群體。紅程招聘平臺盡可能地簡化了發布信息的程序，讓大家動動手指，動動手機，就可以發布招聘或求職信息，而且完全免費。

　　吳國平 外婆家創始人

　　今年應該慢下來練內功

　　關于2016年，我有這樣幾個感受。

　　第一個，2016年將是一個轉折年。過去是一個消費需求時代，今年將是真正的供大于求，需求關系變化非常明顯。我第一個反應就是要觀察，要慎重。

　　第二，從形式到內容的轉換。以前表面形式比較重，基礎管理比較差，產品有非常大的提升空間，從產品方面來突破可能有未來。我現在也在和員工一起摸索，我想用匠人的心態可能更有市場。

　　第三，淘汰率會很高。過去的兩年，由于信息比較發達，也迷惑了不少投資者。其實在轟轟烈烈的表面之下，數據并不是特別好看。特別是新入門的餐飲人，損失慘重，今年可能會自然淘汰很多店面。

　　我們分享了三十幾年改革開放的紅利，這樣快的速度，現在也應該慢下來了。慢下來做什么呢?也就是練練內功，再等待機會。要補的課，我覺得有很多很多。

　　我們的對策有三塊。第一塊是改變與補課，第二個是觀望與思考，第三個是培育新品牌。

　　為什么我會在宴西湖端盤子?因為我能在一線真正發現一些問題，這比開會好，比在辦公室好得多。你能夠通過在一線的勞動，能真正跟顧客、員工打成一片。

　　今年，我們原先準備開20家，估計還會多一些，到35家左右。2017年會壓縮，我們不想開太多的店。以后還會有很多商業體出現，供求關系一定要考慮清楚，2016年，一定要冷靜再冷靜。

孔令杰 餐飲瘋人院創始人

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編輯：紅餐網_頁子

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